Сіміт - турецькі бублики (Simit)

Категорії: Класика, Турецька кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Сіміт - турецькі бублики (Simit)

Сіміти, хоч і є дуже турецькими, насправді вони зустрічаються в багатьох кухнях світу. Сама назва цих бубликів в кунжуті "simit" походить з арабської мови, що означає "білий хліб". Турки їдять сіміти як до сніданку, так і протягом дня, до чаю. Подають їх з різними джемами, з сирами або з айраном. А інколи взагалі без нічого й це не дивно, адже їх смак дуже самодостатній. Хто бував в Туреччині, не лише в готелі на пляжі, той швидше за все бачив харизматичних торговців сімітами, що носять їх на великих тацях на голові або на довгих палицях. Найменш цікаві продавці продають їх просто зі спеціальних хлібних тачок. Так чи інакше, ці неймовірно ароматні та цікаві бублики пекти дома зовсім не складно.

Коли я в Туреччині, є такі речі, які я обов'язково маю зробити, це: принаймні раз з'їсти сіміт, випити каву по-турецьки закусуючи лукумом й випити міцного, дуже якісного, турецького чаю (можна одразу поєднати це із сімітом, як турки часто і роблять:-)). А щодо турецького чаю, то у нас є навіть сімейний жарт, пов'язаний зі смішною життєвою ситуацією, що сталась в Туреччині. Якось, будучи у справах в Туреччині, ми зупинились під Стамбулом у готелі, де в основному зупинялись турки, а не іноземні туристи й все там було в турецькому стилі й чай з кип'ятком окремо і з чайною заваркою в великому заварнику, який теж гріли, щоб заварка була тепла (для турків вкрай важливо, щоб чай був максимально гарячий). І мій чоловік, людина, що виросла в Польщі, на чаї в пакетиках, не знав про існування такого явища як заварка:-). Й він приходив на сніданок та наливав собі заварки замість нормального чаю й "скриплячи зубами" цей чефір пив:-). І так минуло кілька днів, аж якогось дня він не витримав й з серйозним виглядом за сніданком мене питає: "Міцний тут чай п'ють, правда?". Аж тоді я зрозуміла, що увесь той час він пив заварку, не розводячи її з водою, бо вважав, що в тому заварнику вже готовий чай:-). Сміялись ми тоді з пів дня. Й досі піджартовуємо з собою, коли у когось міцний чай:-). Турки люблять міцний чай, але не настільки:-). Коли Ви в Туреччині, пильнуйте, щоб не напитись заварки.

Стандартний турецький сіміт значно більший розміром. І можна його зробити таким, але для домашнього вжитку, мені здається, краще все ж таки менші та зграбніші сіміти. Якщо захочете великих сімітів, діліть тісто на 5 частин, а не на 8 й розкатуйте довгі, приблизно метрові жгути й потім скручуйте, як ті менші. Далі все так само.

Перед обкачуванням у кунжуті, тісто занурюється у розчин води та пекмезу, що є виноградною патокою. В турецькій кухні пекмез використовують доволі часто, а ще частіше споживають його як джем. В нас доволі важко його знайти, хоч в турецькій лавці на ринку я його бачила, але пекмез не важко замінити медом. Такий підсолоджувач для занурення сприяє кращому зарум'яненню сімітів та утворенню більш хрусткої скоринки. Щодо смаку, то солодкість поверхні майже не відчувається. Може тому, що пекмез розводиться з водою.

Щодо інших нюансів приготування, то все доволі просто й стандартно, як в роботі з дріжджовим тістом. Працювати без протягів, воду до тіста вливати кімнатної температури чи холодну (не гріти воду, бо дуже легко ошпарити дріжджі й той ризик не вартий відносного результату, бо при холодній ферментації тісто завжди смачніше ніж при всіляких пришвидшеннях), добре місити тісто й після формування як можна менше його турбувати й пекти у добре розігрітій духовці. От здається й усе.

Simit.jpg

8 шт.

Для тіста:

  • 500 грам борошна
  • 20 грам свіжих дріжджів
  • 350 мл води
  • 1 ½ ч.л. солі
  • 1/2 ч.л. цукру

Крім того:

  • 200 грам кунжуту для обкачування сімітів
  • 100 мл пекмезу (виноградна патока), можна замінити медом
  • 100 мл води

1) У великій склянці змішати воду, дріжджі та цукор. Мішати до повного розчинення дріжджів.

simit1.JPG

2) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати борошно з сіллю.

simit2.JPG

3) Додати до борошна воду з дріжджами й замісити доволі еластичне тісто. Руками місити 8-10 хвилин, або 4-5 хвилин у планетарному міксері. Накрити тісто злегка вологим рушником й залишити на 1,5 години при кімнатній температурі підходити.

simit3.JPG

4) Коли тісто підійшло, тісто дістати на присипану борошном поверхню й обім'яти. Розділити на 8 частин.

simit5.JPG

5) У глибоку миску всипати кунжут. В окремій глибокій мисці змішати воду та пекмез або мед. Добре вимішати.

simit4.JPG

6) З частин тіста сформувати довгі жгути приблизно 50 см довжиною, скласти їх у два рази та перекрутити один навколо іншого, як показано на фото.

simit6.JPG

7) З'єднати два кінці жгута разом й защіпати. Вмочити в воду з пекмезом.

simit7.JPG

8) Обкачати у рідині з двох сторін, а потім покласти у миску з кунжутом й також обкачати з обох боків. Викласти на деко застелене пергаментом. Так зробити із кожним шматком тіста.

simit8.JPG

9) Залишити сформовані сіміти на 20 хвилин підходити, нічим не накриваючи.

simit9.JPG

10) Тим часом, духовку розігріти до 220 ᵒС.

11) Вставити дека з сімітами до розігрітої духовки й пекти 15-20 хвилин, доки поверхня бубликів добре підрум'яниться.

12) Дістати дека з сімітами з духовки. 

simit10.JPG

Залишити на 10 хвилин вистигнути й подавати.

simit13.JPG

Смачного!

simit17.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент