Реберця у квашеній капусті (Żeberka w kiszonej kapuście)
Категорії: Класика, Польська кухня, Свинина
Про реберця у квашеній капусті
Свинячі реберця у квашеній капусті (при великому бажанні можна взяти яловичі), - це така собі, не надто відома, домашня класика польської кухні. Тільки не потрібно писати, що це бігос, навіть якщо ці дві страви й мають кілька спільних рис. Бігос - це бігос, набагато складніша страва, як за складом, так і за процесом приготування і навіть за своїм місцем в польській кухні. А це свинячі реберця в прянощах, тушковані у квашеній та свіжій капусті з яблучним соком. Попри відносну простоту, смакота неймовірна! Можна навіть гарніру до реберець не готувати, та тушкована капуста може навіть смачніша ніж реберця. Можна подати з улюбленим хлібом або спекти просту картоплю у шкірці, кинувши її у духовку поряд з посудом з реберцями у квашеній капусті.
Про квашену капусту
В нашій сім'ї ми так полюбляємо страви з квашеною капустою, термічно обробленою: супи, запіканки, вареники, пиріжки, тощо, що переважна частина наквашеної за весь рік капусти йде саме на такі страви. Лиш зовсім трішки з'їдається у вигляді салатів. А квашу капусту я по кілька разів на рік, починаючи з жовтня, а потім доквашую скільки потрібно. В нас час, коли вже освоєні технології зберігання овочів, не обов'язково це робити виключно в одну пору року. Інша справа, якщо у вас свій врожай, який нема де зберігати належним чином і потрібно його переробити. Тоді звичайно на все свій час. А у мене свого врожаю нема, тож доквашуємо з чоловіком капусту по кілька разів на рік. Він все натирає та шинкує, а я доводжу до завершення.
Про зберігання страви
При бажанні, реберця у квашеній капусті можна приготувати навіть 1-2 доби заздалегідь, а в день подачі лиш підігріти на плиті чи в духовці й від цього страва буде ще смачнішою! Крім того, реберця з капустою дуже добре заморожуються, а після розморожування смакують не гірше ніж свіжо приготовлені, може навіть ще краще. Тому не вагайтесь й готуйте навіть більші кількості. В робочі будні буде знахідкою!
Про спеції
Для всіх хто боїться, не любить сушених трав та спецій, не має їх і не хоче їх шукати, можна приготувати простішу версію цієї ж страви, просто натерши реберця чорним перцем та сіллю.
Про способи приготування реберець
Також можна від початку до кінця готувати реберця у квашеній капусті на плиті, можна не ставити в духовку, а продовжувати тушкувати, не накриваючи кришкою, на мінімальному вогні. Щоправда, поверхня реберець не буде мати апетитного рум'янцю, як у випадку допікання страви у духовці.
Приготування реберець у квашеній капусті
Інгредієнти
- 1 кг реберець свинячих, порізати відповідно до розподілу по кістках
- 500 грам квашеної капусти
- 250 грам свіжої білокачанної капусти, нашинкувати
- 500 мл яблучного соку
- 2 ст.л. смальцю
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 1 голівка часнику, почистити, розділити на зубці
Для натирання реберець:
- 2 ч.л. сушеного майорану
- 1,5 ч.л. солі
- 2 ч.л. зернят ялівцю (можна упустити)
- 1 ч.л. духмяного перцю горошком
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
1) Духовку розігріти до 150 ᵒС.
2) У ступку чи в млинок до кави помістити спеції, майоран та сіль.
3) Добряче все розтерти.
4) Утвореною сумішшю натерти реберця з усіх боків.
5) Великий посуд з товстим дном, який потім можна поставити й в духовку, поставити на середній вогонь. Додати смалець і коли той почне потріскувати, викласти реберця й підрум'янити з усіх боків. Перекласти на чисту тарілку.
6) У посуд в якому обсмажувались реберця, додати цибулю, трішки посолити й тушкувати, час від часу помішуючи, до м'якості.
7) Додати свіжу та квашену капусту й добре вимішати.
8) Викласти поміж капусти реберця, розкласти зубці часнику та влити яблучний сік. Довести все до кипіння.
9) Зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати, помішуючи, 20 хвилин, доки капуста почне м'якнути.
10) Зняти посуд з реберцями з вогню й поставити до розігрітої духовки, не накриваючи кришкою. Пекти 1,5-2 години, доки реберця почнуть відставати від кісток.
Дістати реберця у квашеній капусті з духовки. Залишити на 15 хвилин, щоб зійшов жар й подавати.
Хоч страва комплексна сама по собі, можна до неї приготувати картопляне пюре, розсипчасту гречану чи перлову кашу, тощо.
З напоїв добре підійдуть м'які види як темного так і світлого пива. Я б не рекомендувала подавати до страви вино, так як кислота у квашеній капусті змінює сприйняття кислих винних напоїв.
Смачного!
Запечені свинячі реберця в спеціях
7 травня 2015 р.
Свинячі реберця від Томаса Келлера
17 вересня 2015 р.
Реберця в густій глазурі
16 січня 2019 р.
