Сальморехо (Salmorejo)

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Особлива подія, Холодні супи

Сальморехо (Salmorejo)

      Сальморехо - мій найулюбленіший, дуже простий, в порівнянні з гаспачо, іспанський суп родом з жаркої і пристрасної Андалусії.

        Мабуть всі знають холодний іспанський суп гаспачо, так популярний у всьому світі, з безліччю модифікацій і інтерпретацій. Але далеко не всі знають про кремовий сальморехо і ніжний мигдальний суп ахо бланко.

Сальморехо (Salmorejo)

         Сальморехо можна зустріти практично в кожному іспанському барі або таверні і далеко за межами Андалусії. А на Канарських островах в сальморехо додають ще солодкий і гострий перець і маринують в ньому кролика. Ця страва є їх спеціальністю, кролик в сальморехо (conejo al salmorejo).

        Приготувати цей суп дуже просто. Головне добре охолодити і подавати завжди з гарніром: звареними в  круту яйцями і шматочками хамону (іспанської сиров’яленої шинки).

         В деяких рецептах зазначається про необхідність видалення шкірки і водянистої м'якоті помідорів і відмочування хліба у воді.  Та моя "іспанська мама" (мама нашого дуже близького іспанського друга, жінка, яка навчила мене основам іспанської кухні і яка готує бездоганні страви) цього не робить. За її твердженням, в насінні і водянистій частині весь смак і якщо добре збити все блендером, шкірка помідорів, в якій багато вітамінів і мікроелементів, і насіння не відчуваються. Тоді і в супі достатньо рідини і хліб не треба замочувати у воді, а просто помістити в блендер разом з помідорами. І я з нею згідна! 

Сальморехо (Salmorejo)

4 порції:

Інгредієнти

  • 1 кг стиглих помідорів
  • 100 грам м'якоті білого пухкого хліба
  • 2 зубці часнику
  • 1 ч.л. солі (або більше, за смаком)
  • 2 ст.л. хересного оцту (можна замінити 1 ст.л. білого винного і 1 ст.л. бальзамічного)
  • 100 мл оливкової олії Extra Virgin

Для подачі:

  • 2 яйця
  • 8 смужок хамону
Час охолодження: 2 години Час приготування: 10 хвилин

1) Помідори крупно поріжте і складіть в чашу блендера. 

Сальморехо (Salmorejo)

Хліб порвіть великими шматками і додайте до помідорів. 

Сальморехо (Salmorejo)

Збийте помідори з хлібом до однорідності і продовжуйте збивати ще 1-ну хвилину (щоб консистенція була більш кремовою). 

Сальморехо (Salmorejo)

2) Додайте до помідорів сіль, оцет, часник і оливкову олію. Збивайте все разом ще 1-2 хвилини, до кремової консистенції. 

Сальморехо (Salmorejo)

Поставте суп в холодильник як мінімум на 2 години. 

3) Яйце відваріть в круту і крупно поріжте. Смужки хамону порвіть руками. 

Сальморехо (Salmorejo)

4) В посуд для сервірування (глибокі тарілки (традиційно) або склянки) налийте суп. На кожну порцію викладіть яйця і шматочки хамону. 

Сальморехо (Salmorejo)

Подавайте добре охолодженим! 

Сальморехо (Salmorejo)

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент