Трансільванський гуляш (Székely Gulyás)

Категорії: Класика, Угорська кухня, Свинина

Трансільванський гуляш (Székely Gulyás)

     Трансільванський гуляш, як вказує його назва, походить зі спірної угорсько-румунської території під назвою Трансільванія. Угорською він називається Székely Gulyás, де Székely - це назва етнічної мадярської групи народу Секеї, що проживає на території Східної Трансільванії, що спочатку була територією Угорщини, а потім перейшла до Румунії, потім знову на короткий період повернулась до Угорщини, й на кінець, остаточно була приєднана до Румунії. Ці дві країни мають не просту історію. А от гуляш дуже смачний!

      Трансільванський гуляш можна готувати як вдома, так і на свіжому повітрі. Але на відміну від бограчу, цей гуляш у мене асоціюється лише з холодною порою року, може тому, що основою його є квашена капуста. Він дуже зігріваючий та ситний й точно потішить усіх любителів страв з квашеної капусти.

      Основне, при приготуванні будь-якого гуляшу, це не поспішати. М'ясо та капуста повинні добре протушкуватись, смак усіх інгредієнтів сконцентруватись, а всі домочадці добре зголодніти, додатково набираючи апетит від неймовірних ароматів, що надходять з кухні, поки чудо-гуляш тушкується на найменшому вогні. Готувати такий гуляш можна як на свинині, так і на яловичині.

      Смак трансільванського гуляшу настільки насичений, що не дивно, що традиційним додатком до нього є проста відварена картопля. А більше й не потрібно! Лише свіжа сметана, щоб пом'якшити й доповнити смак страви.

     Любителі пікантних страв, разом з паприкою, можуть додати ще й 1 ч.л. меленого перцю чілі. Тоді, трансільванський гуляш буде ще більш зігріваючим. А прогріваючи спеції, будьте пильні, й стежте за паприкою. Вона легко пригорає й тоді страва буде мати гіркий присмак.

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

6 порцій:

Інгредієнти

  • 500 грам свинячої лопатки, порізати великими кубиками
  • 3 ст.л. свинячого смальцю (можна замінити рослинною олією)
  • Сіль до смаку
  • 3 ст.л. меленої паприки
  • 2 ч.л. кмину, злегка потовкти
  • 3 зубці часнику, вичавити
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 500 грам квашеної капусти, відцідити
  • 450 грам помідорів у власному соку, подрібнити
  • 400 мл води
Час приготування: 3 години

1) У каструлі з товстими стінками розігріти свинячий смалець. Додати м'ясо й підрум'янити з усіх сторін.

Свинина

2) Додати цибулю, посолити до смаку і тушкувати разом з м'ясом до м'якості цибулі.

Свинина

3) Додати паприку, кмин і часник. Прогрівати, помішуючи, поки відчуєте приємний аромат спецій.

Свинина

4) Додати квашену капусту, воду та помідори. Добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати приблизно 1,5 - 2 години, не щільно прикривши кришкою. Капуста повинна зм'якнути, а м'ясо легко ділитись на волокна.

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

5) Зняти трансільванський гуляш з вогню, накрити кришкою і залиши ще на 15 хвилин "відпочивати".

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

Подавати з традиційною просто відвареною картоплею і сметаною.

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

Смачного!

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент