Шпундра

Категорії: Класика, Українська кухня, Свинина, Особлива подія, Різдво

Шпундра

ПРО ШПУНДРУ

Шпундра – це страва зі свинини тушкованої зі свіжими та квашеними буряками, яка існувала в Україні з давніх-давен. Сам пан Котляревський згадує її у своїй «Енеїді» як страву багатого застілля:

«І зараз попросив до столу

Латин Енеєвих бояр,

Пили горілку до ізволу

І їли бублики, кав’яр;

Був борщ до шпундрів з буряками,

А в юшці потрух з галушками,

Потім до соку каплуни…»

І не дарма згадується вона, адже смак шпундри вишуканий, незвичайний і дуже цікавий, а вигляд, своїм насиченим кольором, таки вражає. Попри те, що в українській кухні є теж інша подібна страва, верещака (на відміну від шпундри заправляється сухарями), то, як на мене, шпундра все ж цікавіша і дещо святковіша. Завдяки тому, що перед приготуванням м’ясо обкачується в борошні, соус гусне до кінця приготування, але страва залишається вишуканою (чого не скажеш про верещаку). Соковите ніжне м’ясо, соус та буряки з приємною кислинкою й усе підкреслене яскравим свіжим кропом. Смачно і цікаво, як на щодень, так і до свята.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ШПУНДРИ

Наполегливо рекомендую Вам м’ясо для шпундри завчасно посолити. Це таки робить різницю як в смаку, так і в консистенції. М’ясо попередньо просолене, в кінці приготування, залишається більш соковитим та має виразніший смак. Заплануйте цей крок. Навіть 4-х годин вистачить аби відчути різницю.

Щодо квашеного буряка та соку з квашення, або ж бурякового квасу, як його ще називають, то як їх робити можна прочитати в рецепті до польського питного борщику. Процес ідентичний незалежно від кухні, чи то польської, чи то української.

Також, для тушкування цієї страви я рекомендую використовувати бульйон, а не воду. Чи то овочевий, чи м’ясний. Часто рідина в якій тушкується м’ясо чи котра є основою приготування супу тощо, є тим визначальним чинником чи щось має глибокий смак чи прісний. Якщо хочете витягнути максимум смаку для Вашої шпундри, тушкуйте свинину з додаванням бульйону.

І вважайте на додаткове соління страви, оскільки м’ясо солиться завчасно, квас бурячний теж доволі солоний і цибулю при тушкуванні потрібно посолити. Тож добре вважайте перед тим, як додавати ще солі.

Цукор у шпундрі не обов’язковий, але бажаний. Він балансує кислоту та загальний смак страви. Не бійтесь його.

Шпундра

ПРИГОТУВАННЯ ШПУНДРИ ЗІ СВИНИНИ:

4-6 порцій:

Інгредієнти

1) М’ясо посолити й приправити чорним перцем, скласти в миску й залишити на 4 години. (До 24-х годин можна залишити)

2) У велику миску помістити борошно й обкачати шматочки м’яса в борошні, струшуючи зайве.

М'ясо

3) У каструлі з товстим дном чи казанку, розігріти смалець й партіями обсмажити м’ясо з усіх боків. Викладаючи обсмажене м’ясо на чисту тарілку.

szpundra-16.jpg

4) Коли усе м’ясо обсмажене, викласти цибулю, трішки посолити й тушкувати, доки цибуля почне золотавіти. М’ясо перекласти до цибулі, добре перемішати і прогріти усе разом.

М'ясо

5) Додати часник, обидва види буряку, цукор, лавровий лист, влити квас та бульйон. Довести усе до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати, не щільно прикривши шпундру кришкою, час від часу помішуючи, 1,5-2 години. М’ясо повинно зм’якнути й розділятись на волокна.

Буряк

NB: Якщо рідина при приготуванні шпундри википатиме надто швидко, підлити трішки бульйону чи води.

6) Вимкнути вогонь, приправити м’ясо меленим чорним перцем й залишити шпундру ще на 15-20 хвилин відпочивати.

Шпундра

Подавати шпундру до столу посипавши свіжим січеним кропом. Чудовим додатком буде розсипчаста гречана каша чи навіть просте картопляне пюре.

Шпундра

Смачного!

Шпундра

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент