Гарячий вікторіанський пунш (Smoking Bishop)

Категорії: Класика, Британська кухня, Особлива подія, Різдво, Глітвейни та гроги

Гарячий вікторіанський пунш (Smoking Bishop)

Пунші, гарячі та холодні – це давня традиція туманного Альбіону, а у вікторіанську еру (1837-1901 рр.), пунші були особливо на піку популярності. Настільки, що навіть славетний Чарльз Діккенз згадує гарячий пунш під назвою, що дослівно переводиться як «Єпископ, що палить» (Smoking Bishop) у своїй «Різдвяній пісні» (Christmas carol). В історії про безсердечного скнару Ебенезера Скруджа, коли він вже подобрів:-) й згадується цей пунш як щось невід’ємне у святкову зимову пору. Сам же ж Діккенз настільки любив цей напій, що рецепт пуншу знайдено навіть у його записах. Хоч перший офіційно опублікований рецепт належить авторству Елізи Актон в книзі «Сучасна кулінарія для приватних родин» 1845 року. А загалом, як у кожної класики, і в цього загадкового напою є безліч рецептів та інтерпретацій, але у всіх є спільні риси, що відрізняють цей пунш від інших, це: печені цитрусові, спеції та портвейн у складі. До речі, якщо змінити портвейн на шампанське, то буде це «Кардинал, що палить» («Smoking Cardinal»), а якщо на бургундське вино, це вже буде пунш «Папа (той, що римський), що палить» (Smoking Pope). Саме слово «smoking» вказує, що пара з гарячого напою, підноситься немов дим доверху, а такі кпини з католицьких чиновників, у старій Англії, були таки поширеними, звідси й назва. І не дарма, адже розкішний спосіб життя вищого католицького духовенства, коштом богобоязних вірян, був сумно відомим на увесь світ й навіть на англіканському Альбіоні. А напій таки розкішний, достойний того вищого духовенства. Отож, на свята зробіть собі приємність, приготуйте цей чудовий вікторіанський напій й насолоджуйтесь ним в товаристві тих, хто Вам так близький…

Отож, тепер по приготуванню. Загалом, якщо відійти від догматичних рекомендацій, для більш дешевшої версії можна використати будь-яке інше солодке червоне вино. Хоч зараз, у відомих інтернет-магазинах, можна за не так страшну ціну, знайти достойний портвейн. Сама власне так і зробила, з винарні біля яких сама ж прогулювалась (така особливість винарень міста Порто, що знаходяться вони в межах цього славетного міста). І пам’ятайте роблячи дешевші заміни, що Вам той напій пити. Краще менше, але якісно. Ніж зіпсувати решту інгредієнтів дешевим вином сумнівної якості. А хороше українське вино, не набагато дешевше західних аналогів. А те, що суттєво дешевше, то якість така, що шкода апельсинів…

А загалом все дуже просто. Не бійтесь пекти цитрусові. Це дещо змінює їх смак, робить його м’якшим, іншим. І якщо вони більше почорніють, не біда. Є адепти запікання цитрусових до вугільної чорноти. Хоч я вважаю, що це трішки занадто.

І на останок, кілька слів про подачу. Традиційно, пунші подають не в глибоких келихах, а в спеціальних мисках чи «супницях» з підігрівом. До речі, ідеально для цієї ролі підійде фондюшниця, якщо у когось є цей раритет, для колись так модної страви. Й обов’язково подавати цей напій гарячий, щоб парував. Якщо можна поставити посуд з пуншем на підігрів, обов’язково ставте. Має підноситись пара, немов дим. Адже це «Єпископ, що палить»…

Strona 60D1.jpg

2 л пуншу:

Інгредієнти

  • 1 пляшка червоного десертного портвейну (750 мл)
  • 1 пляшка червоного сухого вина (750 мл)
  • 5 апельсинів
  • 1 лимон
  • 20 шт гвоздики
  • 100 грам коричневого цукру
  • 2 зірки бадьяну
  • 1 шматок цілого сушеного імбиру (або 4 пластівці свіжого)

1) За день до приготування пуншу, апельсини та лимон добре вимити. Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) В кожен з 4-х апельсинів повколювати по 5 шт. гвоздики і кожну розрізати навпіл. Викласти на деко зрізом доверху. Лимон також розрізати навпіл й покласти поруч з апельсинами.

Smoking_bishop15.jpg

3) Вставити цитрусові до розігрітої духовки й пекти 30-40 хвилин, доки фрукти зм’якнуть й почнуть рум’янитись.

Smoking_bishop14.jpg

4) Перекласти цитрусові в глибоку миску й залити сухим червоним вином й залишити від 8-24 годин настоюватись.

Smoking_bishop13.jpg

5) Наступного дня, вино відцідити в каструлю з товстим дном й додати спеції. Сік з печених цитрусових витиснути й додати до вина. Повільно прогріваючи, довести все майже до кипіння.

Smoking_bishop11.jpg

6) Додати портвейн й 1 апельсин, порізавши його півкружечками. Знову довести все майже до кипіння.

Smoking_bishop10.jpg

7) Процідити готовий пунш в сервірувальний посуд, супницю чи глибоку миску, перекласти до пуншу шматочки апельсину й подавати одразу ж!

Smoking_bishop6.jpg

Смачного!

Smoking_bishop7.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент