М'ясна солянка

Категорії: Класика, М'ясні супи

М'ясна солянка

На замовлення читачів ділюсь своїм рецептом м'ясної солянки. Мій чоловік, який вперше спробував солянку у Литві і дуже її полюбив, сказав що смачнішої солянки ще не їв, прямуючи по наступну порцію. І скажу Вам, заглибившись в тематику м'ясної солянки, що смачнішою ніж дома, вона бути і не може! Смак м'ясної солянки повністю залежить від якості та кількості м'яса у ній та якості солоностей які додасте. В жодному ресторані Вам не покладуть стільки м'яса та й відмінної якості, щоб зробити смак солянки неповторним, оскільки всі хочуть заробляти. А якби й поклали, то ціна солянки була б такою, що ніхто її б не купував.

Історія походження солянки дуже розмита та спірна. Багато хто приписує назву "селянка" до цього супу, мов би суп селянського походження, що з огляду на кількість м'ясних виробів у ньому, просто безглуздо. В жодні часи сільське населення, в жодній країні, не мало такої кількості м'яса в буденній кухні. Крім того, оливки та лимони теж далеко не всім були доступні. Тож суп, попри безліч писанини в Інтернеті, виразно аристократичного походження. Крім того, назва "солянка" могла бути вжита від того, що в супі використовуються солоності, а ще, коли не було холодильників, м'ясо, після різання худоби солили. А щоб позбавити його надлишку солі, його варили. От і те, що залишалось, було такою собі "солянкою". Те саме стосується риби й грибів. Польська назва бульйону "росул" (Rosół) має теж походження саме від назви процесу позбавляння м'яса зайвої солі. На жаль, на відміну від європейської та азіатської кухні, немає авторитетних друкованих енциклопедичних джерел про українську, білоруську чи російську кухню. А з огляду на кількість брехні на офіційному рівні всюди, в радянські часи, навіть якщо щось і було надруковане в ті часи, ту писанину і так не можна вважати за вірогідну. Навіть роботи пана Похльобкіна, в яких, попри критику комуністичних часів за негативний вплив на кулінарію та відносну прогресивність, з огляду на комуністичні сірі будні, в рецептах та текстах надто сильно відчувається наліт радянських їдалень.

Повертаючись до процесу приготування солянки, в деяких рецептах зустрічається використання тих чи інших субпродуктів. Я вважаю, при такій різноманітності копченостей та інтенсивного смаку квашених огірків й томатної пасти, а потім і додатків, вони просто зайві. В російському розсольнику, вони, у вигляді нирок, може і доречні, але не в солянці. Хоч робіть, як вважаєте за потрібне.

Перед приготуванням бульйону для м'ясної солянки, м'ясо попередньо обсмажується. Це потрібно для того, щоб надати бульйону, а потім і солянці, приємного аромату смаженого м'яса. Можна використовувати й інші види м'яса. Але чим різноманітніший буде їх набір, тим смачніше. Замість шинки можна використати улюблені ковбаски.

Не раджу оливки класти безпосередньо в каструлю з м'ясною солянкою. При варінні смак їх стає гіршим. Краще викладати їх безпосередньо у тарілку.

Щодо солоностей, то огірки обов'язково повинні бути квашені, не мариновані. Й повинні бути достатньо кислими. Якщо вони виявляться надто кислими, залежить від пори року, в якій будете варити солянку (чим квашені огірки довше зберігаються, тим більше ферментують, відповідно тим вони кисліші), можна додати до супу трохи цукру і це виправить смак.

Мясная солянка

Для бульйону:

  • 2 морквини, почистити, крупно порізати
  • 1/4 середнього кореню селери, почистити
  • 2 цибулини, почистити, розрізати навпіл
  • 1 велика яловича голяшка
  • 500 грам копчених ребер
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 2,5 л води
  • Сіль до смаку

Для солянки:

  • 300 грам улюбленої шинки, порізати кубиками
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 1 ст.л. цукру
  • 3 квашених огірка, крупно натерти
  • 70 грам томатної пасти
  • 200 мл розсолу з квашених огірків

Для подачі:

  • Сметана
  • Чорний мелений перець
  • Чорні оливки
  • Лимон, порізати кружечками
  • Зелень кропу, дрібно порізати

1) У великій каструлі розігріти рослинну олію. Викласти голяшку та добре підрум'янити з двох сторін.

голяшка

2) Додати решту інгредієнтів для бульйону та посолити до смаку. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 1,5-2 години. Поки м'ясо почне відставати від кісток.

бульон

3) Тим часом, зробити засмажку. У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю та цукор, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.

лук

4) Додати огірок, тушкувати 2 хвилини й додати томатну пасту. Тушкувати, постійно помішуючи, ще 2 хвилини. Зняти з вогню.

огурец, томатная паста

5) Бульйон відцідити у чисту каструлю. Додати засмажку та шинку. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити солянку 10 хвилин.

бульон

6) М'ясо з бульйону викласти на робочу поверхню, відділити від кісток та поділити на порційні шматки.

мясо

7) У сковорідку в якій була засмажка влити розсіл з огірків, довести до кипіння, прошкрябуючи дно, й влити до солянки. Додати також м'ясо з бульйону. Варити все разом ще 5 хвилин. Зняти солянку з вогню й приправити чорним меленим перцем.

зажарка, рассол, мясо

8) Для подачі, налити м'ясну солянку у сервірувальні тарілки, в кожну покласти по кілька оливок, по кружечку лимона, по ложці сметани та посипати свіжою зеленню.

Мясная солянка

Смачного!

Мясная солянка

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент