Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh)

Категорії: Класика, Арабська кухня, Баранина, Яловичина, Макарони, Рис, Фарш

Ліванський рис з локшиною та м’ясом (Hashweh)

Хашве – це арабське слово, котре означає начинку і цей рис з локшиною та фаршем і є своєрідною начинкою без обгортки. Ну майже лінива долма або ж ще якісь завиванці. І скажу Вам, що це так смачно та ситно, кому б потрібна була та обгортка. Уся страва готується в одному посуді, спочатку на плиті, а потім доходить в духовці. Ніжний рис з тоненькими рум’яними нитками вермішелі, пряний фарш, солодкаві морква з цибулею та родзинками, котрі додають соковитості страві й хрусткі горіхи. Основна страва та гарнір разом. Безумовно, аби трапеза була повною, варто зробити ще простий овочевий салат або ж просто дістати квашенину. Турецька квашенина чи гурійська капуста будуть дуже доречними по смаку. Тож готуйте та відкривайте для себе різноманіття смаків світу. Тим паче, що у цій страві нема якихось екзотичних інгредієнтів, а набір спецій, при бажанні, можна й скоротити.

Для приготування страви використовується тонка вермішель. Це може бути навіть італійські макарони, найтонші які знайдете. Вистачить їх поламати. Або ж можна використати готову дрібну супну локшину, тощо. Таке підрум’янювання надає виробу особливого смаку й гарного апетитного кольору. До речі, колись в ОАЕ, в супермаркеті, я бачила вже готову підрум’янену тонку локшину. В арабській кухні тонка вермішель (вона там так і називається) використовується навіть для десертів. Але вдома не важко її підрум’янити й отримати той самий смаковий ефект.

Якщо не любите чи не використовуєте прянощі, можете без них. Звісно ж, результат буде дещо радянським, коли зі страви забирали душу (найважливіші акценти), а залишали простіші складові, але смачно та ситно буде.

Щодо горішків, то це взагалі можуть бути абсолютно будь-які горіхи. Хоч фісташки підходять сюди найбільше. Це можуть також бути солені, чищені фісташки. Для цієї страви це не принципово.

Pasta_and_rice15.JPG

4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 100 грам тонкої вермішелі
  • 200 грам довгозернистого рису
  • 1 цибулина, порізати пів кружечками
  • 1 морквина, почистити, порізати кубиками
  • 60 грам родзинок (найкраще підходять ароматні темні родзинки)
  • 350 грам яловичого чи баранячого фаршу
  • 50 мл оливкової олії
  • 20 грам вершкового масла
  • 500 мл води чи бульйону
  • Сіль до смаку
  • ¼ ч.л. меленого кумину
  • ¼ ч.л. меленого коріандру
  • ¼ ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/8 ч.л. меленого кардамону
  • 1/8 ч.л. меленої кориці
  • 40-50 грам чищених фісташок (можна замінити мигдалем чи кедровими горішками)

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Родзинки помістити в невеликий посуд й залити окропом. Залишити на 10-15 хвилин. Відцідити.

Pasta_and_rice5.JPG

2) У великій сковорідці, яку можна ставити в духовку, розігріти вершкове масло та половину олії. Додати вермішель й рум'янити, доки вона стане виразно золотистою.

Pasta_and_rice1.JPG

3) Обережно перекласти на чисту тарілку, а в ту ж сковорідку додати решту олії та покласти м'ясо. Смажити, час від часу помішуючи, доки м'ясо змінить колір.

Pasta_and_rice3.JPG

4) Додати цибулю та спеції. Добре вимішати й тушкувати, помішуючи, доки цибуля зм'якне.

Pasta_and_rice4.JPG

5) Додати до м'яса рис, підрум'янену вермішель, родзинки та моркву. Все щедро посолити й вимішати. Обсмажувати ще 1-2 хвилини, доки усе прогріється.

Pasta_and_rice6.JPG

6) Влити бульйон чи воду й довести до кипіння. Обережно перенести страву до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки рис з вермішеллю вберуть всю рідину й дещо підрум'яняться зверху.

Pasta_and_rice7.JPG

7) Одночасно, в невеликому жаротривкому посуді, збоку біля страви підрум'янити фісташки. Дістати з духовки й залишити вистигати.

Pasta_and_rice8.JPG

8) Дістати рис з локшиною з духовки. Фісташки посікти й посипати ними страву зверху.

Подавати ліванський рис з локшиною одразу. Традиційним додатком до страви є натуральний йогурт. Чудовим доповненням буде салат зі свіжих овочів чи квашенина, на зразок турецької.

Pasta_and_rice11.JPG

Смачного!

Pasta_and_rice17.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент