Пісто манчего (Pisto Manchego)

30 липня 2019

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Овочі

Чи не найсмачніше овочеве рагу яке доводилось смакувати. Це проста, але неймовірно багата смаком страва, пісто манчего з регіону Ла-Манча, який знайомий усім читачам Сервантеса. Адже Дон Кіхот, за легендою відомого новеліста, був саме з того регіону. Цей рецепт пісто з кулінарної книги "1080 рецептів" авторства Сімоне Ортега, хоч звісно ж, різних рецептів його є багато, як у кожної класичної страви. А тут, за рецептом Сімоне Ортега, створилася неймовірна смакова гамма: тушкований солодкий перець, багато цибулі, помідорів і кабачків, збагачені неймовірним ароматом паприки від іспанської ковбаси чорізо, яку, до речі, можна приготувати вдома самостійно, використовуючи вже мій рецепт.

До речі, домашня ковбаса чорізо буде кращим варіантом для таких страв як ця, страв що тушкуються, аніж суха магазинна ковбаса. Тож, якщо не знайдете цей особливий інгредієнт в супермаркетах Вашого міста, можна спробувати приготувати чорізо по рецепту з сайту. Або, якщо є бажання, можна просто приготувати цю ковбасу для різних страв, а пісто може бути просто хорошим приводом для цього.

Щодо самого рецепта, то я його дещо змінила, лиш тим, що додала часник, перевіривши інші джерела, де власне кладуть його у цю страву. Та й взагалі, часник, це те, що я кладу у більшість іспанських страв інтуїтивно. Коли українська господиня заходить на кухню й хоче щось приготувати, то швидше за все, спочатку чистить цибулю чи картоплю. А іспанська господиня чистить часник:-). Я пам'ятаю як уся Іспанія, включаючи мою іспанську "маму", незлюбила Вікторію Бекхем, коли її чоловік Девід Бекхем грав у футбольній команді "Реал Мадрид" і вони жили в Іспанії тривалий період. Вікторія Бекхем мала необережність сказати, що Іспанія їй смердить часником! Це просто розлютило іспанців. Хіба часник може смердіти? Він парфумує величезну кількість іспанських страв. Ну і як тут, в національній страві з регіональним характером, без часнику? Тут і відчувається французьке походження Сімоне Ортега, в спробі робити вишуканим те, що таким бути не може.

Щодо подачі, найпопулярніший спосіб подавання пісто до столу, просто гарячим з пухким, білим хлібом (в Іспанії більшість їсть тільки такий, це пов'язано з тотальним дефіцитом білого борошна за часів правління диктатора генерала Франко. Досі не можуть від'їстись.). Інколи, для більшої ситності Вам можуть подати його зі смаженим яйцем з сирим всередині жовтком.

Якби його не подати, пісто — це дуже смачно, поживно та яскраво. А ще, так по-іспанськи, якщо робити все правильно.

6-8 порцій:

Інгредієнти

75 мл оливкової олії
100 грам чорізо, порізати кубиками
100 грам шинки, порізати кубиками
500 грам цибулі, посікти
500 грам солодкого перцю, видалити серцевину, порізати смужками
500 грам кабачків, порізати кубиками
500 грам помідорів, почистити, порізати кубиками
4 зубці часнику, вичавити
Сіль до смаку

1) У великій, глибокій сковорідці розігріти олію. Додати чорізо та шинку й підрум'янити.

2) Обережно перекласти на чисту тарілку, а у сковорідку покласти цибулю та перець. Посолити до смаку. Тушкувати, часто помішуючи, до м'якості цибулі та перцю, 10-15 хвилин.