Суп, щоб зловити кавалера (Legenyfogo leves)

Категорії: Класика, Угорська кухня, Субпродукти, М'ясні супи

Суп, щоб зловити кавалера (Legenyfogo leves)

Вкотре переконуюсь, що угорська кухня - одна з найсмачніших у світі! І цей суп тому черговий доказ, не дарма він називається " суп, щоб зловити кавалера ". В самій Угорщині вважають, що цей суп настільки смачний, що неможливо встояти. Як раз його спробуєш, то "пропав" на віки. Це так зване, угорське чарівне зілля для приворожування кавалерів. І Ви знаєте, варто спробувати. Усі чоловіки люблять смачно їсти (й не лише вони:-)), а за такий суп, Ваш кавалер Вам буде особливо вдячний:-). Там є все: і м'ясо, і печінка, і печериці зі сметаною, і ситні галушки і звичайно ж паприка:-). Це угорська страва, врешті решті, і кладуть паприку там напевно в добру половину страв:-)). Так чи інакше, дуже рекомендую цей зігріваючий, незвичайний і дуже насичений смаком суп. Рецепт супу адаптовано з польської книги угорської кухні "Na węgierskim stole pysznie i domowo", Klára Molnár i Tadeusz Olszański.

Цей угорський суп можна варити не лише на свинині, а й на яловичині й засмажку робити на рослинній олії. Хоч угорська кухня була б дуже вбогою без свинини. Саме цей вид м'яса тримав угорців ситими під владою Османської Імперії. Адже турки відбирали в угорців усе, включаючи з домашньою худобою та птицею. А свиней вони не чіпали, оскільки для мусульман вона заборонена. Свинина, це те, чого загарбники не могли забрати. Тому, через історичні обставини та сентимент, що залишився ще сотні років після тих історичних подій, свинина посідає почесне місце в угорській кухні. Не менш важливе ніж паприка, квашена капуста та сметана. Щодо свинини, квашеної капусти та сметани, ми українці, дуже схожі смаками з угорцями:-)

Зверніть увагу, печінка додається у суп в кінці приготування, разом зі сметаною. Це не дарма. Якщо додати її раніше, то вона перевариться й буде твердою та гіркуватою.

Щодо сметани, то найкраще використовувати домашню сметану, але якщо нема можливості її купити, то можна використати магазинну 20%, змішавши її з 1 ст.л. борошна на склянку сметани й тоді додавати до супу. Це потрібно, щоб сметана не звернулась.

І кілька слів про галушки. Вони дуже прості у приготуванні й смачні. Якщо маєте зайвий бульйон (хоч він зайвим не буває:-)), то можна варити у ньому. Галушки будуть ще смачнішими. Й підходять вони до будь-яких супів, де потрібно додати щось крохмалисте. Бульйони та гуляші теж виграють від такого поєднання.

hungarain_soup14.JPG

6 порцій:

Інгредієнти

  • 300 грам свинини, порізати кубиками
  • 200 грам свинячої чи телячої печінки, порізати кубиками
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 1 ч.л. меленої паприки
  • 200 грам печериць, крупно порізати
  • 1 середня морквина, почистити, порізати кубиками
  • 1/2 середнього кореня селери, почистити, порізати кубиками
  • 2 л овочевого чи м'ясного бульйону або води
  • 250 мл сметани
  • 1 ст.л. смальцю
  • 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
  • Сіль до смаку та чорний свіжо мелений перець

Для галушок:

  • 2 яйця
  • 10 грам топленого вершкового масла чи рослинної олії
  • 50 грам борошна
  • Щіпка солі

1) У великій каструлі розігріти смалець. Додати цибулю, трішки солі й смажити, помішуючи, доки цибуля почне рум'янитись. Додати м'ясо та смажити, помішуючи, доки м'ясо змінить колір.

hungarain_soup1.JPG

2) Зняти каструлю з м'ясом та цибулею з вогню й додати паприку. Добре перемішати.

hungarain_soup2.JPG

3) Додати бульйон та овочі. Посолити суп до смаку й варити до м'якості овочів на найменшому вогні.

hungarain_soup3.JPG

4) Коли овочі зм'якли, додати печериці й варити суп ще 2 хвилини.

hungarain_soup4.JPG

5) Додати печінку та сметану й довести суп до кипіння, якщо потрібно досолити й приправити чорним свіжо меленим перцем. Зняти з вогню й накрити суп кришкою.

hungarain_soup5.JPG

6) Приготувати галушки до супу. Довести 2 л води до кипіння й приготувати тісто. Для цього в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити яйця, сіль та масло.

hungarain_soup6.JPG

7) Додати борошно й знову збити все разом, до повного поєднання борошна з яйцями. Тісто повинно мати консистенцію як для оладок.

hungarain_soup7.JPG

8) Коли вода закипіла, ложкою набирати тісто й виливати його у киплячу воду, допомагаючи собі другою ложкою згрібати рештки липкого тіста у воду. Якщо тісто надто густе й зовсім не спливає з ложки, можна додати трішки води й вимішати його. Але не більше ніж 1 ч.л. воды на раз. Варити 1 хвилину після спливання галушок на поверхню.

hungarain_soup8.JPG

9) Дістати галушки з води й одразу змастити їх вершковим маслом.

hungarain_soup9.JPG

Суп для кавалера подавати гарячим, з галушками та свіжою зеленню петрушки.

hungarain_soup11.JPG

Смачного!

hungarain_soup15.JPG

Дивись також
  • Дуже смачний і вишуканий смак,дякую!
  • На здоров'ячко Вам та Вашим рідним!:-)
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент