Рататуй як у мультфільмі

9 липня 2015

Категорії: Класика, Французька кухня, Овочі, Фітнес рецепти

Рататуй як у мультфільмі

      Рататуй - це класична страва з французького регіону Прованс. Яка у своєму оригінальному вигляді досить не примітна. Це просто напросто овочеве рагу з баклажанів, цукіні, помідор і солодкого перцю, без всякої романтики і вишуканності. Інша справа мультяшна версія рататуя. Вона виглядає набагато красивіше, і на смак, зізнаюся, цікавіша. Овочі не зливаються в одне ціле, а кожен має свій характерний смак. До того ж, в цій версії рататуя помірна кількість олії, чого не скажеш про класичну страву, для якої, як правило, овочі спочатку окремо обсмажуються, звичайно ж в олії, а потім складаються разом, щоб ще протушкувати.

Рататуй как в мультфильме

       Представлену версію рататуя створив американський легендарний кулінар Томас Келлер за мотивами страви "Confit Byaldi" французького кулінара Мішеля Герара, яка в свою чергу переплітається з турецькою національною стравою під назвою "Imam bayaldi". Ось як все заплутано, зате виходить дуже смачно і цікаво. Ця ж версія рататуя створена спеціально для мультфільму "Рататуй" від анімаційної студії "Піксар". Для того щоб відтворити справжню атмосферу ресторанної кухні режисер мультику провів деякий час у відомому ресторані Томаса Келлера "Французька Пральня".

     Зізнаюся, цей варіант страви мені подобається більше класичного, настільки, що Вашій увазі представляю саме його!

     Єдине, від себе я додала більше часнику і тим'яну в страву. При всьому моєму захопленні Томасом Келлером, є одне АЛЕ: на мій слов'янський смак, всі його страви, без винятку, вимагають більше чогось, що робить смак більш виразним. Будь-то заправка, часник або просто чорний мелений перець. Навчена досвідом приготування страв за його рецептами, вже просто відразу збільшую кількість тих інгредієнтів, які відповідають за виразність смаку у страві.

      При подачі, Келлер рекомендує приправити страву простою заправкою з оливкової олії і зовсім не прованського бальзамічного оцту.

Рататуй как в мультфильме

Для піперади:

Інгредієнти

  • 2 червоних солодких перцї, розрізати уздовж навпіл, видаляючи серцевину
  • 30 мл оливкової олії
  • 2 зубки часнику, видавити
  • 1 ріпчаста цибуля, дрібно порізати
  • 350 грам помідор, ошпарити, шкурку зняти, насіння видалити дрібно, порізати
  • 1 гілка тим'яну
  • 1 лавровий лист (у мене свіжий)
  • 3 гілки петрушки без листя
  • Сіль до смаку

Для овочів:

  • 2 цукіні середнього розміру, тонко порізати кружальцями
  • 2 баклажана среднего размера, тонко порезать кружочкамибаклажани середнього розміру, тонко порізати кружальцями
  • 5 помідорів середнього розміру, тонко порізати кружальцями
  • 50 мл оливкової олії
  • 4 зубки часнику
  • 1 гілка тим'яну, тільки листочки
  • Сіль до смаку
Приготування соусу: 45 хвилин Час приготування: 2 години 30 хвилин Загальний час приготування: 3 години 15 хвилин

1) Розігріти духовку до 200 ° С.

2) Перець викласти в жаротривкий посуд зрізом вниз і поставити в розігріту духовку. Пекти приблизно 10 хвилин, поки перець розм'якне і шкірка почне чорніти.

Перец

3) Перець дістати з духовки, накрити фольгою і залишити на 10 хвилин. За цей час шкірка почне відставати від м'якоті. Шкірку зняти, а перець не дуже дрібно порізати.

4) У невеликому сотейнику розігріти оливкову олію, додати цибулю і часник й томити до м'якості.

Лук

5) Додати помідори, томити, помішуючи, приблизно 10 хвилин, поки розм'якнуть, додати перець і інші інгредієнти для піперади. 

Овощи

Посолити за смаком і томити до м'якості перцю, ще приблизно 10 хвилин.

Пиперада

6) Духовку розігріти до 140 ° С.

7) Піпераду зняти вогню, видалити трави і викласти на дно жаротривкої форми (у мене сковорідка 24 см діаметром).

Пиперада

8) Овочі викласти у форму на піпераду, за принципом доміно, чергуючи баклажани, цукіні і помідори.

ОвощиОвощи

9) Оливкову олію і часник помістити в чашу блендера і добре збити.

Масло

Змастити отриманою олією поверхню овочів і щедро посолити. Рівномірно розподілити листочки тим'яну по поверхні.

Рататуй как в мультфильме

10) Прикрити жаротривке блюдо фольгою і поставити в розігріту духовку. Пекти 2 години, поки овочі повністю не розм'якнуть. Зняти фольгу і пекти ще 30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.

Дістати з духовки і подавати як гарнір або самостійну страву.

Рататуй как в мультфильме

Рататуй дуже добре смакує також і в холодному вигляді.

Рататуй как в мультфильме

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017
13 Квітня 2017