Тайське зелене каррі з куркою

Категорії: Класика, Птиця, Азіатська кухня

Тайське зелене каррі з куркою

Тайське зелене каррі з куркою - це одна з багатьох страв, яку я навчилась готувати в Таїланді на кулінарних курсах. Ця страва вже стала класикою і "гастрономічною візитівкою" Таїланду, при тому, що з'явилась вона у проміжку між 1908 та 1926 років й відносять її до Центральної тайської кухні де широко використовується кокосове молоко для приготування страв. Дослівно з тайської мови, назва цього каррі перекладається як "солодко зелене каррі" і мова не про солодкість страви, хоч зелене каррі дійсно трішки солодше ніж інші тайські каррі, а про колір страви, зеленкавий, який тайці називають "солодким зеленим". Найчастіше тайське зелене каррі готують з куркою, хоч поширеними є також версії з рибою, морепродуктами чи рибними кульками, а інколи зустрічаються там навіть свинина чи яловичина. В якості додатку, як правило, подають відварний рис збоку. І тайці не кладуть рис в каррі, а на тарілку накладають рис і на нього викладають каррі. Стільки, скільки годен з'їсти. Бо традиційно, тайці їдять в товаристві і подають страви у великих мисках і кожен собі набирає скільки йому чого потрібно.

Тайську зелену пасту каррі для приготування страви "зелене каррі" можна купити готовою. Навіть у нашому Хмельницькому в одному з супермаркетів її продають в порційних пакетиках. А хто відважніший і має змогу та бажання придбати всі необхідні інгредієнти, може приготувати зелену пасту каррі самостійно. З купленою пастою зелене каррі буде зеленішим, а з домашньою однозначно ароматніше. Вибір за Вами. В рецепті тайської зеленої пасти каррі я описала всі нюанси її приготування та які інгредієнти можна замінити або де їх шукати. Самі тайці найчастіше купують готові пасти каррі. Щоправда, не такі в пакетиках, а на вагу, на базарах. І тоді приготування страви займає лічені хвилини.

Коли у Вас вже є паста каррі, тайське зелене каррі готувати дуже легко і швидко. Всього за хвилин 10 страва буде вже на столі. Готувати зелене каррі з куркою потрібно на сильному вогні і в ідеалі у воці.

Щодо інгредієнтів, то слід написати про листя кафрського лайма. Воно обов'язкове у цьому каррі, але листя можна купити сушеним. В деяких супермаркетах у відділі з азіатськими продуктами воно є і майже кожному інтернет-магазині спецій. А ще, традиційним інгредієнтом тайського зеленого каррі є, солодкуваті на смак, тайські круглі баклажани. Часом додають і маленькі, розміром з великий зелений горох баклажани. В нас їх не найти. Я кілька привезла з Таїланду, разом з насінням. То у цьому році будуть свої круглі баклажани. Але їх можна замінити білими баклажанами, які продають і у нас, або звичайними, хоч колір їх не надто буде гарно виглядати у каррі.

Green curry chicken1.JPG

В Таїланді у стравах використовують особливий вид базиліку, який називають солодким. Такий солодкий базилік відрізняється від звичного нам італійського. Лимонний базилік, який доволі часто можна на ринку у нас зустріти, більше підходить до тайських страв, ніж надто інтенсивний ароматом італійський.

Green curry chicken11.JPG

Інгредієнти

  • 1 ст.л. кокосової олії або іншої рослинної олії
  • 200 грам курячої грудки, порізати великими кубиками
  • 3 тайські маленькі баклажани (або 1 середній білий баклажан, чи 1 звичайний), крупно порізати
  • 1 порція зеленої пасти каррі (приблизно 60 грам готової пасти каррі)
  • 4 листки кафрського лайма, свіжі чи сушені
  • 1/2 ч.л. пальмового або тростинного цукру
  • 400 мл кокосового молока
  • 10 мл рибного соусу
  • 1 свіжий червоний перець чілі, порізати кружечками, для подачі
  • 1-2 пучки тайського базиліку, тільки листя (можна замінити лимонним базиліком або упустити)

1) У воку чи глибокій сковорідці розігріти кокосову олію. Додати пасту каррі і прогрівати, обсмажуючи, поки почуєте виразний аромат спецій та прянощів.

Green curry chicken2.JPG

2) Додати шматочки курки і обсмажувати все разом, поки поверхня м'яса змінить колір. Додати цукор та рибний соус і добре все перемішати.

Green curry chicken3.JPG

3) Додати кокосове молоко, баклажани та листя лайма. Добре вимішати все разом, прошкрябуючи дно, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, до м'якості баклажанів.

Green curry chicken4.JPG

4) Зняти зелене каррі з вогню й додати листя базиліку. Спробувати каррі на смак і якщо потрібно підсолити, то додати трішки рибного соусу, а якщо збалансувати смак, то ще трішки цукру.

Green curry chicken6.JPG

Подавати зелене каррі одразу, накладаючи в кожну миску м'ясо з баклажанами та наливаючи ароматну юшку. Прикрасити кожну порцію червоним перцем чілі.

Окремо подати відварений рис.

Green curry chicken9.JPG

Смачного!

Green curry chicken10.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент