Капоната (Caponata)

Категорії: Класика, Італійська кухня, Овочі, Пікнік, Холодні закуски, Ланч бокс

Капоната (Caponata)

     Як у випадку з кожною класичною стравою, є безліч рецептів приготування капонати. Ця капоната має в складі родзинки і кедрові горішки які надають такий цікавий нюанс страві! Зізнаюся, перед тим як готувати, я довго сумнівалася: "Баклажани і родзинки! Маячня якась!". Але спробувала і мені так сподобалося, що відставила на бік усі свої кулінарні упередження.

     Не лякайтеся того, що більшу частину овочів треба смажити у фритюрі, на оливковій олії. Зате потім страву, не потрібно заправляти олією. Овочі вбирають рівно стільки олії, скільки потрібно, якщо звичайно смажити правильно. Просто дотримуйтесь рецепту, а ще краще, почитайте також про те, як правильно смажити у великій кількості олії ТУТ.

     І ще одне, я від себе, додала б часник. Як на мене, він просто "проситься" туди, але моїм обов'язком, так як представляю на сайті рецепти славетного Джорджіо Локателлі, викласти оригінальний рецепт його капонати.

 

Капоната (Caponata)

4 порції:

Інгредієнти

  • 1 баклажан, порізати кубиками
  • Оливкова олія для смаження
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • Рослинна олія для смаження
  • 2 стебла стеблевої селери, порізати кубиками
  • 1/2 голівки фенхеля, порізати кубиками
  • 1 кабачок, порізати кубиками
  • 3 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
  • 1 пучок базиліка, тільки листя
  • 50 грам світлих родзинок
  • 50 грам кедрових горішків
  • 5 ст.л. червоного винного оцту
  • 1 ст.л. томатної пасти
  • 1 ст.л. цукру
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
Час соління баклажанів та маринування овочів: 4 години Час приготування: 45 хвилин Загальний час приготування: 4 години 45 хвилин

1) Баклажани помістити в друшляк і добре посолити, залишити на 2 години. Сполоснути під холодною проточною водою, віджати.

Капоната (Caponata)

2) У сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії. Додати цибулю і смажити до м'якості. Перекласти в глибоку миску.

Капоната (Caponata)

3) У глибокій сковороді або у фритюрниці добре розігріти оливкову олію, стільки, щоб овочі плавали в олії. Партіями смажити овочі до м'якості, спочатку селеру і фенхель, потім баклажан і на кінець кабачок.

Капоната (Caponata)

 Викладаючи кожну партію спочатку на застелену паперовим рушником тарілку, а потім в глибоку миску з цибулею.

Капоната (Caponata)

4) Додати до обсмажених овочів родзинки, горіхи, листочки базиліку, цукор, томатну пасту, винний оцет і помідори. Щедро приправити все чорним меленим перцем і сіллю. 

Капоната (Caponata)

Добре перемішати, прикрити миску і залишити на 2 години при кімнатній температурі.

Капоната (Caponata)

Подавати капонату зі свіжим хлібом або на хрустких хлібцяхі (не зовсім по-італійськи, але мені так подобається більше). Скропити капонату додатково оливковою олією і прикрасити свіжими листочками базиліку.

Капоната (Caponata)

Келих холодного білого вина і капоната, - це вже божественний перекус!

Капоната (Caponata)

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент