Курка кунг-пао

Категорії: Класика, Азіатська кухня, Китайська кухня, Птиця

Курка кунг-пао

Курка кунг-пао чи гунбао (дивлячись хто до якої вимови схиляється) - або ж курка вихователя спадкоємця імператорського престолу (ця приставка кунг-пао й означає той придворний титул "придворного охоронця", що й означає той титул "вихователя"), класика китайської кухні з провінції Сичуань. Якщо вірити легендам, вигадав цю страву славетний китайський придворний гурман, що жив при династії Цин і займав вище загадану посаду. І хоч звучить все пафосно та складно, по суті, це справжній фаст-фуд, дуже легкий та простий у приготуванні. Головне пам'ятати про те, щоб вчасно замаринувати курячі грудки. І за океаном, ця страва позиціюється не як східний придворний смаколик, а як самий звичайний, хоч і дуже смачний, фаст-фуд. Шматочки злегка пікантної, дуже соковитої та ніжної курки, швидко обсмажені й припущені в густому, кисло-солодкому соусі з арахісом та ароматною зеленою цибулею. Повірте, це дуже смачно! При бажанні, можна зробити як роблять поза Китаєм й таким самим чином приготувати не лише курку, а й свинину чи навіть телятину.

В переліку інгредієнтів до курки кунг-пао вказаний сичуанський перець. І він є дуже характерним для цієї страви, як і ще величезної кількості страв з провінції Сичуань. Його можна без проблем придбати в українських інтернет-магазинах спецій, а можна просто не використовувати. Його смак зовсім інший аніж у більш відомих видів перцю, більш пряний, з характерним пощипуванням, що викликає тимчасове оніміння на язиці, тому якщо його нема, не замінюйте, лиш упускайте. Буде смачно навіть без нього.

Дуже важливо при приготуванні цієї страви, не пересмажити курку. Її потрібно смажити на дуже сильному вогні та дуже коротко, як майже всі страви у воці. Тут потрібно забути про бабусині настанови, довго та повільно, "дивись бо згорить", "чому такий вогонь великий". Щоб не спалити, потрібно постійно помішувати й смажити лічені хвилини. Більше про те, як правильно готувати у сковорідці вок, читайте в однойменній статті на сайті.

Щодо решти, то все дуже просто. Особисті рекомендації щодо подачі цієї страви під технікою приготування курки кунг-пао.
Kung_Pao_chicken10.JPG
2 порції:

Інгредієнти

  • 150 грам арахісу
  • 4 зубці часнику
  • 2 см імбиру, дрібно натерти
  • 6 малих перчиків чілі
  • 1 ч.л. сичуанського перцю
  • 6 стебел зеленої цибулі, дрібно порізати по діагоналі
  • 50 мл рослинної олії

Для курки:

  • 2 курячі грудки, порізати великими кубиками
  • 2 ст.л. китайського вина Шаосин або просто білого сухого вина
  • 2 ст.л. соєвого соусу
  • 2 ч.л. крохмалю
  • Щіпка солі

Для соусу:

  • 1 ст.л. меду
  • 2 ст.л. рисового оцту
  • 1 ст.л. міріну
  • 2 ч.л. соєвого соусу
  • 1/2 ч.л. крохмалю

1) У великій мисці змішати всі інгредієнти для курки, добре вимішати й залишити м'ясо на 30 хвилин маринуватись (до 12-ти годин).

Kung_Pao_chicken2.JPG

2) У невеликому посуді змішати все для соусу. Також добре вимішати.

Kung_Pao_chicken3.JPG

3) У сковорідці вок чи просто великій глибокій сковорідці, на найсильнішому вогні розігріти олію, додати сичуанський перець, якщо використовуєте та перець чілі. Прогрівати приблизно пів хвилини. (На цьому етапі, спеції, якщо вони Вам заважають, можна з олії дістати та видалити).

Kung_Pao_chicken1.JPG

4) У сковорідку викласти курку разом з маринадом й обсмажувати на середньому вогні, часто помішуючи, доки курка почне біліти.

Kung_Pao_chicken4.JPG

5) Додати імбир та часник й обсмажувати, часто помішуючи, ще 1-ну хвилину.

Kung_Pao_chicken5.JPG

6) Додати арахіс та зелену цибулю й знову, помішуючи, прогріти все разом.

Kung_Pao_chicken6.JPG

7) Додати соус, довести курку кунг пао до кипіння й зняти з вогню.

Kung_Pao_chicken7.JPG

8) Перекласти страву на сервірувальну тарілку, посипати свіжою зеленню цибулі й подавати.

Kung_Pao_chicken13.JPG

Ідеальний гарнір до цієї страви - це варений розсипчастий рис.

До курки кунг пао, окрім світлого чи навіть темного пива, підійде й яскраве і дещо різкувате біле сухе вино, на зразок рислінгу чи сухого хересу.

Kung_Pao_chicken8.JPG

Смачного!


Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент