Паприкаш з курки (Paprikás Csirke)

Категорії: Класика, Угорська кухня, Птиця, Бюджетні рецепти

Паприкаш з курки (Paprikás Csirke)

    Є такі страви, для рецептів яких навіть хочеться створити окрему категорію на моєму кулінарному сайті. Це страви, які дарують почуття комфорту та домашнього затишку, навіть якщо їх подати в галасливій міській їдальні:-). Це страви, через які, після спекотного літа, я з радістю чекаю холодних днів. Адже в холодні дні, вони здаються особливо смачними! Паприкаш з курки - це одна з таких страв. Ще є різноманітні гуляші, печені, що готуються в одній каструлі й різноманітні ситні гарячі запіканки. Саме ці страви викликають задоволену посмішку в рідних, які заходять на кухню й дізнаються, що на вечерю.

   В моїй сім'ї дізнаються, що буде на вечерю, перед самою вечерею і це дарує рідним додаткове задоволення. А я тішусь в повній свободі авторитарного планування меню на тиждень:-). Попри всю гастрономічну різноманітність, що панує на моїй кухні, старшу доньку ми з чоловіком навчили, а й згодом і меншу навчимо, що дома не ресторан і потрібно їсти, тішитись і насолоджуватись тим, що є. Як результат, ніколи не було нарікань на харчування ні в садочку, ні в шкільній їдальні. Лише тоді коли готую для нас з чоловіком щось по справжньому пікантне, готую для старшої доньки менш пікантну версію страви або щось інше. Але я гадаю, що невдовзі, з особистої цікавості, вона почне й пікантні страви їсти. Тільки не треба пострадянської параноїдальної харчової іпохондрії. Діти в азіатських країнах змалечку наминають пікантні страви й не хворіють від цього. Тільки до всього дитина має бути готова і проявити цікавість. І зізнаюсь, мене дуже дратують діти з величезним списком того, що вони не їдять. І проблема не в них, а в надто опікунських батьках. Потім виростають не цікаві, замкнуті люди, ворожі до всього нового. Адже всі проблеми починаються в сім'ї. А сімейні трапези - це надзвичайно важлива частина сімейного життя, повна сім'я це, чи не повна.

   Тепер, повертаючись до паприкашу з курки, скажу, що ця неймовірно ароматна страва ще й одна з найлегших в приготуванні. Й список інгредієнтів досить скромний, як на страву з таким смаком. Інколи, до страви додають солодкий перець. Мені він здається зайвим, якщо використовувати якісну паприку, яка сама по собі дуже ароматна. Солодкий перець просто переб'є її аромат у цій страві, де саме паприка є ключовим інгредієнтом. Якщо не впевнені у якості своєї паприки, можете використовувати солодкий перець, 1-2 шт. буде достатньо.

   Я використовувала угорську копчену паприку. У неї аромат інакший ніж в іспанської копченої паприки. І один і другий по своєму прекрасний. В принципі, можна замінити угорську паприку, іспанською, але мені здається, що все ж таки, якщо немає можливості купити угорську копчену паприку, краще замінити її звичайною. Адже іспанська за своїм відтінком аромату, буде надто нав'язувати іспанський присмак угорському паприкашу. Обсмажуючи паприку, будьте особливо уважні, адже як вкотре вже писала, паприка дуже швидко пригоряє.

   При приготуванні паприкашу після додавання м'яса, пильнуйте, щоб страва не кипіла, лиш повільно тушкувалась. Це запорука ніжного та соковитого м'яса, а не жорсткого і твердого. І, звичайно ж, обов'язково залиште страву відпочивати, щоб м'ясо трішки ввібрало в себе назад ароматних соків з соусу й м'ясо перестало готуватись і волокна "розслабились".

    Такий паприкаш можна готувати з будь-якої птиці, а також зі свинини. Для такої страви краще за все брати ароматну лопатку, різати порційними шматками й тоді тушкувати трішки довше ніж курку. Те саме ж стосується такої птиці як гуска чи качка. Їх потрібно трішки довше тушкувати.

    Традиційно, в Угорщині, паприкаш подають з простими в приготуванні, особливими галушками які відмінно вбирають ароматний соус. Хоч багато угорців просто на просто, з лінощів, подають цю страву з відвареною готовою локшиною чи картоплею. Вам вирішувати з чим подавати, скільки у Вас часу та ентузіазму. Але принаймні хоч раз варто приготувати страву з цими галушками.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

4 порції:

Інгредієнти

  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 2-3 курячі ніжки, розрізати на 2 частини (можна використовувати цілу курку, розрізавши на частини)
  • 2 середні цибулини, порізати півкільцями
  • 2 зубці часнику, вичавити
  • 3 ст.л. паприки, бажано угорської, не гострої, копченої
  • 300 мл курячого бульйону
  • 250 мл сметани
  • 1 ст.л. борошна
  • Сіль до смаку
  • Нокедлі для подачі

1) У великій каструлі з товстим дном, розігріти рослинну олію. Викласти шматочки курки шкіркою до низу. Підрум'янити з обох сторін і викласти на чисту тарілку. Якщо всі шматочки не містяться в один шар, тоді обсмажувати м'ясо партіями.

Курица

2) У каструлю де обсмажувалась курка додати цибулю, посолити до смаку і обсмажувати до м'якості.

Лук

3) Додати часник та паприку. 

Лук

І як тільки відчується виразний аромат паприки, додати бульйон й добре перемішати, пошкрябуючи дно. Викласти шматочки обсмаженої курки.

4) Ще раз посолити страву до смаку і тушкувати на мінімальному вогні, не щільно прикриваючи кришкою, до готовності курки, 30-40 хвилин. М'ясо повинно піддаватись легкому проколюванню ножем, але ще не відставати від кісток.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

5) Сметану змішати з борошном до однорідності, додати до курки, довести до кипіння і тушкувати, на мінімальному вогні, ще хвилин 10-15. Соус повинен трішки загуснути й сконцентруватись.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

6) Зняти паприкаш з вогню і залишити ще 10-15 хвилин як є, в соусі, відпочивати.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

Подавати гарячим з ароматним соусом та з угорськими галушками або локшиною. Відварена картопля, розсипчаста пшоняна каша чи булгур також добре підходять до страви.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

Смачного!

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент