Калду верде (Caldo verde)

Категорії: Класика, Португальска кухня, Інші супи

Калду верде (Caldo verde)

      Португальський суп калду верде дуже простий у приготуванні і його цілком можна було б кваліфікувати як селянський: картопля, ковбаски та капуста... Що може бути простішим? Але щоб було смачно, по-справжньому та по-домашньому смачно, потрібно приділити деяким деталям увагу. Наприклад, варити суп не на воді, як часто можна зустріти в рецептах, а на наваристому бульйоні й суп буде настільки смачним, наскільки якісний Ваш бульйон. Це можна сказати про будь-який суп з простими інгредієнтами де мало смакової бази. Той же суп на воді буде здаватись простацьким варивом, а зварений з тими ж інгредієнтами, але на хорошому бульйоні, здасться Вам бальзамом на душу. Особливо в холодні дні.

     А ще слід гарно підрум'янити ковбаски, саме реакція рум'янення надасть живильній рідині приємний аромат та присмак смажених ковбасок. А потім, не поспішаючи, потушкувати цибулю, до ніжної м'якості, що вивільнить її природну солодкість, яку вона обов'язково передасть супу.

      Суп слід посолити одразу ж після додавання картоплі, щоб картопля була добре приправленою й проявився її смак. Коли вона буде готовою, солити буде запізно, картопля потім не вбирає так добре рідину і буде відчуватись її недосоленість.

      Цією передмовою, веду до того, що щоб Ви не робити готуючи, робіть це обдумано, з любов'ю та свідомістю, як та чи інша дія вплине на кінцеву страву і тоді навіть найпростіший суп буде виходити у Вас живильним і надзвичайно смачним!

      І ще кілька слів про капусту. Традиційно, для португальського супу калду верде використовується листова капуста кале, яку ще у нас називають декоративною або кучерявою. Надзвичайно корисний продукт, багатий не лише вітамінами, а й великою кількістю мікроелементів. Така капуста часто використовується в португальській, ірландській, а також регіональній іспанській кухні. А оскільки продукт дуже корисний, останнім часом все більшої популярності капуста кале набуває й в інших країнах світу. Мені пощастило і для мене її виростила моя мама, купити її важко, хоч один раз бачила на ринку. А от замінити її можна савойською капустою. Вона менш виразна смаком, але має подібну консистенцію.

Кале

      Щодо ковбасок, я використовувала домашні іспанські ковбаски чорізо. В Португалії є свої ковбаски чорізо, які мало чим відрізняються від іспанських, тому їх можна сміливо використовувати.

      В деяких рецептах супу калду верде вказується, що картоплю потрібно розім'яти після відварювання. Але це не обов'язково. Ви робіть так, як Вам більше подобається. Я особисто люблю шматочки картоплі в супі.

Калду верде (Caldo verde)

4-6 порцій

Інгредієнти

Час приготування: 40 хвилин

1) У 3-х літровій каструлі розігріти оливкову олію та додати чорізо. Обсмажувати, до рум'яної шкірочки. Додати цибулю з часником й обсмажувати до м'якості цибулі.

Чоризо

2) Додати картоплю, сіль за смаком та бульйон. Варити на середньому вогні до м'якості картоплі.

Суп

3) Додати пошатковану листову капусту й варити ще 2-3 хвилини, до м'якості. Зняти з вогню, та подавати суп калду верде в гарячому вигляді.

Калду верде (Caldo verde)

З часом капуста втратить свій яскравий колір, це нормально.

Калду верде (Caldo verde)

Смачного!

Калду верде (Caldo verde)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент