Іспанські крокети з блакитним сиром (Croquetas de queso azul)

2 квітня 2017

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Гарячі закуски

Іспанські крокети з блакитним сиром  (Croquetas de queso azul)

Ще один рецепт іспанських крокетів. Цього разу з блакитним сиром й також по рецепту іспанської "мами". Про те, що таке крокети і їх місце у світовій кулінарії читайте у вступі до рецепта іспанських крокетів з хамоном. Ці крокети готуються трішки інакше, але вони не менш смачні та не менш прості у приготуванні ніж крокети з хамоном. На відміну від останніх, ці виникли в іспанській кухні трішки пізніше, але вже встигли стати класикою іспанських тапас барів. Саме там я і спробувала вперше іспанські крокети. У студентські часи, влітку, бувши тривалий час в Іспанії, ми з чоловіком і нашим іспанським другом, щовечора робили те, що робить переважна більшість іспанців, ходили від бару до бару, зустрічаючи друзів, розмовляючи та насолоджуючись життям, сідали на маленьку склянку пива, що там називається "канья" (Caña) та на тапас, прості, але дуже смачні закуски, які після відвідин кількох барів, і були вечерею. (Іспанці, на відміну від німців, не засиджуються довго в одному барі). В Іспанії, не подумайте, це не хоббі для багатіїв, там інші цінності і наш іспанський друг, також бувши студентом, так спускав всі свої гроші. Але це дуже важлива частина іспанської культури, майже як в Україні купити айфон за останні гроші, заощаджуючи на всьому, не роблячи дома ремонту, зате щоб перед людьми які не мають до тебе ніякого діла, з важливим виглядом дістати його з кишені:-)) (У когось це айфон, у когось найновіша модель телевізора на останні гроші чи в кредит). Як на мене, то краще вже життям насолоджуватись по-іспанськи:-). До речі, приїхавши до нас з чоловіком на весілля, 10 років тому, наш іспанський товариш був просто шокований дорогими телефонами "бідних" українців та кількістю розкішних авто.

Щодо приготування цих крокетів, то все дуже просто. Головне не поспішати з формуванням крокетів й дочекатись повного вистигання маси.Вона добряче загусне і тоді можна буде легко формувати акуратні крокети.

Іспанці смажать крокети, як і все інше, на оливковій олії. Я в цьому не бачу сенсу, адже не рафінована оливкова олія не витримує високих температур смаження у фритюрі, а рафінована не надає крокетам ніякого смаку. Тому, з чистою совістю, можете смажити іспанські крокети на рафінованій рослинній олії яку використовуєте для щоденного готування.

 

Испанские крокеты с голубым сыром (Croquetas de queso azul)

8-9 шт.

Інгредієнти

  • 1 невелика цибулина, порізати кубиками
  • 50 грам сиру з блакитною пліснявою, подрібнити руками
  • 50 грам вершкового масла
  • 100 грам борошна
  • 500 мл молока
  • Панірувальні сухарі для обкачування крокетів
  • Рослинна олія для смаження крокетів
  • Сіль до смаку

1) У сотейнику розігріти вершкове масло й додати цибулю, обсмажувати, помішуючи, до м'якості цибулі.

Лук

2) Додати борошно і добре перемішати.

Ру

3) Влити молоко й посолити все до смаку, варити, постійно помішуючи, до загустіння маси. Зняти з вогню й залишити масу до повного вистигання. Вона в процесі вистигання ще більше загусне.

Бешамель

4) До вистиглої маси додати сир і добре перемішати.

Масса

5) З вистиглої маси з сиром сформувати крокети й ретельно обкачати їх в панірувальних сухарях.

Крокеты

6) Розігріти у сковорідці велику кількість рослинної олії й викласти партіями на сковорідку крокети. Смажити на помірному вогні, партіями, до золотистості з двох сторін.

Крокеты

7) Викласти крокети на тарілку застелену паперовим рушником й викласти наступну партію на сковорідку.

Крокеты

Подавати іспанські крокети з блакитним сиром одразу ж, гарячими та хрусткими!

Испанские крокеты с голубым сыром (Croquetas de queso azul)

Смачного!

Испанские крокеты с голубым сыром (Croquetas de queso azul)

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017
13 Квітня 2017