Свинина чар сіу (Char Siu Pork)

Категорії: Класика, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Своїми руками

Свинина чар сіу (Char Siu Pork)

     Рецепт адаптований з книги "Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-Kit So.

       Свинина чар сіу - це одна з найпоширеніших страв китайської кухні, крім того інгредієнт низки інших страв до складу яких входить ця чудова, повна смаку свинина. Відповідно її продають не лише в ресторанах,  як страву, але і в магазинах, як інгредієнт. Тому, якщо любите китайську кухню, раджу одразу приготувати побільше для того, щоб потім насолоджуватись смаженим рисом або локшиною зі свининою, паровими булочками чар сіу і навіть просто незвичайним, не китайським бутербродом з цим надзвичайним м'ясцем.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

   М'ясо маринується від 8-ми до 24-х годин, а потім запікається на грилі, барбекю або ж в духовці з обвівом, як це робила я. В Китаї часто додають в маринад червоний харчовий барвник, щоб надати йому характерний колір. Я цього не робила, оскільки намагаюсь уникати всього ненатурального в їжі, де це можливо.

      Стосовно частини туші для свинини чар сіу: з урахуванням тривалого маринування та методу приготування м'яса, я волію брати шию. М'ясо виходить дуже ніжним і дуже соковитим! Та можна також брати товстий край, м'ясо буде більш сухим, можна кострець або окіст, а можна реберця, що також дуже смачно, правда кількість кісток ...

     Зазвичай свинину чар сіу подають без соусу, адже вона вже сповнена смаку і соковитості. Та мені таки захотілось, тому придумала його сама. Робити соус до страви чи ні, вирішувати Вам. Мені ж з соусом смачніше.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

4-6 порцій

Інгредієнти

  • 0,7-1 кг свинини: шиї, спинної частини, реберець або хто що любить (у мене шия)

Для маринаду:

  • 4 ст.л. соусу хоісін (той самий з яким подають качку по-пекінськи)
  • 2 ст.л. світлої місо пасти
  • 60 мл соєвого соусу
  • 2 ст.л. цукру
  • 2 ст.л. меду
  • 1/2 ч.л. китайської суміші спецій "5 спецій"
  • 15 мл китайського вина Shaohsing (можна замінити китайським рисовим вином Мірін, або сухим хересом)

Пікантний соус до свинини:

  • 30 мл соєвого соусу
  • 30 мл устричного соусу
  • 1/2 свіжого гострого червоного перцю чілі, грубо порізати
  • 1 ст.л. світлої кунжутної олії
  • 1 зубець часнику
  • 1/2 ст.л. рисового оцту
Маринування м'яса: 12 годин Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 13 годин

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

1) Змішати всі інгредієнти для маринаду.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

2) Свинину грубо порізати на великі стейки товщиною приблизно 2-3 см і помістити в крупний поліетиленовий пакет, влити туди маринад і добре струсити, щоб рівномірно розподілився маринад. Загорнути пакет, помістити в глибоку миску, на випадок протікання, і поставити в холодильник на 12-24 години.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

2) За одну годину до приготування вийняти м'ясо з холодильника і залишити при кімнатній температурі. Розігріти духовку до 200 ᵒС з обвівом вставивши решітку для запікання на середній рівень, а деко рівнем нижче.

3) Викласти м'ясо на решітку для запікання в один шар, щедро змастити поверхню маринадом, а на деко нижче влити склянку води.

4) Через 10 хвилин запікання, перевернути м'ясо, змастити поверхню залишками маринаду і влити ще одну склянку води. Знизити температуру до 180 ᵒС. Запікати ще 20-30 хвилин, в залежності від частинини туші та розміру шматка м'яса, до готовності.

     NB: На реберця потрібно більше часу. Якщо будете використовувати реберця: через 10 хвилин запікання знизити температуру до 160 ᵒС і запікати поки м'ясо злегка почне відставати від кістки.

5) Дістати свинину чар сіу з духовки, викласти на чисту тарілку і залишити на 10 хвилин охолонути.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

Порізати на порційні шматки.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

6) Приготувати соус: скласти всі інгредієнти для соусу в чашу блендера і збити до однорідності.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

6) Приготувати соус: скласти всі інгредієнти для соусу в чашу блендера і збити до однорідності. Перелити в порційні піалки.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

 Подавати свинину чар сіу з рисом або використовувати за призначенням.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

Як, наприклад, для приготування китайських парових булочок чар сіу бао.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент