Німецький різдвяний короп (Karpfen Blau)

Категорії: Класика, Німецька кухня, Різдво, Прісноводна риба

Німецький різдвяний короп (Karpfen Blau)

В наш час, такого коропа вже не часто можна зустріти на німецькому різдвяному столі, адже сучасні німці все частіше піддаються впливу Заходу, стають все менш релігійними та відходять від пісного столу у Святвечір. Страву карпфен блау, що означає блакитний короп (хоч у мене він не такий вже блакитний, бо заради кращого смаку та аромату я його підпекла й про це детально напишу) в сучасній німецькій кухні відносять до страви релігійних німців, а сам метод blaukochen (або ж готувати до блакитного відтінку, метод приготування, який у своїй більшості використовується для приготування прісноводних риб, під час готування яких, рибний слиз набирає сіро-блакитного відтінку), відносять то старосвітський й все менше та менше практикують. Так чи інакше, це однозначно цікава страва, на яку варто звернути увагу, особливо, якщо любите незвичайні методи приготування та унікальні страви народів світу.

Хоч я свого коропа підпекла, бо той сірувато-блакитний відтінок не надто апетитний був для мене, та й просто варену рибу не надто полюбляю, нехай і в такому пряному відварі, то підозрюю, що й без підпікання було б не менш смачно. Тому, не хочете довше возитись зі стравами та більше посуду бруднити, не підпікайте, це не обов'язково й в оригіналі цього не роблять.

І скажу Вам, що цей короп "карпфен блау" дуже вдала страва, адже таке приготування у відварі з вином, оцтом і прянощами, дещо маскують мулистість коропа й кислинка дуже вдало балансує смак риби. Тільки прошу, не потрібно мені писати дурниць про відмочування риби в молоці, в цибулі чи обкладання лимоном чи ще усілякі бабусині нісенітниці, що мали б позбавити коропа запаху та смаку мулу. У свій час я вже це пробувала. Може десь трішки він замаскується, але це настільки трішки, що не варте всіх тих маніпуляцій. Краще пошукати де купити рибу з меншою мулистістю. А така риба в річках чи на дуже великих водоймах, а ще має значення як довго та риба росла та чим годували. Річкові коропи майже не пахнуть мулом, але дістати їх так само важко як свіжу малину зимою, а може навіть важче. Вихід такий, щоб полюбити коропа за той його аромат, як люблять качок чи гусей й не шукати методів позбавити його того аромату та смаку, а шукати способів та методів їх збалансувати. Або просто вибрати іншу рибу:-)

Щодо додатків, то традиційно такого коропа подають з вершковим соусом з хроном та картоплею з петрушкою. Простий рецепт соусу Ви знайдете в покрокових приготуваннях і я дуже рекомендую його робити. Без нього страва зовсім не та. А щодо картоплі, то це вже за бажанням. Робити її по-дитячому просто. Потрібно лиш відварити у підсоленій воді, чищену та порізану кубиками картоплю й змастити її щедро вершковим маслом та посипати свіжою зеленню петрушки.

Karpfen_Blau12.JPG

Інгредієнти

  • 1 чищений та потрошений короп, 1-1,5 кг
  • 2 л води
  • 250 мл білого винного оцту
  • 250 мл білого сухого вина
  • 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
  • 1 шт. гвоздики
  • 2 горошини духмяного перцю
  • 1 лавровий лист
  • 1 ст.л. солі

Для соусу з хроном:

  • 3 ст.л. тертого хрону (свіжого чи готового)
  • 200 мл вершків 30%
  • 1 ч.л. солі
  • 2 ст.л. лимонного соку

Для подачі:

  • 4-5 картоплин, почистити, порізати кубиками й відварити
  • Вершкове масло або рослинна олія для заправки картоплі
  • 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
  • Сіль до смаку

1) У коропа видалити жабри, добре помити рибу та обсушити паперовим рушником. Посолити, не забуваючи про черевну порожнину. Залишити на 30 хвилин, на цей час, винести рибу в прохолодне місце.

Karpfen_Blau2.JPG

2) Після вказаного часу соління, у велику жаротривку форму чи гусятницю, куди вмістилась би риба, влити воду, оцет, вино й додати спеції та сіль. Довести до кипіння.

Karpfen_Blau1.JPG

3) Духовку розігріти до 250 ᵒС або просто до максимальної можливої температури, в ідеалі з конвекцією та верхнім підігрівом.

4) Рибу обережно занурити у посуд з водою та прянощами й варити, на мінімальному вогні, 7-8 хвилин, до напівготовності риби й доки відтінок її поверхні стане дещо блакитно-сірим.

Karpfen_Blau3.JPG

5) Поки риба вариться, підготувати чистий жаротривкий посуд по розміру риби, скропити дно посуду рослинною олією й обережно перекласти у нього рибу з води. Скропити зверху рослинною олією. Вставити до розігрітої духовки й пекти ще 8-10 хвилин, доки риба підрум'яниться й повністю пропечеться.

Karpfen_Blau4.JPG

6) Поки риба печеться, у соуснику змішати всі інгредієнти для соусу, добряче вимішати.

Karpfen_Blau5.JPG

7) Спечену рибу дістати з духовки й перекласти на сервірувальну тарілку, при бажанні, обкладену петрушкою.

Karpfen_Blau6.JPG

Подавати коропа з вершковим соусом з хроном й з відвареною картоплею, заправленою вершковим маслом та зеленню петрушки.

Karpfen_Blau10.JPG

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент