Качка по-пекінськи в домашніх умовах

Категорії: Класика, Азіатська кухня, Китайська кухня, Птиця, Особлива подія

Качка по-пекінськи в домашніх умовах

         Качку по-пекінськи за всіма правилами готують довго, дотримуючись ряду процедур: роздування шкіри (спеціальним насосом), ошпарювання, тривале обсушування, а потім запікання в розпеченій печі. Шкірка вважається найціннішою. Тому, якщо Ви завжди, незалежно від виду птиці, шкірку зрізаєте або віддаєте поціновувачу поряд - ця страва не для Вас.

        В домашніх умовах я оминула роздування через складність процедури і, звичайно ж, печі у мене також нема. Але результат, який був отриманий внаслідок всіх модифікацій, мені сподобався, і скажу, що вдалось краще ніж очікувала. Скоринка була такою як треба! Дуже хрусткою і соковитою.

        ДУЖЕ ВАЖЛИВО: купувати не домашню качку, а качку саме пекінської породи. Її без проблем можна знайти в супермаркеті та іноді на ринку при лотках, де продають курей бройлерів. Домашня качка має занадто багато жиру і занадто товсту шкіру.

       За всіма правилами, качку по-пекінськи подають з мандаринськими млинцями, соусом хоісін, цибулею і огірками. А от від ресторану залежить вже, чи загорнуть Вам в млинчик шматочок м'яса зі шкіркою  чи лише хрустку шкірку. В останній раз, коли їла качку по-пекінськи в китайському ресторані в китайському районі у В'єтнамі, в млинчик загортали лише хрустку шкірочку, що мене здивувало. Раніше такого не зустрічала. А м'ясо порубали і подали з рисом, обсмаживши все в воці.

Утка по-пекински в домашних условиях

       Зізнаюсь, я більше люблю коли зі шкірочкою потрапляє і м'ясо. Соуси, зазначені в рецепті, можна купити у відділі з азіатськими продуктами в супермаркеті або там, де продають все для суші. 

Утка по-пекински в домашних условиях

Інгредієнти

  • 1 випотрошена качка (краще не домашня, пекінська)

Для маринаду:

  • 2 літра води
  • 4 см свіжого кореня імбиру, порізати кружечками
  • 3 ст.л. меду
  • 50 мл соевого соусу
  • 60 мл рисового оцту
  • 1 ст.л. суміші спецій
  • 2 зірочки бадьяну
  • 1 ч.л. сичуанського перцю (можна без нього)

Для подачі:

  • 2 огірка, порізати соломкою
  • 1/2 пучка пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
  • Мандаринські млинці
  • Соус хоісін
  • Китайський кисло-солодкий сливовий соус
Сушіння качки: 24 години Час приготування: 1 година 20 хвилин

1) Покладіть всі інгредієнти для маринаду у велику каструлю. Доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини і зніміть з вогню. 

Утка по-пекински в домашних условиях

2) Качку розташуйте на решітці або на тарілці в умивальнику або над ним. 

Утка по-пекински в домашних условиях

Ретельно, рівномірно полийте качку киплячим маринадом спочатку з одного боку, потім з іншого. Шкіра натягнеться і трохи потемніє. Так і має бути. 

Утка по-пекински в домашних условиях

3) Обв΄яжіть качку кулінарною ниткою так, щоб можна було її підвісити в прохолодному місці (холодна комора або закритий балкон) або покласти на решітку і поставити в холодильник на 24 години.

Утка по-пекински в домашних условиях

 Важливо щоб був рівномірний доступ повітря до поверхні качки. Шкіра повинна добре підсохнути, що є запорукою хрусткої скоринки. 

4) За 1 годину до приготування внесіть качку в кухню і залишіть при кімнатній температурі. Духовку розігрійте до 200 ᵒС. 

Утка по-пекински в домашних условиях

5) Качку розташуйте на решітці на жаротривкому блюді і поставте в розігріту духовку. Запікайте приблизно 40-45 хвилин. При проколюванні стегна повинен витікати прозорий сік, а шкірочка здаватись хрусткою.

6) Поки качка печеться, приготуйте мандаринські млинці. 

Утка по-пекински в домашних условиях

Налийте соуси в піалки. А огірок покладіть в миску з холодною водою та льодом. Це зробить огірки більш хрусткими. 

Утка по-пекински в домашних условиях

7) Вийміть готову качку з духовки. Залиште птицю на решітці хвилин 10 "відпочити". 

Утка по-пекински в домашних условиях

Тим часом на столі розташуйте всі інгредієнти: відцідіть огірки, викладіть порізану цибулю, теплі мандаринські млинці, соуси в піалах. 

Утка по-пекински в домашних условиях

8) Розберіть качку на порційні шматки і поставте в центрі столу. 

Утка по-пекински в домашних условияхУтка по-пекински в домашних условиях

Кожен учасник трапези бере собі по млинчику, кладе по шматочку м'яса, огірок, цибулю і соус. Обережно це все загортає і насолоджується смаком:-). 

Утка по-пекински в домашних условиях

Дивіться також відео-приготування качки по-пекінськи в домашніх умовах:

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент