Моя душевна шурпа з баранини

Категорії: Класика, Кавказька кухня, Баранина, М'ясні супи

Моя душевна шурпа з баранини

         Отримавши вже не перше прохання читачів поділитися своїм рецептом шурпи, вирішила нарешті відзняти матеріал і написати рецепт.

     З шурпою як і з пловом, на жаль чи на радість, є дуже багато "знавців" які будуть до втрати свідомості вчити інших, що правильно, а що ні, і що є правильною шурпою, а що ні. Для мене саме поєднання "правильний плов" або "правильна шурпа" абсурдальні по відношенню до таких древніх і популярних страв. До того ж, шурпа присутня під тією чи іншою назвою в різних національних кухнях, навіть в молдавській та болгарській. А по-турецьки "чорба" - це взагалі просто напросто слово позначає "суп", а не конкретний його вид. І нехай пробачать мене інші народи, у мене цей суп асоціюється, все таки, з узбецькою кухнею і туди буду хилити. Насамперед можна виділити 2 види шурпи: каурма - смажена шурпа (з попереднім обсмажуванням і пасеруванням) і кайнатма - варена шурпа, де все просто вариться. Я віддаю перевагу інший варіант, він якийсь більш легкий ...
    Моя душевная шурпа

  Я не буду називати свій суп правильною чи неправильною шурпою, але хочу зауважити що є кілька характерних рис шурпи, як такої:

1) Велика кількість м'яса, м'ясних кісток з яких роблять наваристий бульйон. В основному це баранина або куряче м'ясо;

2) Готувати найкраще в казані, на багатті, але якщо такої можливості немає, тоді вдома, в товстостінній каструлі, яка добре стабільно утримує тепло;

3) Велика кількість цибулі - це не моя примха, це відмінна риса саме узбецької шурпи;

4) Який східний суп без спецій? Навіть елементарний їх набір міг би врятувати ті прісні радянські юшки під гордою назвою "шурпа";

5) Трав повинно бути багато і різних! Тільки не раджу класти відразу все в каструлю з супом, хіба що Ви збираєтеся з'їсти відразу весь суп. У протилежному випадку, буде набагато ароматніше і смачніше, та й що приховувати, естетичніше, якщо трави додавати безпосередньо в тарілку з гарячим супом.

      А далі вже як душа бажає ... У багатьох джерелах радять додавати в суп яблука, айву і ще багато чого. Але для мене якось фрукти в м'ясному супі є внутрішнім кулінарним табу яке, поки що, побороти не можу. Часто додають свіжий солодкий перець. Я з ним не зовсім дружу, далеко не в кожній страві, тому не хотіла псувати собі настрій. А якщо Ви любите, кладіть, разом з помідорами і перець солодкий, колір особливого значення не має.

       Найчастіше, шурпа досить жирна страва. Я цього не люблю, тому я вибираю не жирні шматки м'яса. А Ви вже як хочете!

      І ще одне, принципово додавати помідори в суп лише тоді, коли картопля буде повністю готова. Кислота, що виходить із помідорів не дозволить картоплі розм'якшитися.

Шурпа из баранины

6-8 порцій

Інгредієнти

  • 1 кг баранячих м'ясних кісток, можна взяти гомілки, ребра
  • 3 середні цибулини, почистити, порізати кубиками
  • 2 невеликих моркви, не дуже дрібно порізати
  • 2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
  • 3 середні помідори, зняти шкірку, порізати кубиками
  • 2 невеликих стручка перцю чилі, свіжого або сушеного
  • 3 зубці часнику, вичавити
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 1,5 ч.л. меленої зіри (кумін)
  • 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
  • 1/2 пучка кінзи, дрібно порізати
  • 1/2 пучка регана (фіолетовий базилік), дрібно порізати
  • 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
  • Сіль до смаку
Приготування бульйону: 2 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 3 години

Травы для шурпы из бараниныМоя душевная шурпа

1) Баранину помити під холодною проточною водою, скласти в 5-ти літрову каструлю і залити холодною водою доверху. Добре посолити, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, щоб вода лише легенько побулькувала, варити, час від часу знімаючи піну, 2 години.

Моя душевная шурпа

2) Зняти бульйон з вогню, вийняти кістки, помити під холодною проточною водою, викласти на обробну дошку і відокремити м'ясо від кісток. 

Моя душевная шурпа

На цьому етапі можна просто повернути м'ясо в бульйон і продовжувати варити суп, а можна як я, відцідити бульйон в чистий посуд через дрібне сито, а каструлю гарненько помити. Потім м'ясо і проціджений бульйон помістити в чисту каструлю і продовжувати варити суп. Так шурпа буде "чистішою" і прозорішою.

3) Поставити бульйон з м'ясом на середній вогонь, додати перець чилі, цибулю, моркву і варити 10 хвилин, потім додати картоплю і варити до повної м'якості картоплі.

Рецепт шурпы

4) Коли картопля буде готовою, додати помідори і часник. Варити ще 20 хвилин на помірному вогні, не дозволяючи шурпі сильно кипіти.

Моя душевная шурпа

5) Додати мелений коріандр і зіру, зняти з вогню, накрити кришкою і залишити шурпу на 5 хвилин настоятися.

     Подавати шурпу в гарячому вигляді щедро приправивши свіжити травами.

Домашняя шурпа

Як на мене, одразу приготовлена, така шурпа найкраще. Хоча напевно знайдеться той, хто буде стверджувати, що шурпа, як і борщ стає смачнішим з кожним днем ​​(про борщ не сперечаюся, так і є).

Шурпа из баранины

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент