Тайське зелене каррі з куркою

Категорії: Класика, Азійська кухня, Птиця

Тайське зелене каррі з куркою

Тайське зелене каррі з куркою - це одна з багатьох страв, яку я навчилась готувати в Таїланді на кулінарних курсах. Ця страва вже стала класикою і "гастрономічною візитівкою" Таїланду, при тому, що з'явилась вона у проміжку між 1908 та 1926 років й відносять її до Центральної тайської кухні де широко використовується кокосове молоко для приготування страв. Дослівно з тайської мови, назва цього каррі перекладається як "солодко зелене каррі" і мова не про солодкість страви, хоч зелене каррі дійсно трішки солодше ніж інші тайські каррі, а про колір страви, зеленкавий, який тайці називають "солодким зеленим". Найчастіше тайське зелене каррі готують з куркою, хоч поширеними є також версії з рибою, морепродуктами чи рибними кульками, а інколи зустрічаються там навіть свинина чи яловичина. В якості додатку, як правило, подають відварний рис збоку. І тайці не кладуть рис в каррі, а на тарілку накладають рис і на нього викладають каррі. Стільки, скільки годен з'їсти. Бо традиційно, тайці їдять в товаристві і подають страви у великих мисках і кожен собі набирає скільки йому чого потрібно.

Тайську зелену пасту каррі для приготування страви "зелене каррі" можна купити готовою. Навіть у нашому Хмельницькому в одному з супермаркетів її продають в порційних пакетиках. А хто відважніший і має змогу та бажання придбати всі необхідні інгредієнти, може приготувати зелену пасту каррі самостійно. З купленою пастою зелене каррі буде зеленішим, а з домашньою однозначно ароматніше. Вибір за Вами. В рецепті тайської зеленої пасти каррі я описала всі нюанси її приготування та які інгредієнти можна замінити або де їх шукати. Самі тайці найчастіше купують готові пасти каррі. Щоправда, не такі в пакетиках, а на вагу, на базарах. І тоді приготування страви займає лічені хвилини.

Коли у Вас вже є паста каррі, тайське зелене каррі готувати дуже легко і швидко. Всього за хвилин 10 страва буде вже на столі. Готувати зелене каррі з куркою потрібно на сильному вогні і в ідеалі у воці.

Щодо інгредієнтів, то слід написати про листя кафрського лайма. Воно обов'язкове у цьому каррі, але листя можна купити сушеним. В деяких супермаркетах у відділі з азіатськими продуктами воно є і майже кожному інтернет-магазині спецій. А ще, традиційним інгредієнтом тайського зеленого каррі є, солодкуваті на смак, тайські круглі баклажани. Часом додають і маленькі, розміром з великий зелений горох баклажани. В нас їх не найти. Я кілька привезла з Таїланду, разом з насінням. То у цьому році будуть свої круглі баклажани. Але їх можна замінити білими баклажанами, які продають і у нас, або звичайними, хоч колір їх не надто буде гарно виглядати у каррі.

Green curry chicken1.JPG

В Таїланді у стравах використовують особливий вид базиліку, який називають солодким. Такий солодкий базилік відрізняється від звичного нам італійського. Лимонний базилік, який доволі часто можна на ринку у нас зустріти, більше підходить до тайських страв, ніж надто інтенсивний ароматом італійський.

Green curry chicken11.JPG

Інгредієнти

  • 1 ст.л. кокосової олії або іншої рослинної олії
  • 200 грам курячої грудки, порізати великими кубиками
  • 3 тайські маленькі баклажани (або 1 середній білий баклажан, чи 1 звичайний), крупно порізати
  • 1 порція зеленої пасти каррі (приблизно 60 грам готової пасти каррі)
  • 4 листки кафрського лайма, свіжі чи сушені
  • 1/2 ч.л. пальмового або тростинного цукру
  • 400 мл кокосового молока
  • 10 мл рибного соусу
  • 1 свіжий червоний перець чілі, порізати кружечками, для подачі
  • 1-2 пучки тайського базиліку, тільки листя (можна замінити лимонним базиліком або упустити)

1) У воку чи глибокій сковорідці розігріти кокосову олію. Додати пасту каррі і прогрівати, обсмажуючи, поки почуєте виразний аромат спецій та прянощів.

Green curry chicken2.JPG

2) Додати шматочки курки і обсмажувати все разом, поки поверхня м'яса змінить колір. Додати цукор та рибний соус і добре все перемішати.

Green curry chicken3.JPG

3) Додати кокосове молоко, баклажани та листя лайма. Добре вимішати все разом, прошкрябуючи дно, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, до м'якості баклажанів.

Green curry chicken4.JPG

4) Зняти зелене каррі з вогню й додати листя базиліку. Спробувати каррі на смак і якщо потрібно підсолити, то додати трішки рибного соусу, а якщо збалансувати смак, то ще трішки цукру.

Green curry chicken6.JPG

Подавати зелене каррі одразу, накладаючи в кожну миску м'ясо з баклажанами та наливаючи ароматну юшку. Прикрасити кожну порцію червоним перцем чілі.

Окремо подати відварений рис.

Green curry chicken9.JPG

Смачного!

Green curry chicken10.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент