Корейський омлет на пару (Gyeran Jijim)

Про корейський омлет на пару

Готувати корейський омлет на пару мене навчив харизматичний містер Хан, гість з Південної Кореї, з яким я мала радість готувати на власній кухні. Це страва, яку він найчастіше готує своїм дітям. Мої діти теж були у захваті від корейського омлету на пару. А все так просто! Й звісно є чимало версій такої класичної страви, як омлет на пару. Кожен готує її по-своєму, у кожного свої секрети. Хтось настоює відвар для приготування яєць як тут, на водоростях, хтось на сушених анчоусах, а дехто взагалі робить омлет на воді або на курячому бульйоні. Й нехай Вас не дивують такі складові, як водорості чи сушені анчоуси. Корея - це країна, яка майже з усіх боків оточена водою, де морепродукти здебільшого дешевші ніж м'ясо, а водорості, ті ж морепродукти та риба, є значною частиною раціону середньостатистичного корейця. Й водорості там люблять так ніжно, що на день народження дитини не печуть торт, а варять суп з водоростей, з мідіями чи з яловичиною:-). Й діти цього дуже чекають! (Ну тепер вже, з глобалізацією та орієнтацією на все американське, торт також печуть чи купують:-) і варять суп!:-)). А ще, коли жінка народжує дитину, то перший місяць практично щодня їсть той суп з водоростей. Той сам містер Хан з гордістю розповів, що після народження його дітей, він особисто готував такий суп щодня своїй дружині. Рецепт супу я теж опублікую згодом, просто пишу, щоб Ви розуміли, що в Кореї, водорості - це такий собі синонім здоров'я. Тож яйця з відваром водоростей, - це так по-корейськи, а ще, це теж з турботою про тих, для кого готуєте.

Про способи приготування омлету

Як я і писала вище, є немало способів приготування яєць на пару. Хтось робить це починаючи приготування на плиті, майже смажачи, а потім накриває фольгою й доварює. Хтось від початку до кінця все готує на пару (і це найніжніший варіант страви, хоч приготування дещо триваліше), а сучасні, молоді корейці можуть навіть порадити Вам просто поставити все у мікрохвильовку. Адже Корея змінюється, на жаль, підхід до приготування теж змінюється. Все менше корейців готують дома й все менше готуються складніші, традиційні страви. Все більше страв готовими купуються на ринках чи просто у вуличних пунктах продажу страв. Навіть за 8 років, саме стільки становив інтервал між моїми відвідинами Південної Кореї, ця країна, її населення, відчутно змінились. Ще більше відчувається все зрівняльна "рука глобалізації", все більший відхід від традицій й спрощування всього, що можливо. Тим не менш, навіть як хтось не любить готувати, в Кореї їсти люблять усі й усі знаються на стравах. Дехто може не вміти готувати, зате той дехто, добре знає, як страва має смакувати. Адже Корея - це країна гурманів, де їжею цікавляться, де вона відіграє величезну роль. Тому звісно, ми, як сім'я гурманів, себе там прекрасно почували. А коли корейці приїхали до нас, то розмови про їжу (ну і ще про історію та культуру України, а у нас чимало спільного, як вороги під боком й тривалі визвольні війни, "братня окупація", навіть розподіл країни), таки домінували. А містер Хан все рахував страви, які він спробував в Україні. І їх вийшло 160 за три тижні. Це були не лише традиційні страви, а різні. Випереджу запитання, українська кухня нашим корейцям дуже сподобалась. Особливо вони оцінили борщ, сало, наші ковбаси (я пригощала своїм салом та ковбасами по рецептах з кулінарної кгиги "Знаю, що споживаю") та українську квашенину (теж з книги). Квашені зелені помідори, обліпиху та кизил взагалі пробували вперше. А ми, ще більше полюбили корейську кухню з усією її різноманітністю.

Тож пропоную Вам ознайомитись із цим не складним у приготуванні омлетом на пару, страву, яку обожнюють усі корейські діти. А тепер мої українсько-польські діти також:-), й сподіваюсь, що Вам і Вашим дітям теж смакуватиме!

Технічні нюанси приготування омлету

Вкрай важливо, після змішування рідини з яйцями, пропустити суміш крізь сито ну принаймні 3 рази. Чим більше ви переливатимете масу крізь сито, тим одноріднішою вона буде, тим ніжнішим буде омлет. Усі білкові волокна, що залишатимуться у ситі слід видалити. І повірте мені, різниця є!

І щодо приправлення. При бажанні, до яєчної суміші можна додати також трішки рибного соусу 1-2 ч.л., на відміну від соєвого соусу, він не так забарвлює масу й вона залишається жовтою. Але пам'ятайте, що і соєвий, і рибний соус мають у складі чимало солі. Майте це на увазі досолюючи омлет до смаку.

Щодо водоростей комбу, то їх можна без проблем знайти там, де продають все для суші. А в інтернет-магазинах з азіатськими товарами, в наш час, взагалі можна знайти що завгодно, й кілька видів комбу теж.

Приготування корейського омлету на пару