Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake)

Категорії: Класика, Американська кухня, Морепродукти

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake)

В оригіналі, клембейк в США готують на пляжі, в переносному посуді, на вогнищі чи портативному грилі. А посуд для приготування клембейку може бути настільки примітивним, як наприклад відро. Це страва для такого собі пікніку на пляжі. Як писала про нього Меррі Дж. Лінкольн (не плутати з дружиною президента Лінкольна), автор дуже відомої у США кулінарної книги " Mrs. Lincoln's Boston Cook Book: What to Do and what Not to Do in Cooking" з 1884 року: "Спонтанний клембейк можна організувати вздовж узбережжя в будь-який час під час відпливів, там де водяться мідії." Настільки неформальним він може бути. Пані Лінкольн, у своїй роботі рекомендує навіть самому накопати мідій, щоб розігрався апетит й, що цікаво у старовинних книгах, дає рекомендації як краще вдягатись для цього міроприємства. Про клембейк, з його традицією та історією, я знала вже дуже давно і дуже хотіла його спробувати. Й хоч страва походить з Північного Сходу США, з регіону Нова Англія, то вона настільки популярна в США, що по всій країні є її шанувальники й вона вже давно від пляжів перейшла у ресторани. І от, минулого року, під час нашої сімейної поїздки до США, коли ми прогулювались з нашими друзями ( з найкращим товаришем мого чоловіка та його дружиною американкою) у Філадельфії й була пора обіду, я потягнула усіх на клембейк в ресторан, що славився там (за відгуками в інтернеті) своїми морепродуктами. Дуже не дешевий заклад, на столик в якому потрібно було почекати. Той клембейк був дещо розкішніший за мій, адже в ньому був лобстер (відносно новий інгредієнт в клембейк, нав'язаний рестораторами для вишуканності та більших чеків), але смак того клембейку, попри основні інгредієнти відмінної якості, був такий примітивний та ніякий, що я аж подумала собі "Ну як можна зіпсувати так розкішні інгредієнти!" і вирішила, що дома обов'язково приготую свій клембейк.

IMG_1206.JPG

Звичайно, може спонтанно, на пляжі, готувати клембейк було б ще цікавіше та смачніше, я не бачу проблеми у тому, щоб приготувати його вдома. Може це не так романтично, але більш контрольовано й дуже смачно.

В моєму рецепті клембейка є чорізо. Ця ковбаса іспанського походження дуже часто зустрічається в сучасних американських рецептах клембейку. Ще часто зустрічається так звана "кєлбаса", подарунок від польських іммігрантів. І ця кєлбаса в американському розумінні, дуже нагадує українську домашню копчену ковбасу. Тому можна використати її, але як на мене, чорізо там набагато більше пасує.

Загалом у приготуванні все просто. Є лише кілька нюансів:

- Поетапність додавання інгредієнтів обов'язкова;

- Дуже важливо не переварити морепродукти, бо будуть жорсткими і не смачними.

- Соус готувати обов'язково. З ним ще смачніше!

А ще, від себе раджу, подавайте клембейк в глибоких тарілках. У страви чимало ароматної юшки яка дуже дуже смачна. І шкода, щоб вона залишалась. І не забудьте про велику кількість пухкого хліба, щоб вимочувати юшку, соус і щоб було ситніше.

Clambake16.JPG

4 порції:

Інгредієнти

  • 350 мл курячого чи овочевого бульйону
  • 350 мл білого сухого вина
  • 1 ч.л. солі
  • 1 голівка часнику, почистити, розчавити кожен зубець ножем
  • 1 чорізо, порізати кружечками
  • 2 цибулини, розрізати на 8 сегментів кожну
  • 600 грам дрібної картоплі, добре помити, розрізати кожну навпіл
  • 2 качани цукрової кукурудзи, розрізати кожен на 4 частини
  • 500 грам мідій в мушлях (свіжі добре вимити), морожені розморозити
  • 500 грам великих нечищених креветок, морожені розморозити
  • 2 лимони, розрізати кожен на 4 частини
  • 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати

Для соусу:

  • 100 грам вершкового масла
  • 40 мл винного оцту
  • 1 ст.л. вустерського соусу
  • 2 ч.л. соусу Табаско (або іншого дуже гострого соусу)

1) Бульйон, вино, сіль та цибулю помістити в у велику каструлю з товстим дном. Довести до кипіння.

Clambake1.JPG

2) Додати картоплю та варити до напівготовності.

Clambake2.JPG

3) До овочів покласти чорізо та часник й перемішати, зменшити вогонь до мінімуму й варити 2 хвилини.

Clambake3.JPG

4) Додати кукурудзу й варити 3-4 хвилини, майже до готовності кукурудзи.

Clambake6.JPG

5) Коли кукурудза майже зварилась, додати мідії та креветки, обережно перемішати й накрити кришкою. Варити на мінімальному вогні 4-5 хвилин. Доки креветки змінять колір, а більшість мідій розкриється. Зняти з вогню.

Clambake8.JPG

6) Доки варяться морепродукти, усі інгредієнти для соусу помістити в невеликий сотейник й постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню.

Clambake5.JPG

Подавати клембейк відразу ж, з соусом, з лимоном і з хрустким багетом або іншим пухким хлібом для вимочування смачного соусу. Перед тим як їсти, полити блюдо в тарілці свіжим лимонним соком.

Clambake19.JPG

Смачного!

P.S. Усі мідії, що не розкрились під час готування, видалити. Вони можуть бути зіпсованими.

Clambake18.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент