Тайський кокосовий суп з куркою (Tom Kha Gai)

Категорії: Азіатська кухня, М'ясні супи, Класика

Тайський кокосовий суп з куркою (Tom Kha Gai)

Том Ка Гай - це суп який часто плутають з Том Ямом і який часто люблять більше ніж прославлений Том Ям. А готувати, тайський кокосовий суп, як більшість тайських страв його дуже просто. Більшість тайських страв готується так швидко, що їх можна навіть назвати фастфудом. Складним є лише збирання всіх необхідних компонентів страви. Але в час розвинених інтернет-магазинів, вже здається що навіть у нас можна купити що завгодно.

Тайські супи та каррі можна приготувати й за 10 хвилин, аби всі ключові інгредієнти були під рукою. Як от наприклад галангал чи калган тайський або ж тайський імбир, що є ключовим інгредієнтом в страві і частинка "Ка" або "Кха" в назві - це і є галангал. Його можна замінити імбиром, хоч смаковий відтінок буде дещо інакший. Галангал має більш ефірний та менш виразний аромат ніж імбир. Єдине що важко замінити - це лимонне сорго. Але я бачила його в продажі у нас в маринованому та у сушеному вигляді в одній з відомих мереж супермаркетів. Навіть в нашому невеликому Хмельницькому. Щодо листя кафрського лайма, то його знайти в просторах українського інтернету ще легше ніж лимонне сорго. Але і його можна замінити, наприклад цедрою звичайного лайму, який в нас вже перестав бути екзотикою. Аромат буде подібним, хоч трішки з іншим відтінком. Я ж ще, для приготування цієї страви, використовувала свої запаси галангалу, листя кафрського лайма та лимонного сорго привезених з Таїланду.

Ще напишу кілька слів про гриби. Звичайно ж, в оригіналі, в Тайській кухні ніхто не використовує печериці. Для більшості тайських страв використовують так званий солом'яний гриб, біологічна назва якого настільки складна, що боюсь переписувати, щоб не наробити помилок у ній. В Таїланді, як сказала мені вчителька на кулінарних курсах в Бангкоку, він росте на стеблах рису. Саме його в оригіналі додають й до супу Том Ям та до цього кокосового супу Том Ка. Він зустрічається в дуже багатьох тайських стравах. Звісно, у нас його не знайти, але по щасливому збігу обставин, смак його доволі нейтральний та невиразний й дуже нагадує звичайні білі печериці. Тому можна їх з чистою совістю використовувати, що мені підтвердила й моя вчителька, коли її запитала про можливі замінники.

І ще одне, готуючи у воці, слід пам'ятати, що все відбувається дуже швидко і обов'язково приготувати всі інгредієнти завчасно. Від першого, до останнього. Все почистити, порізати й поскладати поруч з місцем приготуванням. Така організація робочого процесу під французькою назвою "розкладання по місцях" (Mise en place) не буде зайвою при будь-яких приготуваннях. У професійній кулінарії це взагалі вважається непорушним каноном. А при приготуванні у воку - це просто життєво необхідно! Більше про те, як готувати у сковорідці вок читайте у тематичній статті про приготування у воці на сайті. І нехай Вас не дивує, що приготування кокосового супу з куркою відбувається у воці. В більшості азіатських країн вок - це найуніверсальніший посуд. Це сковорідка, каструля, коптильня й пароварка в одній постаті і саме у воці в Таїланді готують супи.

Tom Kha9.JPG

4 порції:

Інгредієнти

  • 50 мл рослинної олії
  • 5 см галангалу, порізати кружечками (можна замінити імбиром)
  • 5-6 перчиків чілі
  • 400 грам курячого філе, порізати кубиками
  • 500 мл кокосового молока
  • 1 л води
  • 3 стебла лимонного сорго (лемонграс), свіжого, маринованого чи сушеного, потовкти стебла кухонним молотком
  • 1 цибулина, крупно порізати
  • 6 листочків кафрського лайма
  • 200 грам печериць, крупно порізати
  • 2 ст.л. рибного соусу
  • 4 ст.л. соку лайма
  • 1 ч.л. пальмового або тростинного цукру
  • 1/2 пучка кінзи, дрібно порізати

Tom Kha1.JPG1) У великій сковорідці вок чи широкій каструлі, на сильному вогні, розігріти рослинну олію. Додати перчик чілі, галангал або імбир. Обсмажувати 1-ну хвилину, поки відчується приємний аромат галангалу чи імбиру.

Tom Kha2.JPG

2) Додати шматочки курки, та обсмажити їх з усіх боків.

Tom Kha3.JPG

3) Додати решту інгредієнтів для супу окрім кінзи. Готувати на сильному вогні до готовності курки та грибів. Зняти з вогню й спробувати на смак. Якщо потрібно підсолити, тоді додати трішки більше рибного соусу. Якщо надто кисло, додати більше цукру.

Tom Kha4.JPG

Подавати суп дуже гарячим й одразу ж!

При бажанні, при подачі посипати суп свіжою кінзою.

Tom Kha6.JPG

Смачного!

Tom Kha5.JPG

Дивись також
  • Дякую! Вийшло дуже смачно. Рецепту дотримався майже повністю. От тільки лимонного сорго не було, то я замінив його листям з лимону (в мене росте). І перцю чилі поклав удвічі менше, ніж пропонує автор.
  • Чомусь, як почала читати коментар, ще до того як прочитала ім'я того, хто його залишив, знала, що це напевно чоловік писав, адже здебільшого чоловіки беруться за екзотичні рецепти на сайті. Дякую Вам за відвагу та інформативний відгук! Тішусь, що Вам смакувало! Щодо перчику чілі, Ви все правильно зробили. В рецепті суто тайська його кількість:-), не кожному до снаги така пікантність. А щодо листя лимону, ніколи не подумала б про використання його в кулінарних цілях. У моєї мами росте. Теж спробую. Цікаво який смак воно дає. Дякую за натхнення!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент