Макарони з часником та оливковою олією (Pasta aglio e olio)

Категорії: Класика, Італійська кухня, Макарони, Робочі будні

Макарони з часником та оливковою олією (Pasta aglio e olio)

Pasta aglio e olio - це напевно одна з найпростіших страв італійської кухні, але зроблені правильно, ці спагетті з часником та оливковою олією приносять неймовірне смакове задоволення. А при бажанні, можна їх зробити пікантними, як у мене, й тоді можна підкоригувати назву італійською: pasta aglio, olio e peperoncino). Одразу попереджу, це моя інтерпретація класичної страви, на мій смак й у моєму рецепті я дещо відходжу від класичного приготування. Попри шалену любов до італійської кухні, макаронні вироби я люблю їсти поза Італією або просто дома (не дай Боже зізнатись у цьому італійцям). Не те, щоб вони їх погано готували, але на мій слов'янський смак, у макаронних стравах в Італії, завжди замало їх дуже смачного соусу. А це не Мексика, де все додатково поливають соусом, в Італії прохання зробити макарони соковитішими може дуже образити:-). Напевно потрібно бути італійцем, щоб настільки любити смак макаронів, щоб не заливати все соусом:-). І нехай Вас не змилить, що такі спагетті дуже дуже прості, оскільки попри простоту інгредієнтів, потрібно знати кілька нюансів, щоб страва таки не розчарувала. Бо там де дуже просто і недбало, то зазвичай несмачно. А щоб було просто та смачно, потрібна увага до деталей. Й про них у продовженні передмови до рецепта.

Отже, щоб все вдалось як слід:

1) Обов'язково зберігайте воду від відварювання макаронів. Не всю, 150-200 мл вистачить. Можна навіть більше, в залежності від якості макаронів. Саме ця вода зробить нехитрий соус соусом, а спагетті не будуть липнути до піднебіння. Але воду потрібно вводити поступово й орієнтуватись на загальну консистенцію страви. Спагетті повинні здаватись вологими. Й пам'ятайте, коли консистенція ідеальна, потрібно одразу подавати до столу. Якщо страва постоїть, вона знову здаватиметься суховатою. Тому, якщо знаєте, що потрібно буде трішки почекати на когось, доливайте дещо більше води з відварювання ніж здається Вам потрібним.

2) Оливкової олії здається багато. І так має бути. Її смак має бути відчутним, її кількості має бути достатньо щоб огорнути спагетті повністю. І вона має бути найкращої можливої якості. А щоб ту якість зберегти при приготуванні спагетті з часником та оливковою олією, прогрівайте часник та перчик чілі, якщо використовуєте, дуже ніжно, на маленькому вогні. Щоб борони Боже, олія не димувала.

3) Дуже ретельно пильнуйте прогрівання часнику. Ви його повинні постійно помішувати й не відходити від нього. Часник дуже швидко згоряє і тоді все зіпсовано. Потрібно починати спочатку. І для цієї страви не потрібно рум'янити часник, його потрібно томити, щоб змінився його аромат. Часник може лиш ледь ледь почати рум'янитись.

4) Спагетті потрібно відварити до консистенції аль денте й без натяку на найменше розварювання. Я б навіть рекомендувала відварити їх до ще меншої стадії готовності ніж Ви звикли їх споживати. Оскільки відвареними, вони чекають на соус і дещо м'якнуть, а потім знову прогріваються на сковорідці, при завершенні приготування, й знову м'якнуть. Просто візьміть це до уваги.

5) Як і писала, страву можна зробити пікантною, якщо любите пікантне. Я це роблю за допомогою сушеного перчика чілі, хтось використовує свіжий. Я люблю аромат сушеного перцю чілі, дещо прогрітого в олії (Хто готував турецькі яйця в йогурті з ароматним маслом, мене зрозуміє:-). До речі, від перцю теж не відходити. Він теж підгоряє надто швидко.

До речі, щодо лимону, це суто мій додаток. Не любите, не використовуйте. Смак та аромат лимону у цій страві дуже доречний й балансує у страві посмак оливкової олії.

Ну от здається і все. Така проста страва і стільки тексту вийшло!

Pasta_agio_et_olio6.JPG

2 порції:

Інгредієнти

  • 150 грам спагетті
  • 150-200 мл води з відварювання спагетті
  • 80 мл оливкової олії extra virgin, відмінної якості
  • 4-5 зубців часнику, вичавити
  • 1 ч.л. сушеного гострого перцю (можна упустити)
  • Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 20 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
  • Сіль до смаку

Для посипання:

  • 20 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
  • 1/4 пучка петрушки, дрібно порізати
  • 1 ч.л. сушеного гострого перцю (можна упустити)

1) Спагетті відварити у великій кількості киплячої підсоленої води до консистенції аль денте, відцідити, зберігаючи 150-200 мл води.

2) У великій сковорідці, на маленькому вогні, розігріти оливкову олію, вичавити часник. Прогрівати, постійно помішуючи, доки аромат часнику стане м'якшим, а часник почне ледь ледь золотавіти.

Pasta_agio_et_olio1.JPG

3) Додати перець чілі, якщо використовуєте й прогрівати все разом ще приблизно хвилину, постійно помішуючи.

Pasta_agio_et_olio2.JPG

4) Додати відціджені спагетті, цедру та сік лимона й добре вимішати, прогріваючи все разом.

Pasta_agio_et_olio3.JPG

5) Влити 100 мл збереженої води від відварювання, додати сир, трішки петрушки й ще раз вимішати. Якщо паста здається суховатою, влити решту води, вливаючи потрішки, постійно мішаючи.

Pasta_agio_et_olio4.JPG

6) Розкласти спагетті по сервірувальних тарілках, посипати додатково кожну порцію сиром, зеленню петрушки та гострим перцем, якщо використовуєте.

Pasta_agio_et_olio7.JPG

Подавати одразу ж!

Pasta_agio_et_olio10.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент