Шавля

Категорії: Класика, Азіатська кухня, Баранина, Рис

Шавля

Хоч шавля готується майже з тих самих інгредієнтів що й плов, шавля це не плов, а скоріше м'ясна рисова каша. На відміну від плову, шавля страва щоденна й не надто вимоглива в приготуванні. Для шавлі можна використовувати простіший рис, шавля, як правило менш пряна, до неї додають помідори, а ще, готують зі значно меншою кількістю усіляких "треба" та "не можна". Хоч це не означає, що має бути зовсім просто чи не смачно. Пропоную Вам свою інтерпретацію смачної узбецької шавлі.

Як правило, для шавлі використовують найпростіший рис, але я вважаю навіть рисова каша заслуговує на те, щоб бути смачною та цікавою, а з рисової січки смачної страви не буде. Можна використати просто рис для плову, що часто можна зустріти на базарах, чи просто фасований крупнозернистий рис. Я ж свою шавлю готувала на розкішному рисі девзіра, що залишився в мене після приготування плову. Не люблю коли продукти дарма лежать та старіють на полицях, тому пустила його в діло. Але Ви не мусите слідувати за моїм прикладом й можете використати більш демократичний рис, вибираючи лиш той, що має гарні великі зерна.

А ще, за загальним правилом, для шавлі використовують в два рази більше рису аніж м'яса, моркви чи цибулі по вазі. Я не дотримуюсь цих пропорцій, оскільки я не хотіла б їсти жодну страву таких пропорцій. Тому, як в плов, так і в шавлю я кладу більше м'яса, моркви, цибулі ніж рису. Оскільки в приготуванні своїх страв я передусім керуюсь смаком, а не забобонами чи думками "експертів".

Дуже часто, навіть прянощів в шавлю не кладуть. Але я не уявляю собі східної страви зовсім без них, тому приправила її меленим коріандром та свіжо меленим чорним перцем.

Щодо приготування, то у випадку шавлі все просто. Нема потреби все окремо обсмажувати, засмажка, так званий зірвак, значно простіше готується. Але я дещо ускладнила процес, оскільки частину цибулі обсмажила окремо до хрускоту, для того, щоб надати страві приємні солодко-горіхові нотки смаку. М'ясо також обсмажувала окремо, щоб воно гарно підрум'янилось та набрало чудового смаженого смаку. А потім, перед додаванням рису, м'ясо ще тушкується з овочами, щоб воно було дуже ніжним, на момент коли рис дійде до готовності. Якщо додати рис одразу після обсмажування м'яса, воно буде ще доволі жорстке в момент коли рис вже буде готовим.

Через те, що у складі шавлі є помідори й дещо більше рідини, страва виходить більш в'язкою, кашоподібною і так має бути. Це плов закладається шарами, кількість рідини в страві строго регламентована й не дай Боже Вам помішати плов після закладання рису. Й плов виходить розсипчастим. А з шавлею все простіше, її можна мішати, додати більше рідини, якщо Вам це здається потрібним. І взагалі, якщо готували плов, а він вийшов збитим, можна швиденько додати трішки протертих помідорів, змішати зі стравою, прогріти все разом й сказати, що готували шавлю:-). І всі будуть із захопленням та цікавістю смакувати:-).

Shavlia16.JPG

4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 50 мл рослинної олії
  • 200 грам баранячого жиру, порізати кубиками
  • 500 грам баранини, порізати кубиками
  • 350 грам крупнозернистого рису, в ідеалі для плову
  • 3 цибулини, порізати півкільцями
  • 600 мл води
  • 500 грам моркви, порізати соломкою
  • 2 помідори, почистити, порізати кубиками
  • 4 зубці часника, дрібно порізати
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 1 ч.л. меленого чорного перцю
  • Сіль до смаку

Для подачі:

  • 1 біла цибулина, порізати кружечками
  • 1 ч.л. сумаха
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • Сіль до смаку

1) Рис помістити в глибоку миску й залити водою. Залишити на 2 години.

Shavlia3.JPG

2) В казанку чи в глибокій сковорідці розігріти рослинну олію, додати баранячий жир та топити на середньому вогні, поки залишаться самі шкварки.

Shavlia1.JPG

3) Шкварки дістати, а в казанок покласти половину цибулі й обсмажувати, до виразної золотистості та хрускоту.

Shavlia2.JPG

4) Цибулю перекласти в чисту тарілку, а в жирі, що у казанку, обсмажити м'ясо з усіх боків.

Shavlia4.JPG

5) М'ясо перекласти на чисту тарілку, а в казанок покласти решту свіжої цибулі та моркви. Обсмажувати, помішуючи, поки морква почне м'якнути.

Shavlia5.JPG

6) Додати мелені спеції, сіль до смаку й прогріти все разом.

Shavlia6.JPG

7) Додати помідори та часник, добре перемішати овочі й тушкувати, поки помідори пустять сік.

Shavlia7.JPG

8) Повернути в каструлю м'ясо й влити 200 мл води. Прикрити кришкою й тушкувати на мінімальному вогні приблизно 30 хвилин, поки м'ясо стане суттєво м'якшим.

Shavlia8.JPG

9) Додати відціджений рис та підрум'янену цибулю, досолити до смаку й добре все перемішати. Довести до кипіння.

Shavlia9.JPG

10) Влити решту води й ще раз все перемішати.

Shavlia10.JPG

Зменшити вогонь до мінімуму й варити до готовності рису, приблизно 25-30 хвилин.

Shavlia11.JPG

11) Поки готується шавля, приготувати цибулю для подачі. Для цього кільця цибулі помістити в сито та полити великою кількістю окропу. Одразу промити під холодною проточною водою. Помістити в миску, додати сіль до смаку, лимонний сік та сумах. Добре перемішати.

Shavlia12.JPG

12) Як тільки рис буде готовим, одразу перекласти шавлю у сервірувальний посуд й обкласти кільцями цибулі.

Shavlia17.JPG

Подавати шавлю дуже гарячою.

Shavlia19.JPG

Смачного!

Дивись також
  • Доброго дня. Власного сайту в мене немає, лише один-два профілі в різних блог-платформах, але вирішив про всяк випадок підстрахуватися. Можна взяти з вашого сайту деякі рецепти і просто передрукувати з вказанням автора, будь ласка? Дякую.
  • Здрастуйте ! А можна замінити баранину на козлятину молоденьку ?
  • Доброго дня! Можна, але бажано змінювати текст і давати посилання на першоджерело.
  • Можна! Буде майже ідентично, а може навіть і смачніше!:-) Смачного Вам!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент