Реберця у квашеній капусті (Żeberka w kiszonej kapuście)

Категорії: Класика, Польська кухня, Свинина

Реберця у квашеній капусті (Żeberka w kiszonej kapuście)

Свинячі реберця у квашеній капусті (при великому бажанні можна взяти яловичі), - це така собі не надто відома, домашня класика польської кухні. Тільки не потрібно писати що це бігос, навіть якщо ці дві страви й мають кілька спільних рис. Бігос - це бігос, набагато складніша страва, а як за складом, так і процесом приготування і навіть за своїм місцем в польській кухні. А це свинячі реберця в прянощах, тушковані у квашеній та свіжій капусті з яблучним соком. Попри відносну простоту, смакота неймовірна! Можна навіть гарніру до них не готувати, та тушкована капуста може навіть смачніша ніж реберця. Можна подати з улюбленим хлібом або спекти просту картоплю у шкірці, кинувши її у духовку поряд з посудом з реберцями у квашеній капусті.

В нашій сім'ї ми так полюбляємо страви з квашеною капустою, термічно обробленоъ: супи, запіканки, вареники, пиріжки, тощо, що переважна частина наквашеної за весь рік капусти йде саме на такі страви. Лиш зовсім трішки з'їдається у вигляді салатів. А квашу капусту я по кілька разів на рік, починаючи з жовтня, а потім доквашую скільки потрібно. В нас час, коли вже освоєні технології зберігання овочів, не обов'язково це робити виключно в одну пору року. Інша справа, якщо у Вас свій врожай, який нема де зберігати належним чином і потрібно його переробити. Тоді звичайно на все свій час. А у мене свого врожаю нема, тож доквашуємо з чоловіком капусту по кілька разів на рік. Він все натирає та шинкує, а доводжу до завершення.

При бажанні, реберця у квашеній капусті можна приготувати навіть 1-2 доби заздалегідь, а в день подачі лиш підігріти на плиті чи в духовці й від цього страва буде ще смачнішою! Крім того, реберця з капустою дуже добре заморожуються, а після розморожування смакують не гірше ніж свіжо приготовлені, може навіть ще краще. Тому не вагайтесь й готуйте навіть більші кількості. В робочі будні буде знахідкою!

Для всіх хто боїться, не любить сушених трав та спецій, не має їх і не хоче їх шукати, можна приготувати простішу версію цієї ж страви, просто натерши реберця чорним перцем та сіллю.

Також можна від початку до кінця готувати страву на плиті, можна не ставити в духовку, а продовжувати тушкувати, не накриваючи кришкою, на мінімальному вогні. Щоправда, поверхня реберець не буде мати апетитного рум'янцю, як у випадку допікання страви у духовці.

Ribs_in_sour_cabbage12.JPG

4-5 порцій:

Інгредієнти

  • 1 кг реберець свинячих, порізати відповідно до розподілу по кістках
  • 500 грам квашеної капусти
  • 250 грам свіжої білокачанної капусти, нашинкувати
  • 500 мл яблучного соку
  • 2 ст.л. смальцю
  • 2 цибулини, порізати півкільцями
  • 1 голівка часнику, почистити, розділити на зубці

Для натирання реберець:

  • 2 ч.л. сушеного майорану
  • 1,5 ч.л. солі
  • 2 ч.л. зернят ялівцю (можна упустити)
  • 1 ч.л. духмяного перцю горошком
  • 1/2 ч.л. чорного перцю горошком

1) Духовку розігріти до 150 ᵒС.

2) У ступку чи в млинок до кави помістити спеції, майоран та сіль.

Ribs_in_sour_cabbage2.JPG

3) Добряче все розтерти.

Ribs_in_sour_cabbage3.JPG

4) Утвореною сумішшю натерти реберця з усіх боків.

Ribs_in_sour_cabbage4.JPG

5) Великий посуд з товстим дном, який потім можна поставити й в духовку, поставити на середній вогонь. Додати смалець і коли той почне потріскувати, викласти реберця й підрум'янити з усіх боків. Перекласти на чисту тарілку.

Ribs_in_sour_cabbage6.JPG

6) У посуд в якому обсмажувались реберця, додати цибулю, трішки посолити й тушкувати, час від часу помішуючи, до м'якості.

Ribs_in_sour_cabbage5.JPG

7) Додати свіжу та квашену капусту й добре вимішати.

Ribs_in_sour_cabbage7.JPG

8) Викласти поміж капусти реберця, розкласти зубці часнику та влити яблучний сік. Довести все до кипіння.

Ribs_in_sour_cabbage8.JPG

9) Зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати, помішуючи, 20 хвилин, доки капуста почне м'якнути.

Ribs_in_sour_cabbage9.JPG

10) Зняти посуд з реберцями з вогню й поставити до розігрітої духовки, не накриваючи кришкою. Пекти 1,5-2 години, доки реберця почнуть відставати від кісток.

Дістати реберця у квашеній капусті з духовки. Залишити на 15 хвилин, щоб зійшов жар й подавати.

Ribs_in_sour_cabbage10.JPG

Хоч страва комплексна сама по собі, можна до неї приготувати картопляне пюре, розсипчасту гречану чи перлову кашу, тощо.

З напоїв добре підійдуть м'які види як темного так і світлого пива. Я б не рекомендувала подавати до страви вино, так як кислота у квашеній капусті змінює сприйняття кислих винних напоїв.

Ribs_in_sour_cabbage14.JPG

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент