When cooking becomes an obsession…

Шпундра

31 грудня 2021 р.

Категорії: Класика, Українська кухня, Свинина, Особлива подія, Різдво

Шпундра

ПРО ШПУНДРУ

Шпундра – це страва зі свинини тушкованої зі свіжими та квашеними буряками, яка існувала в Україні з давніх-давен. Сам пан Котляревський згадує її у своїй «Енеїді» як страву багатого застілля:

«І зараз попросив до столу

Латин Енеєвих бояр,

Пили горілку до ізволу

І їли бублики, кав’яр;

Був борщ до шпундрів з буряками,

А в юшці потрух з галушками,

Потім до соку каплуни…»

І не дарма згадується вона, адже смак шпундри вишуканий, незвичайний і дуже цікавий, а вигляд, своїм насиченим кольором, таки вражає. Попри те, що в українській кухні є теж інша подібна страва, верещака (на відміну від шпундри заправляється сухарями), то, як на мене, шпундра все ж цікавіша і дещо святковіша. Завдяки тому, що перед приготуванням м’ясо обкачується в борошні, соус гусне до кінця приготування, але страва залишається вишуканою (чого не скажеш про верещаку). Соковите ніжне м’ясо, соус та буряки з приємною кислинкою й усе підкреслене яскравим свіжим кропом. Смачно і цікаво, як на щодень, так і до свята.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ШПУНДРИ

Наполегливо рекомендую Вам м’ясо для шпундри завчасно посолити. Це таки робить різницю як в смаку, так і в консистенції. М’ясо попередньо просолене, в кінці приготування, залишається більш соковитим та має виразніший смак. Заплануйте цей крок. Навіть 4-х годин вистачить аби відчути різницю.

Щодо квашеного буряка та соку з квашення, або ж бурякового квасу, як його ще називають, то як їх робити можна прочитати в рецепті до польського питного борщику. Процес ідентичний незалежно від кухні, чи то польської, чи то української.

Також, для тушкування цієї страви я рекомендую використовувати бульйон, а не воду. Чи то овочевий, чи м’ясний. Часто рідина в якій тушкується м’ясо чи котра є основою приготування супу тощо, є тим визначальним чинником чи щось має глибокий смак чи прісний. Якщо хочете витягнути максимум смаку для Вашої шпундри, тушкуйте свинину з додаванням бульйону.

І вважайте на додаткове соління страви, оскільки м’ясо солиться завчасно, квас бурячний теж доволі солоний і цибулю при тушкуванні потрібно посолити. Тож добре вважайте перед тим, як додавати ще солі.

Цукор у шпундрі не обов’язковий, але бажаний. Він балансує кислоту та загальний смак страви. Не бійтесь його.

Шпундра - 1

ПРИГОТУВАННЯ ШПУНДРИ ЗІ СВИНИНИ:

4-6 порцій:

Інгредієнти

1) М’ясо посолити й приправити чорним перцем, скласти в миску й залишити на 4 години. (До 24-х годин можна залишити)

2) У велику миску помістити борошно й обкачати шматочки м’яса в борошні, струшуючи зайве.

Шпундра - 2

3) У каструлі з товстим дном чи казанку, розігріти смалець й партіями обсмажити м’ясо з усіх боків. Викладаючи обсмажене м’ясо на чисту тарілку.

Шпундра - 3

4) Коли усе м’ясо обсмажене, викласти цибулю, трішки посолити й тушкувати, доки цибуля почне золотавіти. М’ясо перекласти до цибулі, добре перемішати і прогріти усе разом.

Шпундра - 4

5) Додати часник, обидва види буряку, цукор, лавровий лист, влити квас та бульйон. Довести усе до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати, не щільно прикривши шпундру кришкою, час від часу помішуючи, 1,5-2 години. М’ясо повинно зм’якнути й розділятись на волокна.

Шпундра - 5

NB: Якщо рідина при приготуванні шпундри википатиме надто швидко, підлити трішки бульйону чи води.

6) Вимкнути вогонь, приправити м’ясо меленим чорним перцем й залишити шпундру ще на 15-20 хвилин відпочивати.

Шпундра - 6

Подавати шпундру до столу посипавши свіжим січеним кропом. Чудовим додатком буде розсипчаста гречана каша чи навіть просте картопляне пюре.

Шпундра - 7

Смачного!

Шпундра - 8

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент