Сальморехо (Salmorejo)

24 січня 2015

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Особлива подія, Холодні супи

Сальморехо (Salmorejo)

      Сальморехо - мій найулюбленіший, дуже простий, в порівнянні з гаспачо, іспанський суп родом з жаркої і пристрасної Андалусії.

        Мабуть всі знають холодний іспанський суп гаспачо, так популярний у всьому світі, з безліччю модифікацій і інтерпретацій. Але далеко не всі знають про кремовий сальморехо і ніжний мигдальний суп ахо бланко.

Сальморехо (Salmorejo)

         Сальморехо можна зустріти практично в кожному іспанському барі або таверні і далеко за межами Андалусії. А на Канарських островах в сальморехо додають ще солодкий і гострий перець і маринують в ньому кролика. Ця страва є їх спеціальністю, кролик в сальморехо (conejo al salmorejo).

        Приготувати цей суп дуже просто. Головне добре охолодити і подавати завжди з гарніром: звареними в  круту яйцями і шматочками хамону (іспанської сиров’яленої шинки).

         В деяких рецептах зазначається про необхідність видалення шкірки і водянистої м'якоті помідорів і відмочування хліба у воді.  Та моя "іспанська мама" (мама нашого дуже близького іспанського друга, жінка, яка навчила мене основам іспанської кухні і яка готує бездоганні страви) цього не робить. За її твердженням, в насінні і водянистій частині весь смак і якщо добре збити все блендером, шкірка помідорів, в якій багато вітамінів і мікроелементів, і насіння не відчуваються. Тоді і в супі достатньо рідини і хліб не треба замочувати у воді, а просто помістити в блендер разом з помідорами. І я з нею згідна! 

Сальморехо (Salmorejo)

4 порції:

Інгредієнти

  • 1 кг стиглих помідорів
  • 100 грам м'якоті білого пухкого хліба
  • 2 зубці часнику
  • 1 ч.л. солі (або більше, за смаком)
  • 2 ст.л. хересного оцту (можна замінити 1 ст.л. білого винного і 1 ст.л. бальзамічного)
  • 100 мл оливкової олії Extra Virgin

Для подачі:

  • 2 яйця
  • 8 смужок хамону
Час охолодження: 2 години Час приготування: 10 хвилин

1) Помідори крупно поріжте і складіть в чашу блендера. 

Сальморехо (Salmorejo)

Хліб порвіть великими шматками і додайте до помідорів. 

Сальморехо (Salmorejo)

Збийте помідори з хлібом до однорідності і продовжуйте збивати ще 1-ну хвилину (щоб консистенція була більш кремовою). 

Сальморехо (Salmorejo)

2) Додайте до помідорів сіль, оцет, часник і оливкову олію. Збивайте все разом ще 1-2 хвилини, до кремової консистенції. 

Сальморехо (Salmorejo)

Поставте суп в холодильник як мінімум на 2 години. 

3) Яйце відваріть в круту і крупно поріжте. Смужки хамону порвіть руками. 

Сальморехо (Salmorejo)

4) В посуд для сервірування (глибокі тарілки (традиційно) або склянки) налийте суп. На кожну порцію викладіть яйця і шматочки хамону. 

Сальморехо (Salmorejo)

Подавайте добре охолодженим! 

Сальморехо (Salmorejo)

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017
13 Квітня 2017