Китайські парові булочки зі свининою (Char Siu bao)

Категорії: Класика, Азіатська кухня, Китайська кухня, Свинина, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Китайські парові булочки зі свининою (Char Siu bao)

     Рецепт адаптований з кулінарного сайту My Kitchen присвяченого в основному азіатській кухні. Рецепт тіста залишила практично повністю незмінним, лише додала менше цукру в тісто і замість пшеничного глютену використала крохмаль, а замість гонконгського борошна з низьким вмістом глютену використала звичайне пшеничне борошно, а ось начинку відкоригувала трохи, адже маю немало джерел китайської кухні й у всіх начинка цих булочок різна. Все як з борщем: у кожного свої секрети:-). Я, начитавшись, підкоригувала начинку для китайських парових булочок за власними смаковими вподобаннями.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

     До речі, рецепт тіста настільки хороший, що його можна використовувати для булочок з різною начинкою, навіть з картопляною або з джемом. Вони виходять дуже ніжними завдяки крохмалю в тісті.

      І ще: я вигадала до них соус, який відмінно доповнює ці булочки. В оригіналі їх подають без соусу. Без соусу вони також смачні, яле моєму польському чоловікові практично до всього потрібен соус.

     До речі, ці булочки часто подають до сніданку в багатьох готелях азіатських країн де багато китайців. Без зайвої скромності зізнаюсь, ці вийшли набагато смачніші ніж ті, які мені доводилось будь-коли куштувати.

       Китайські парові булочки можна заморожувати після приготування. Після охолодження загорнути в поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру. Розморожувати повільно в холодильнику. Розігрівати на пару. Будуть як свіжоприготовлені!

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

16 порцій

Для тіста:

  • 16 грам свіжих дріжджів (або 8 грам сухих)
  • 160 мл води, злегка теплої
  • ½ ч.л. оцту (звичайного)
  • 280 грам пшеничного борошна (краще використовувати борошно для тортів з низьким вмістом білків)
  • 100 грам картопляного крохмалю
  • 60 грам цукрової пудри
  • 30 мл кунжутної олії
  • 10 грам розпушувача
  • 10 мл холодної води

Для начинки:

  • 250 грам свинини чар сіу, порізати кубиками
  • 2 ст.л. кунжутної олії
  • 1ст.л. цукру
  • 1 невелика цибулина, подрібнити
  • 2 ст.л. устричного соусу
  • 4 ст.л. соєвого соусу
  • 2 ст.л. соусу хоісін
  • 150 мл холодної води
  • 1½ ст.л. картопляного крохмалю
  • Сіль до смаку

Для соусу:

  • 4 ст.л. соєвого соусу
  • 4 ст.л. соусу хоісін
  • 2 ст.л. кунжутної олії
  • 1 ст.л. рисового оцту
  • 1 ст.л. меду
Ферментація тіста: 1 година 30 хвилин Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Замісити тісто:

В глибокій мисці змішати борошно, крохмаль і цукрову пудру.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

В окремому посуді змішати до однорідності воду, дріжджі і оцет.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Влити до сухих інгредієнтів разом з кунжутною олією і замісити еластичне тісто. Місити 5-6 хвилин за допомогою планетарного міксера або 10-15 хвилин вручну, до гладкості.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Накрити тісто кухонним рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температури. Тісто має зрости вдвічі.

2) Приготувати начинку:

У сковорідці розігріти кунжутну олію. Додати цибулю і тушкувати, час від часу помішуючи, до м'якості. 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Додати м'ясо, цукор, сіль, устричний і соєвий соус, а також соус хоісін і добре перемішати.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Крохмаль змішати з водою до однорідності і влити в сковорідку до м'яса.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Тушкувати, помішуючи, поки начинка почне загусати. Зняти з вогню і охолодити.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

3) Формування булочок:

Коли тісто підійшло, змішати розпушувач з водою і розподілити по поверхні тіста і ще раз добре вимісити. 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Розділити тісто на 16 рівних частин.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Сформувати зі шматочка тіста кульку і не дуже тонко розкачати на присипаній борошном поверхні. В центрі викласти трохи начинки, з неповну столову ложку (можна начинку, для зручності, також розділити на 16 частин) і ретельно защіпнути зверху, так зробити з рештою тіста і начинкою.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Викласти на присипану борошном поверхню, накрити кухонним рушником і залишити на 15 хвилин.

4) Приготування китайських парових булочок:

З пергаменту вирізати 16 квадратів за розмірами трохи більших за булочки і кожну булочку помістити на такий квадрат з паперу.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Викласти булочки в підготовлену пароварку, скропити поверхні булочок водою, накрити кришкою і варити до готовності 12-15 хвилин. Я готувала партіями.

Як булочки приготуються, викласти їх на решітку для охолодження на декілька хвилин, щоб не розмокав низ від вологи.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

5) Приготування соусу:

Змішати всі інгредієнти для соусу в невеликому посуді. Подавати з китайськими паровими булочками.

6) Подача:

Киатйські парові булочки подавайте гарячими, з соусом. Хоч холодними вони також дуже смачні!

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Смачного! 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Влити до сухих інгредієнтів разом з кунжутною олією і замісити еластичне тісто. Місити 5-6 хвилин за допомогою планетарного міксера або 10-15 хвилин вручну, до гладкості.

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент