Корейський омлет на пару (Gyeran Jijim)

Категорії: Класика, Азіатська кухня, Яєчні сніданки, Фітнес рецепти, Бюджетні рецепти

Корейський омлет на пару (Gyeran Jijim)

Готувати корейський омлет на пару мене навчив харизматичний містер Хан, гість з Південної Кореї, з яким я мала радість готувати на власній кухні. Це страва, яку він найчастіше готує своїм дітям. Мої діти теж були у захваті. А все так просто! Й звісно є чимало версій такої класичної страви. Кожен готує її по-своєму, у кожного свої секрети. Хтось настоює відвар для приготування яєць як тут, на водоростях, а хтось на сушених анчоусах, а дехто взагалі робить омлет на воді або на курячому бульйоні. Й нехай Вас не дивують такі складові як водорості чи сушені анчоуси. Корея - це країна яка майже з усіх боків оточена водою, де морепродукти здебільшого дешевші ніж м'ясо, а водорості, ті ж морепродукти та риба, є значною частиною раціону середньостатистичного корейця. Й водорості там люблять так ніжно, що на день народження дитини не печуть торт, а варять суп з водоростей, з мідіями чи з яловичиною:-). Й діти цього дуже чекають! (Ну тепер вже, з глобалізацією та орієнтацією на все американське, торт також печуть чи куплять:-) і варять суп!:-)). А ще, коли жінка народжує дитину, то перший місяць практично щодня їсть той суп з водоростей. Той сам містер Хан з гордістю розповів, що після народження його дітей, він особисто готував той суп щодня своїй дружині. Рецепт супу я теж опублікую згодом, просто пишу, щоб Ви розуміли, що в Кореї, водорості - це такий собі синонім здоров'я. Тож яйця з відваром водоростей, - це так по-корейськи, а ще, це теж з турботою про тих, для кого готуєте.

74666246_10156465889465264_2571544147299139584_n.jpg

Як я і писала вище, є немало способів приготування яєць на пару. Хтось робить це починаючи приготування на плиті, майже смажачи, а потім накриває фольгою й доварює. Хтось від початку до кінця все готує на пару (і це найніжніший варіант страви, хоч приготування дещо триваліше), а сучасні, молоді корейці можуть навіть порадити Вам просто поставити все у мікрохвильовку. Адже Корея змінюється, на жаль, підхід до приготування теж змінюється. Все менше корейців готують дома й все менше готуються складніші, традиційні страви. Все більше страв готовими купуються на ринках чи просто у вуличних пунктах продажу страв. Навіть за 8 років, саме стільки становив інтервал між моїми відвідинами Південної Кореї, ця країна, її населення, відчутно змінились. Ще більше відчувається все зрівняльна "рука глобалізації", все більший відхід від традицій й спрощування всього, що можливо. Тим не менш, навіть як хтось не любить готувати, в Кореї їсти люблять усі й усі знаються на стравах. Дехто може не вміти готувати, зате той дехто, добре знає як страва має смакувати. Адже Корея - це країна гурманів, де їжею цікавляться, де вона відіграє величезну роль. Тому звісно, ми, як сім'я гурманів, себе там прекрасно почували. А коли корейці приїхали до нас, то розмови про їжу (ну і ще про історію та культуру України, а у нас чимало спільного, як вороги під боком й тривалі визвольні війни, "братня окупація", навіть розподіл країни), таки домінували. А містер Хан все рахував страви які він спробував в Україні. І їх вийшло 160 за три тижні. Це були не лише традиційні страви, а різні. Випереджу запитання, українська кухня нашим корейцям дуже сподобалась. Особливо вони оцінили борщ, сало, наші ковбаси (я пригощала своїм салом та ковбасами по рецептах з кулінарної кгиги "Знаю, що споживаю") та українську квашенину (теж з книги). Квашені зелені помідори, обліпиху та кизил взагалі пробували вперше. А ми, ще більше полюбили корейську кухню з усією її різноманітністю.

Тож пропоную Вам ознайомитись із цим не складним у приготуванні омлетом на пару, страву, яку обожнюють усі корейські діти. А тепер мої українсько-польські діти також:-), й сподіваюсь, що Вам і Вашим дітям теж смакуватиме!

20200112_075511.jpg

Вкрай важливо, після змішування рідини з яйцями, пропустити суміш крізь сито ну принаймні 3 рази. Чим більше ви переливатимете масу крізь сито, тим одноріднішою вона буде, тим ніжнішим буде омлет. Усі білкові волокна, що залишатимуться у ситі слід видалити. І повірте мені, різниця є!

І щодо приправлення. При бажанні, до яєчної суміші можна додати також трішки рибного соусу 1-2 ч.л., на відміну від соєвого соусу, він не так забарвлює масу й вона залишається жовтою. Але пам'ятайте, що і соєвий і рибний соус мають у складі чимало солі. Майте це на увазі досолюючи яйця до смаку.

Щодо водоростей комбу, то їх можна без проблем знайти там, де продають все для суші. А в інтернет-магазинах з азіатськими товарами, в наш час, взагалі можна знайти що завгодно, й кілька видів комбу теж.

Korean.jpg

3-4 порції:

Інгредієнти

  • 6 яєць
  • 450 мл окропу
  • 4 грами водоростей комбу (можна по суті замінити іншими водоростями, але комбу найкращий варіант)
  • Сіль до смаку
  • 1 ч.л. соєвого соусу
  • 2 пера зеленої цибулі, дрібно посікти

1) Водорості помістити в глибоку миску й залити доверху окропом. Настоювати 10-15 хвилин.

Steamed_eggs1.jpg

2) У чистій мисці збити яйця зі щіпкою солі. До яєць відцідити воду з настоювання водоростей, водорості видалити.

Steamed_eggs2.jpg

3) Додати соєвий соус та додатково сіль до смаку й добре вимішати, й перелити масу крізь мілке сито принаймні 3 рази, видаляючи білкові волокна, що залишаються в ситі. Останній раз перелити масу крізь сито в глибоку миску, в якій будете готувати омлет.

Steamed_eggs3.jpg

4) Щільно накрити миску фольгою, притискаючи краї.

Steamed_eggs4.jpg

5) У велику каструлю, в яку миска входить повністю, поставити верх ногами піалу чи якусь високу підставку, на яку помістити миску з яйцями. Влити стільки води, щоб вода ледь торкалась дна миски. Накрити каструлю кришкою й поставити на середній вогонь, довести до кипіння воду, зменшити вогонь до мінімуму й варити приблизно 12-15 хвилин.

Steamed_eggs02.jpg

6) В процесі приготування, омлет можна перевірити, заглянувши під фольгу чи він схопився по всій поверхні.

20200112_075416.jpg

7) Обережно дістати миску з омлетом з каструлі, зняти фольгу, посипати зернятами кунжуту та зеленою цибулею й подавати.

Steamed_eggs5.jpg

Смачного!

Steamed_eggs9.jpg

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент