Хлібні кнедлі (Semmelknödel)

9 жовтня 2018 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Класика, Австрійська кухня, Гарніри

Про хлібні кнедлі

Ці хлібні кнедлі є як в австрійські, так і в баварській кухні. Німецька кухня дуже регіональна, у зв'язку з історичним адміністративним поділом, тому не варто її узагальнювати щодо характерних страв, притаманних якомусь з регіонів. Німецька баварська кухня близька до австрійської, чи навпаки, так чи інакше, кнедлі з однаковим складом є в одній та другій кухні, й відрізняються вони лиш розміром. В Австрії переважно роблять невеликі кнедлі, а в Баварії великі, часом на всю тарілку. А ще, існує третя форма цих самих кнедлів, так звані кнедлі в серветці. Тобто така сама хлібна маса загортається в серветку, формується в "батон" й так готується у воді. А потім, перед подачою, нарізається кружечками. Яку б форму ви не обрали, ці хлібні кнедлі дуже смачні. Це ідеальний додаток до густих гуляшів, печень з великою кількістю соусів та різних підлив.

Нюанси приготування кнедлів

Зізнаюсь, ці хлібні кнедлі в мене вийшли лиш з другого разу. Коли вперше я їх готувала, вони у мене просто розпались у воді. Аж на другий раз я зрозуміла, якою має бути консистенція маси і першого разу хлібна маса для кнедлів була зарідкою. Зате наступного разу я поправила масу й результат мене дуже потішив. І готуючи ці кнедлі, попри те, що всі інгредієнти я ретельно відміряла, я рекомендую спочатку сформувати та відварити одного кнедля, і якщо той не розпадається, відварити решту. А якщо розпадається, додати трохи панірувальних сухарів, щоб маса стала суттєво густішою і знову спробувати масу відварити таким самим чином. Це так само добрий спосіб перевірити кнедлі чи вони достатньо солоні. Якщо потрібно, масу для кнедлів можна ще досолити. Але пам'ятайте, що надто збите хлібне тісто теж не добре, бо кнедлі будуть твердими.

Про зміни до рецепту

В залежності від страви, до якої ви подаєте кнедлі, можна змінювати їх наповнення. Можна використовувати різні трави, спеції, навіть цибулю можна замісити в'яленими помідорами, сиром, тощо.

Приготування хлібних кнедлів

Інгредієнти

350 грам багета, порізати кубиками
2 яйця, злегка збити разом
250 мл молока
1 цибулина, порізати кубиками
1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
20 грам вершкового масла
Щіпка меленого мускатного горіха
Сіль і чорний, свіжо мелений перець до смаку

1) Кубики хліба помістити в глибоку миску й залити молоком. Перемішати й залишити на 15 хвилин набрякати.

2) Тим часом, у пательні розігріти вершкове масло. Додати цибулю й тушкувати до м'якості цибулі. Зняти з вогню й додати петрушку й перемішати.

3) До розмоклого хліба додати цибулю, яйця, мускатний горіх та сіль до смаку. Добре вимішати все разом. Маса повинна бути клейкою й збиватись в кулю. Якщо маса не надто густа, додати трішки панірувальних сухарів й вимішати.

4) З хлібної маси сформувати кульки розміром волоського горіха.

5) Довести до кипіння велику кількість води (приблизно 4 л), добре посолити й партіями опускати хлібні кнедлі в киплячу воду. Варити, помішуючи, приблизно 8-10 хвилин після спливання кнедлів на поверхню. Якщо є кулінарний термометр, температура всередині кнедля повинна сягнути 70ᵒС.