Хоч назва курки парміджана й викликає асоціації про італійську кухню, страва насправді американська. Італійські іммігранти в Америці вигадали цю страву й вона стала американською класикою, яку без проблем можна знайти готовою до розігріву в американських супермаркетах та в меню численних італійських ресторанів в США. Основою для курки парміджана, стала відома, насправді італійська страва, баклажани по-пармськи, рецепт якої вже давно є на сайті. Лиш потрапивши в Америку, де м'ясо було набагато більш доступним, ніж в тогочасній Італії, італійські іммігранти створили так звану "парміджану" з курки. Перші записи рецепта курки парміджана датуються 1950-ми роками. Це спірне питання, в якому саме році це було і де саме, є кілька версій. Так чи інакше, страва дуже смачна. Цікавий ф'южн італійської кухні та американських смаків. Пропоную Вам свою інтерпретацію американської страви курки парміджана.
Нюанси запікання страви
Дуже часто в рецептах курячі грудки запікаються під густим томатним соусом з сиром зверху. Але тоді, повністю втрачається хрустка шкірочка на попередньо підрум'янених панірованих курячих грудках. Я вирішила курячі грудки викласти на соус і покрити їх томатним соусом та сиром лише частково. Щоб мати одне та інше: запечені на курці томатний соус та сир і хрустку шкірочку на частині грудок. Вийшло неймовірно смачно, а мій чоловік не міг надивуватись тому, наскільки може бути смачною така проста страва. Але, як я часто люблю повторювати: "Якщо вкласти в страву стільки хорошого, вона не може вийти поганою". Це саме той випадок.
Про гарнір до курки
В якості традиційного гарніру до курки парміджана, щоб зберегти італійський дух в американській страві, подають спагетті, змащені тим же томатним соусом. Це дуже смачно, хоч насправді, в Італії ніколи не подають макарони в якості гарніру. Там це завжди окрема страва з категорії "перших" страв.
Про приготування курячої грудки
Щоб куряча грудка була соковитою й не перепеченою, її потрібно швидко обсмажити на доволі сильному вогні, але не до готовності, а лише рівномірно підрум'янити. Вона дійде до готовності в процесі запікання. Якщо грудку одразу посмажити до готовності, вона просто перепечеться й буде здаватись сухою.
Приготування курки парміджана
4 порції:
Інгредієнти
2
курячі грудки, розрізати кожну на 2 тонші частини
80 грам
панірувальних сухарів
100 грам
сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
2) Курячі грудки злегка потовкти кухонним молотком, посолити до смаку та приправити чорним меленим перцем.
3) У великій мисці змішати 80 грамів сиру Пармезан, панірувальні сухарі, гранульований часник та сіль до смаку.
4) Яйця добре збити зі щіпкою солі в окремому посуді. Підготовлені шматки курячих грудок занурити спочатку у яйця, а потім ретельно обкачати в суміші сиру та панірувальних сухарів.
5) Те саме зробити з кожною грудкою й викладати їх на чисту тарілку.
6) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Партіями підрум'янити курячі грудки з обох боків.
7) Поки грудки рум'яняться, томатний соус довести до кипіння, додати до нього половину базиліку, перемішати та зняти з вогню.
8) 1/2 томатного соусу розподілити на дні жаротривкого посуду в якому б помістились грудки в один шар. Зверху викласти підрум'янені курячі грудки.
9) На середини грудок викласти ще 1/4 томатного соусу. Посипати тертим сиром, так само посередині, залишаючи краї грудок не прикритими.
10) Вставити жаротривкий посуд до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, поки сир добре підрум'яниться, а соус дещо загустіє.
11) Поки курячі грудки запікаються, відварити спагетті у великій кількості підсоленої води, згідно з інструкціями приготування від виробника, що вказані на упакуванні. Спагетті відцідити та перекласти до решти томатного соусу. Додати 1/4 базиліку й добре перемішати.
12) Дістати курячі грудки парміджана з духовки, посипати рештою базиліку й подавати одразу.
Спагетті в томатному соусі подати як гарнір до курки парміджана.
Вітаю Вас! Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт. Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!
