Китайські млинці з зеленою цибулею (Cong You Bing)
Категорії: Класика, Азійська кухня, Налисники
Про китайські млинці
Китайські млинці з зеленою цибулею, це найпростіша страва справжньої китайської кухні на сайті. Вони годяться, як для сніданку, як найчастіше їх і споживають, так і для закуски чи легкого обіду. Й у Китаї вони бувають кількох видів, від дуже тонких, й смажених майже на сухій сковорідці, у північних регіонах, до грубших, але дуже хрустких, смажених у великій кількості рослинної олії, на Півдні. Китайські млинці з зеленою цибулею не складно приготувати дома, й щоб їх приготувати, Вам не потрібно скуповувати пів полиці азіатських продуктів в супермаркеті. І якщо у Вас чимало зеленої цибулі, все одно якої, чи пророслої з великих цибулин, сіяної чи спеціально висадженої, ці китайські млинці - це дуже смачний спосіб її використати. Тісто для цих млинців легке в роботі й насправді, окрім зеленої цибулі, можна використати будь яку зелень. А ще, можна їх зробити млинці геть європейськими, використавши замість цибулі тертий сир. Ну, гадаю, Ви зрозуміли, що поле для експериментів дуже велике!
Про тісто для млинців
Зверніть увагу на приготування тіста для китайських млинців. Взагалі, можна приготувати його повністю з окропом, що є традиційною рисою приготування тіста для китайських страв. Але запарюючи частину борошна окропом й доливаючи теплої води, щоб замісити однорідне тісто, Ви отримаєте дуже-дуже еластичне тісто, що чудово розкатується й розтягується. Й для такого часткового запарювання, не потрібно розділяти борошно. Оскільки окропу не так вже й багато, наливаючи його до миски з усім борошном, запариться лиш незначна його частина. А доливаючи решту, вже не окропу, а теплої води, Ви додасте необхідну кількість вологи, щоб з тієї кількості борошна замісити еластичне тісто.
Про розкатування млинців
Й про розкатування. Після відпочинку тісто для млинців чудово розкатується. Й розкатати його потрібно доволі тонко, так щоб навіть вже можна було побачити руки під ним, але теж потрібно знати міру й брати до уваги, що потрібно буде ще скатати тісто у рулет й знову доволі тонко розкачати. Тобто, залишити простір для розкатування. Якщо розкачати першим разом надто тонко, вже при розкатуванні млинця, тісто буде безжалісно рватись. Тому, якщо сумніваєтесь, краще менш тонко розкатати, тоді будуть трішки грубшими шари тіста у млинці, ніж перестаратись й все зіпсувати. Крім того, після скручування тіста у рулет, а потім у, так званий, "равлик", важливо теж дати йому відпочити перед розкатуванням самого млинця. Тоді розкатуватись він буде значно легше. Й роблячи це, не шкодуйте борошна для посипання, не переймайтес, якщо місцями десь буде якась тріщинка, нічого страшного, посипте борошном й продовжуйте. А щодо самого млинця, то у китайських рецептах є цікавий спосіб виміру різноманітних млинців та пляцків. Млинець повинен бути таким, щоб на нього можна було покласти 2 жіночі долоні. З огляду на те, що дві долоні середньостатистичної української жінки, дещо більші ніж у китайської, то ваш млинець повинен бути дещо меншим ніж 2 ваші долоні, чи долоні вашої жінки.
Про заморожування млинців
Якщо бажаєте заморозити китайські млинці, то можна це зробити перед смаженням, після останнього розкатування, перекладаючи ї тонким листом пергаменту. А як вони затверднуть в морозильній камері, загорнути їх у харчову плівку. Перед смаженням, млинці повністю розморозити на полиці холодильника.
Приготування китайських млинців
Інгредієнти
- 300 грам борошна
- 150 мл окропу
- 100 мл ледь теплої води
- 1/2 ч.л. солі
- 4 ст.л. кунжутної олії
- 1 пучок зеленої цибулі, дрібно порізати
- Рослинна олія для смаження
- Борошно для посипання поверхні
Для соусу:
- 3 ст.л. соєвого соусу
- 2 ст.л. рисового оцту
- 1 ч.л. цукру
- 1 см кореню імбиру, дрібно натерти
- 1 ч.л. олії з перцем чілі (можна упустити)
- 1 стебло зеленої цибулі, дрібно різати
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити борошно та сіль. Помішуючи їх, тонким струменем влити окріп. Перемішати частинки запареного тіста з рештою борошна.
2) Влити теплу воду й замісити м'яке, еластичне й трішечки клейке тісто. Накрити тісто злегка вологим рушником й залишити на 30 хвилин.
3) Відпочивше тісто розділити на 4 частини й, по черзі, кожну тонко розкатати на присипаній борошном поверхні.
4) Змастити поверхню розкатаного тіста 1 ст.л. кунжутної олії.
5) Посипати 1/4 зеленої цибулі.
6) Скрутити тісто у тугий рулет, скручуючи, руками витискати повітря з під тіста.
7) Довгий рулет з тіста з цибулею туго скрутити равликом. Накрити равлика злегка вологим рушником й розкатати подібним чином решту тіста.
8) Починаючи від "равлика" якого сформували першим, кожен доволі тонко розкатати. Для цього, спочатку щедро посипавши його борошном, обережно розплющити, притискаючи руками.
9) Далі, акуратно розкатати, але не надто тонко, щоб зберегти консистенцію тіста, що розшаровується. Так розкатати кожного "равлика". Млинці складати один на другий, викладаючи лист пергаменту між ними.
10) Коли млинці розкатані, на середньому вогні розігріти середню сковорідку, додати рослинну олію, стільки, щоб дно сковорідки було покрите повністю. Викласти перший млинець й смажити, доки його низ гарно підрум'яниться.
11) Перевернути млинець з зеленою цибулею на інший бік й смажити до готовності.
12) У невеликому посуді змішати всі інгредієнти для соусу.
Подавати китайські млинці з зеленою цибулею гарячими, разом з приготовленим соусом.
Смачного!
Японські млинці з капусти (Okonomiyaki)
25 березня 2019 р.
Цзяоцзи з яловичиною
5 лютого 2021 р.
Корейські овочеві млинці з креветками (Yachaejeon)
29 березня 2019 р.
