Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake)

Категорії: Класика, Американська кухня, Морепродукти

Клембейк або ж тушковані морепродукти (Clambake)

В оригіналі, клембейк в США готують на пляжі, в переносному посуді, на вогнищі чи портативному грилі. А посуд для приготування клембейку може бути настільки примітивним, як наприклад відро. Це страва для такого собі пікніку на пляжі. Як писала про нього Меррі Дж. Лінкольн (не плутати з дружиною президента Лінкольна), автор дуже відомої у США кулінарної книги " Mrs. Lincoln's Boston Cook Book: What to Do and what Not to Do in Cooking" з 1884 року: "Спонтанний клембейк можна організувати вздовж узбережжя в будь-який час під час відпливів, там де водяться мідії." Настільки неформальним він може бути. Пані Лінкольн, у своїй роботі рекомендує навіть самому накопати мідій, щоб розігрався апетит й, що цікаво у старовинних книгах, дає рекомендації як краще вдягатись для цього міроприємства. Про клембейк, з його традицією та історією, я знала вже дуже давно і дуже хотіла його спробувати. Й хоч страва походить з Північного Сходу США, з регіону Нова Англія, то вона настільки популярна в США, що по всій країні є її шанувальники й вона вже давно від пляжів перейшла у ресторани. І от, минулого року, під час нашої сімейної поїздки до США, коли ми прогулювались з нашими друзями ( з найкращим товаришем мого чоловіка та його дружиною американкою) у Філадельфії й була пора обіду, я потягнула усіх на клембейк в ресторан, що славився там (за відгуками в інтернеті) своїми морепродуктами. Дуже не дешевий заклад, на столик в якому потрібно було почекати. Той клембейк був дещо розкішніший за мій, адже в ньому був лобстер (відносно новий інгредієнт в клембейк, нав'язаний рестораторами для вишуканності та більших чеків), але смак того клембейку, попри основні інгредієнти відмінної якості, був такий примітивний та ніякий, що я аж подумала собі "Ну як можна зіпсувати так розкішні інгредієнти!" і вирішила, що дома обов'язково приготую свій клембейк.

IMG_1206.JPG

Звичайно, може спонтанно, на пляжі, готувати клембейк було б ще цікавіше та смачніше, я не бачу проблеми у тому, щоб приготувати його вдома. Може це не так романтично, але більш контрольовано й дуже смачно.

В моєму рецепті клембейка є чорізо. Ця ковбаса іспанського походження дуже часто зустрічається в сучасних американських рецептах клембейку. Ще часто зустрічається так звана "кєлбаса", подарунок від польських іммігрантів. І ця кєлбаса в американському розумінні, дуже нагадує українську домашню копчену ковбасу. Тому можна використати її, але як на мене, чорізо там набагато більше пасує.

Загалом у приготуванні все просто. Є лише кілька нюансів:

- Поетапність додавання інгредієнтів обов'язкова;

- Дуже важливо не переварити морепродукти, бо будуть жорсткими і не смачними.

- Соус готувати обов'язково. З ним ще смачніше!

А ще, від себе раджу, подавайте клембейк в глибоких тарілках. У страви чимало ароматної юшки яка дуже дуже смачна. І шкода, щоб вона залишалась. І не забудьте про велику кількість пухкого хліба, щоб вимочувати юшку, соус і щоб було ситніше.

Clambake16.JPG

4 порції:

Інгредієнти

  • 350 мл курячого чи овочевого бульйону
  • 350 мл білого сухого вина
  • 1 ч.л. солі
  • 1 голівка часнику, почистити, розчавити кожен зубець ножем
  • 1 чорізо, порізати кружечками
  • 2 цибулини, розрізати на 8 сегментів кожну
  • 600 грам дрібної картоплі, добре помити, розрізати кожну навпіл
  • 2 качани цукрової кукурудзи, розрізати кожен на 4 частини
  • 500 грам мідій в мушлях (свіжі добре вимити), морожені розморозити
  • 500 грам великих нечищених креветок, морожені розморозити
  • 2 лимони, розрізати кожен на 4 частини
  • 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати

Для соусу:

  • 100 грам вершкового масла
  • 40 мл винного оцту
  • 1 ст.л. вустерського соусу
  • 2 ч.л. соусу Табаско (або іншого дуже гострого соусу)

1) Бульйон, вино, сіль та цибулю помістити в у велику каструлю з товстим дном. Довести до кипіння.

Clambake1.JPG

2) Додати картоплю та варити до напівготовності.

Clambake2.JPG

3) До овочів покласти чорізо та часник й перемішати, зменшити вогонь до мінімуму й варити 2 хвилини.

Clambake3.JPG

4) Додати кукурудзу й варити 3-4 хвилини, майже до готовності кукурудзи.

Clambake6.JPG

5) Коли кукурудза майже зварилась, додати мідії та креветки, обережно перемішати й накрити кришкою. Варити на мінімальному вогні 4-5 хвилин. Доки креветки змінять колір, а більшість мідій розкриється. Зняти з вогню.

Clambake8.JPG

6) Доки варяться морепродукти, усі інгредієнти для соусу помістити в невеликий сотейник й постійно помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню.

Clambake5.JPG

Подавати клембейк відразу ж, з соусом, з лимоном і з хрустким багетом або іншим пухким хлібом для вимочування смачного соусу. Перед тим як їсти, полити блюдо в тарілці свіжим лимонним соком.

Clambake19.JPG

Смачного!

P.S. Усі мідії, що не розкрились під час готування, видалити. Вони можуть бути зіпсованими.

Clambake18.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент