Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі

Категорії: Класика, Польська кухня, Українська кухня, Свинина, Гриби

Крученики з лісовими грибами в сметанному соусі

        Хоч крученики не можна назвати стравою важкою у виконанні і занадто хитромудрою, але в Україні вони асоціюються зі святами, та й яке українське весілля без кручеників.

        Напевно тому, що в минулому щоденна їжа середньостатистичної селянської української родини була проста: кулеші, галушки, вареники, супи (хоч борщ (справжній український борщ) - це багатий суп), м'ясні ж страви були святковою розкішшю. А на святах українці ніколи не скупилися, столи вгинались від домашніх ковбас, кров‘янок, печень, а також кручеників. І скажу Вам: й досі святкові українські столи "ломляться" від кількості страв, незалежно від достатку, бо така натура наша - щедра українська душа.

        І нехай інколи готую я і фуа-гру, і трюфелі, і інші делікатеси на своїй кухні, а от крученики лише за особливої нагоди. 

4-6 порцій

Інгредієнти

  • 6 шт. свинячих битків (приблизно по 100 грам)
  • 15 грамм сушених грибів (краще білих)
  • 400 мл окропу
  • 150 мл сметани найвищого ґатунку, найкраще домашньої
  • 50 грамм напівтвердого сиру (Мааздам, Гауда)
  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 6 ст.л. рослинної олії
  • 2 ч.л. крохмалю
  • Сіль і чорний свіжозмелений перець за смаком
Час приготування: 40 хвилин

1) Гриби залити 400 мл окропу. Залишити на 1 годину. Відцідити, зберігаючи рідину. Гриби подрібнити. 

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

2) У глибокій сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинної олії, додати цибулю. Тушкувати до прозорості. Додати гриби, трохи посолити і тушкувати все разом ще 3-4 хвилини. 

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Зняти з вогню і дати трохи охолонути. 

3) Битки гарненько відбити з двох боків, але обережно, щоб не порвати. 

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

4) Сир натерти на крупній тертці і додати до грибів, добре перемішати.

5) Начинку розділити на 6 частин. На кожен биток викласти трохи начинки, розподілити по центру битка, залишаючи вільними краї і щільно загорнути. 

Крученики с лесными грибами в сметанном соусеКрученики с лесными грибами в сметанном соусе

Сколоти шпажкою або зубочисткою. 

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

6) У великій сковорідці розігріти залишки рослинної олії, викласти крученики і смажити до підрум'янювання з кожного боку. 

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Влити 1/3 грибної рідини, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати ще 5-7 хвилин, до м'якості. 

7) Зняти кришку, перекласти крученики на чисту тарілку, тримати в теплі. В сковорідку в якій смажилось м'ясо, влити грибну рідину що залишилась. Збільшити вогонь до максимуму і уварювати до 1/4 від початкової кількості. 

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

8) З кручеників вийняти шпажки. До увареної рідини додати сметану, зменшити вогонь, довести до кипіння і перекласти в соус крученики. Добре прогріти все разом.

9) Крученики викласти на тарілку для сервірування. Крохмаль змішати з 50 мл холодної води. Додати до соусу і варити помішуючи до загустіння (1-2 хвилини). Зняти з вогню, спробувати соус, посолити за потреби. Щедро полити крученики соусом і подавати. 

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Найкращий український гарнір до них – це, звичайно ж, картопля в компанії з квашеним огірком. 

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент