Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe)

Категорії: Каші, злаки та бобові, Класика, Німецька кухня, Швейцарська кухня, Інші супи

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe)

Дуже ситний і зігріваючий перловий суп за рецептом з книги "Кулінарна книга німецької бабусі"від Брігіти Хамм та Лінн Шмідт (Grandma's German Cookbook by Brigit Hamm & Linn Schmidt). Хоч і походження цього супу більш швейцарське, аніж німецьке, народ все ж таки подібний, настільки, що не в вперше в книгах німецької кухні, я зустрічаю і швейцарські й австрійські рецепти, як свої. Не знаю, що з цього приводу мислять швейцарці та австрійці, але так вже є й в останній книзі, про яку я нещодавно писала, я знайшла ось цей рецепт і не могла втриматись щоб його приготувати. І не дарма! Цей перловий суп просто казково смачний! А хіба може він бути інакшим, якщо там стільки всього доброго! І нехай не вводить Вас в оману мала кількість перловки, вона там добре відчувається. Аж шкодую, що приготувала його так мало. Але однозначно буду готувати ще. Там стільки овочів, стільки смаку й це так доречно у холодну пору року. Як самі німці стверджують, цей суп не дає ані найменшого шансу хворобам. Промерзли, одразу їжте перловий суп і не захворієте:-). І щось у цьому є!

Нехай Вас не дивує спосіб вказування інгредієнтів, який, я б сказала, геть не мій. Я й так його трішки поправила тією інформацією що в дужках, щоб було більше зрозуміло, про які кількості йдеться, хоч подаючи якийсь рецепт з книги, стараюсь не вносити якихось змін, а лиш його передати, як є. Але не переживайте, у супі це немає великого значення. Це одна з тих не багатьох страв, які можна готувати "щіпку цього, трішечки того" (Не буду писати, що мене не нервує такий підхід до кулінарії, особливо тих, хто власне пише рецепти, але ця передмова не про це), й вийде все одно смачно.

Замість в'яленого яловичого м'яса, а я використала нашу українську інтерпретацію брезаоли, можна взяти більше шинки чи бекону. Хоч, зізнаюсь, те в'ялене м'ясо, навіть у малій кількості, дуже гарно підкреслює смак страви. Щодо капусти, то в принципі, теж можна взяти будь-яку, а не савойську, менш поширену у нас.

І головне у приготуванні цієї страви, не поспішати! Адже поспіхом можна все зіпсувати!:-) Суп таки має варитись ті 1,5 години на найменшому вогні й це та запорука глибокого смаку.

German_barley_soup11.jpg

4 порції:

Інгредієнти

  • 1 невелика цибулина, дрібно порізати
  • 1 цибулина порей, дрібно порізати
  • 1 невелика морквина, почистити, дрібно порізати
  • 1 невеликий шматок савойської капусти, дрібно порізати (у мене 1/6 середнього качана капусти)
  • 1 невеликий шматок кореню селери, почистити, дрібно порізати (у мене 1/4 середньої голівки селери)
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • 25 грам в'яленої яловичини, порізати кубиками (у мене Брезаола)
  • 1 шматок копченої шинки чи бекону, порізати кубиками (у мене 50 грамів)
  • 50 грам перлової крупи, промити
  • 1 л 625 мл овочевого чи м'ясного бульйону
  • 125 мл вершків 30%
  • Щіпка мускатного горіха
  • 1 пучок цибулі-різанець (цибуля скорода), дрібно порізати
  • Сіль та грубо змелений чорний перець до смаку

1) У каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розтопити вершкове масло. Додати овочі, перлову крупу, в'ялене м'ясо та шинку чи бекон. Посолити до смаку і тушкувати, часто помішуючи, доки цибуля стане прозорою.

German_barley_soup1.jpg

2) Додати бульйон, 

German_barley_soup2.jpg

не щільно прикрити каструлю кришкою й варити на найменшому вогні приблизно 1,5 години, до готовності перловки.

German_barley_soup3.jpg

3) Додати вершки, мускатний горіх, чорний перець і сіль, в разі потреби. Довести до повторного кипіння і зняти з вогню.

German_barley_soup4.jpg

Подавати перловий суп з дрібно різаною цибулею.

Мені та моїм рідним смакувало також з ложкою не жирної сметани.

German_barley_soup7.jpg

Смачного!

German_barley_soup13.jpg

Дивись також
  • Виктория, подскажите, какой фирмы у вас такие красивые кастрюли??? Спасибо)
  • Это чугунная, эмалированная кастрюля, которую купила когда-то у нас в супермаркете. Я не помню марки, она не какая-то брендовая, у меня просто слабость к цветной чугунной посуде:-)
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент