Мазурики по-волинськи

Мазурики по-волинськи

Категорії: Класика, Українська кухня, Птиця, Особлива подія, Різдво, Фарш

Мазурики по-волинськи

ПРО МАЗУРИКИ ПО-ВОЛИНСЬКИ

Достеменно не відомо, чому саме по-волинськи і чому до Волині відносять мазурики, але відомо що подібна страва була і є поширена в Північно-Західній Україні. І відноситься ця страва з індички та сиру до сучасної української кухні. І якби комусь не хотілось назвати її старовинною, вона точно не є ні етнічною, ні старовинною українською. Індичка в Україні не так вже й давно, щоб назвати мазурики стародавньою стравою та й домішування сиру до січеників і панірування їх – це скоріш французька техніка, аніж українська. Але як я часто наголошую, кухня кожного народу змінюється з часом, доповнюється, проходить ряд трансформацій. І це добре, бо в процесі таких змін народжуються цікаві та смачні страви, що стають народними. Так сталось і з мазуриками, по суті, котлетами або ж січениками з індичого фаршу, тертого сиру та часнику. Спробуйте, Вам сподобається!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАЗУРИКІВ

Звісно ж, для цієї страви можна використати й курятину. Буде теж смачно й різницю в смаку Ви навряд чи відчуєте.

Оскільки індиче м’ясо доволі сухе та не жирне (як і куряче), додавання вершкового масла обов’язкове. А ще важливо мазурики не пересмажити. Як пересмажите, м’ясо буде сухим. Ну і в принципі важливо правильно смажити їх.

Для цього олії має бути достатньо і її слід добре розігріти і лиш тоді викладати мазурики. Смажити з усіх боків на середньому вогні, час від часу перевертаючи. В ідеалі смажити котлетки з кулінарним термометром аби точно не проґавити момент готовності м’яса.

Й аби позбутись зайвої олії, викладати мазурики слід на тарілку застелену паперовим рушником.

При бажанні, можна подати до мазуриків вершковий соус з травами. Буде смачно і вишукано.

Mazuryky-02.jpg

ПРИГОТУВАННЯ ВОЛИНСЬКИХ МАЗУРИКІВ:

4 порції:

Для фаршу:

  • 500 грам меленого м’яса індички
  • 2 яйця
  • 100 грам напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
  • 50 грам вершкового масла, розтопити
  • 2 ч.л. гранульованого часнику (або 2-3 зубці свіжого вичавити)
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку

Крім того:

  • Панірувальні сухарі для обкачування (у мере сухарі панко)
  • Олія для смаження

1) Усі інгредієнти помістити в глибоку миску й добряче вимішати. Мішати масу дерев’яною ложкою 5-6 хвилин або 2-3 хвилини у планетарному міксері. Доки фарш стане дещо клейким.

Mazuryky-12.jpg

2) З фаршу сформувати валики, мов ковбаски без оболонки й кожну обкачати в панірувальних сухарях.

Mazuryky-11.jpg

3) У сковорідці з товстим дном розігріти велику кількість олії для смаження. Олії має бути стільки, щоб вона вкривала мазурики дещо більш ніж половину товщини.

4) Коли олія почне потріскувати, викласти партіями мазурики у сковорідку, в один шар, не викладаючи надто багато одразу.

Mazuryky-10.jpg

5) Смажити з усіх боків, до готовності. Фарш повинен повністю пропектись (внутрішня температура має сягнути 70ᵒС.).

Mazuryky-09.jpg

6) Перекласти мазурики на тарілку застелену паперовим рушником. Далі перекласти на сервірувальну тарілку і подавати гарячими до столу.

Mazuryky-03.jpg

Подавати волинські мазурики з картопляним пюре або гречаною кашею, можна її заправити як булгур з морквою. А ще, до страви чудово підходить бабусин салат з печеного буряка та квашених огірків.

Рецепт найкращих квашених огірків знайдете в моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».

Mazuryky-01.jpg

Смачного!

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент