Картопляна запіканка з домашнім сиром та ковбасками. (Döpperkooche)

30 жовтня 2019 р.

Про картопляну запіканку від "німецької бабусі"

Ну дуже ситна запіканка в якій є все: і основна страва, і гарнір. Величезна запіканка з картоплі, цибулі та домашнього сиру з ковбасками, цілими запеченими в цій незвичайній масі. Можна цілу орду нагодувати:-). Картопляна запіканка з домашнім сиром та ковбасками (Döpperkooche) за рецептом з книги "Кулінарна книга німецької бабусі" від Брігіти Хамм та Лінн Шмідт (Grandma's German Cookbook by Brigit Hamm & Linn Schmidt) по рецепту пані Ірми Спурцем, яка керувала державним гостинним двором у Північній Рейн-Вестфалії та у свій час організовувала та готувала для подій державного значення на заходи з кількістю учасників до 5000 осіб! А ще, мала нагоду частувати таких видатних діячів як Йошка Фішер, Герхард Шрьодер, й навіть британського видатного скульптора Генрі Мура. І тепер вже бабусею, на пенсії, частує такими запіканками своїх дітей. Ця страва повільного приготування — це класика регіону Рейнланд, яку традиційно їдять осінню. Не дарма, адже там і картопля, і цибуля, які здається найсмачніші восени, та й ситно це, а з першим похолодання, саме таких страв хочеться найбільше!

Про розмір запіканки

Одразу попереджу, ця запіканка просто величезна! Я й так робила половину порції, оскільки в оригінальному рецепті було вказано що страва на 8 порцій, я собі подумала, ну гаразд, зроблю 1/2 кількості, буде якраз. В результаті, і так у мене вийшло 8 порцій, чи може ми так мало їмо?

Про смак запіканки

Зауважу, що страва настільки простонародна (хоч більшість з них я палко люблю), що цей геть простий смак може й не викликати якось надзвичайного захвату. Так, це смачно, але якось дуже просто, попри сир та ковбаски у складі. Хоча, старшу доньку й за вуха не відтягнеш від цієї запіканки, попри те, що картоплю та страви з неї вона недолюблює, на відміну від мене. Може у тому і справа, що картопля, попри значну присутність, мало там відчувається. І обов'язково цю запіканку довго пекти! До речі, ті темні боки та рум'яна поверхня, — це те, що найсмачніше у цій чудо-запіканці в якій є все.

Про ковбаски

Щодо ковбасок, то я використовувала свої домашні копчені ковбаски з часником, які готую та копчу у більших кількостях та заморожую от вже багато років поспіль. Рецепт їх я написала у своїй кулінарній книзі "Знаю, що споживаю". Там їх і знайдете в товаристві домашніх сардельок, сосисок, найкращої у світі шинки та не тільки їх.

Картопляна запіканка з домашнім сиром та ковбасками. (Döpperkooche) - 1

Приготування картопляної запіканки

6-8 порцій:

Інгредієнти

530 мл молока
3 пшеничні булочки (у мене 1/2 невеликого багета), поламати руками
1 кг картоплі, почистити, натерти на дрібній тертці або змолоти у блендері
500 грам цибулі, почистити, порізати кубиками
125 грам бекону, дрібно порізати
3 яйця
250 грам домашнього сиру
60 мл рослинної олії
4 середні копчені ковбаски (у мене домашні, копчені 1 кг)
Щіпка мускатного горіха
Сіль та чорний свіжо змелений перець до смаку

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Молоко трішки підігріти й додати булочки. Пом'яти, щоб вони краще увібрали молоко. Залишити набрякати на 5 хвилин.

Картопляна запіканка з домашнім сиром та ковбасками. (Döpperkooche) - 2

3) Тим часом, у великій мисці змішати картоплю, сир, яйця та цибулю. Посолити все до смаку, приправити мускатним горіхом та перцем.

Картопляна запіканка з домашнім сиром та ковбасками. (Döpperkooche) - 3

4) Відтиснути замочені булочки, додати до картоплі й добре вимішати.

Картопляна запіканка з домашнім сиром та ковбасками. (Döpperkooche) - 4

5) У каструлі з товстим дном чи в іншому жаротривкому посуді розігріти рослинну олію. Додати бекон й смажити помішуючи, доки бекон підрум'яниться.

6) Додати картопляну масу й добре вимішати.

Картопляна запіканка з домашнім сиром та ковбасками. (Döpperkooche) - 5

7) Занурити у картопляну масу ковбаски, повністю їх накриваючи картоплею. Вставити каструлю з печенею, не накриваючи кришкою, до розігрітої духовки й пекти майже 2 години, поки запіканка повністю пропечеться.

Якщо маса буде надто швидко рум'янитись, або за 1,5 години надто потемніє, накрити верх фольгою й пекти далі.

Дістати посуд з картопляною запіканкою з духовки, залишити на 10 хвилин щоб зійшов жар і подавати.