Пиріжки з ковбасною начинкою (Sausage Rolls)

Категорії: Британська кухня, Класика, Свинина, Пікнік, Гарячі закуски, Ланч бокс

Пиріжки з ковбасною начинкою (Sausage Rolls)

Неймовірно смачна закуска, що так проста у приготуванні. Пиріжки з ковбасною начинкою за рецептом мами Делії Сміт з кулінарної книги "Щасливого Різдва" виявились настільки смачними та вдалими, що після того, як ми в сім'ї їх спробували, навіть довелось скоригувати святкове меню. Ці пиріжки з ковбасною начинкою (насправді, просто з м'ясним фаршем) просто казкові! Вони як наркотик, з'їв один й рука одразу тягнеться по другий. І хоч насправді пиріжки з ковбасною начинкою є класикою британської кухні, й вони частіше зустрічаються в тій гіршій версії, "а ля сосиска в тісті", аніж в такій розкішній, приготовлені від початку до кінця: зі свого тіста й зі справжнім м'ясним фаршем. Й вони надзвичайні! Хрустке, майже листкове тісто, що не розкисає від соковитості начинки, та дійсно смачна, ненав'язлива начинка. Як закуска, до коктейлів чи до супу:-), або ж легкий перекус, до ланчбоксу на роботу чи з собою на пікнік, вони завжди доречні й холодними також смакують пречудово.

Щодо тіста, то його можна робити так, як описано крок по кроку, а можна робити в блендері, перебиваючи все разом. Головне, щоб масло було дуже холодним й не додати води більше ніж треба. Хоч, першим методом, воно більш листковим виходить, аніж пісочним.

І кілька слів про фарш. В Британії ковбаски настільки популярні, що ковбасний фарш купити там простіше простого. У нас же, потрібно купити сирі ковбаски й вивільнити фарш з оболонок, або ж: зробити начинку самостійно. Для цього можна використати фарш з будь-якої ковбаси на запікання на сайті (особливо смачно буде з ковбасками з чорносливом й з німецькими ковбасками) чи просто зробити начинку зі звичайного свинячого фаршу. Для цього слід змолоти свинину з лопатки чи з окісту, на м'ясорубці з ситком з більшими дірочками, якщо є вибір й з сіллю та вибраними прянощами добряче вимісити до клейкості. Це можна робити руками, а можна в планетарному міксері. Вимішувати як тісто доти, доки маса буде дуже клейкою.

До речі, якщо робитимете фарш самостійно, можна поекспериментувати з начинками. А загалом й тісто можна взяти інше. Можна використати листкове тісто або ж тісто з додаванням домашнього сиру, теж буде дуже смачно.

І ще одне. В оригінальному рецепті вказана свіжа шавлія як додаток, трава-ароматизатор яку часто використовують в британській кухні. Я її не використовувала. Мені подобається як вона виглядає, а от смак її якийсь надто аптечний для мене. І я її точно не хотіла в своїх пиріжках. Такі мої суб'єктивні вподобання, Ви робіть так, як подобається Вам.

Sausage_rolls11.jpg

Для тіста:

  • 175 грам вершкового масла, добре охолодити
  • 225 грам борошна
  • Щіпка солі
  • Холодна вода до змішування (у мене 50 мл)

Для начинки:

  • 450 грам ковбасного фаршу
  • 1 цибулина, дрібно натерти
  • 4 ст.л. дрібно січеної шавлії

Крім того:

  • 1 яйце, дещо збити

1) Борошно змішати з сіллю у глибокій мисці. Масло натерти на тертці з великими дірочками.

Sausage_rolls1.jpg

2) Добре вимішати масло з борошном за допомогою ложки чи спеціального змішувача для пісочного тіста. Додати дуже холодну воду, у кількості, достатній щоб збити крихти тіста разом й обім'яти все руками.

Sausage_rolls2.jpg

2) Поставити тісто, накривши його кухонним рушником, в холодильник на 30 хвилин, а тим часом приготувати начинку.

3) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити фарш, цибулю, шавлію (якщо використовуєте) й добряче вимісити усе разом, до клейкості маси.

Sausage_rolls3.jpg

4) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Дістати охолоджене тісто з холодильника й на присипаній борошном поверхні тонко розкатати, приблизно 42х30 см.

Sausage_rolls4.jpg

5) Розрізати тісто на 3 частини (по 10 см шириною), й розподілити фарш вздовж смужок як показано на фото.

Sausage_rolls5.jpg

6) Один з країв смужок змастити яйцем й загорнути начинку в тісто.

Sausage_rolls6.jpg

7) Порізати тісто з начинкою невеликими шматками й викласти кожен на деко застелене пергаментом.

Sausage_rolls7.jpg

8) Ретельно змастити пиріжки збитим яйцем й кухонними ножицями зробити на поверхні пиріжків по 2 розрізи, щоб виходила пара.

Sausage_rolls8.jpg

9) Вставити пиріжки до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, в залежності від роботи духовки, поки пиріжки добре підрум'яняться.

10) Дістати пиріжки з духовки й перекласти на сервірувальну тарілку. Подавати з улюбленими соусами.

Sausage_rolls9.jpg

Я подавала з азіатським томатним соусом та домашнім кетчупом й гострим соусом з димом з моєї кулінарної книги "Знаю, що споживаю".

Sausage_rolls12.jpg

Смачного!

Sausage_rolls20.jpg

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент