Фокачча з часником і розмарином (Focaccia con aglio e rosmarino)
Категорії: Класика, Італійська кухня, Пікнік, Хлібобулочні вироби, Вегетаріанські страви, Ланч бокс
Фокачча - це плоский дріжджовий італійський хліб селянського походження, попередник піци, який в стародавньому Римі називався "pain focacious" (хліб з печі). У самій Італії є безліч видів фокаччі, які відрізняються товщиною, консистенцією і наповненням, так що якогось єдино вірного рецепта або варіанта цього хліба немає.
Відео-рецепт приготування фокаччі з розмарином:
Я не люблю товсту фокаччу. Мені подобається коли є хрустка скоринка і ніжна пухка м'якоть, а також багато смаку. Цей рецепт один з тих.
За цим рецептом, можна пекти фокаччу відразу, після замісу і "підходу" тіста при кімнатній температурі, а можна, для ще більшої глибини смаку, як і у випадку з найкращим тістом для піци, поставити готове тісто на 8-12 годин у холодильник для тривалої холодної ферментації. Дістати за 1,5-2 години до випікання, щоб тісто дійшло до кімнатної температури, і перед випіканням, коли духовка вже розігріта, сформувати фокаччу і через хвилин 15 вставити пектися. Смак буде кращим, як з усяким дріжджовим хлібним тістом тривалої ферментації. Але це не обов'язковий крок і можна все зробити майже експромтом.
Хто любить, можна зверху викласти шматочки в'ялених помідор, шматочки анчоусів або оливки. Можна робити фокаччу з розмарином або без нього. Те ж стосується і часнику. Головне щоб оливкової олії було багато. Це відмінна риса фокаччи, і заглиблення в ній якраз для олії, щоб вона мала де затриматися.
А ще, я дуже люблю коли зверху є трохи припеченого сиру. Така собі сирна скоринка, яка дає додатковий смак і апетитність випічці.
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 10 грам свіжих дріжджів
- 10 грам солі
- 325 мл води кімнатної температури
- 2 ст.л. оливкової оліїї
Крім того:
- 50 мл оливкової олії
- 3 зубці часнику, почистити
- 2 гілки розмарину, тільки голочки
- Морська сіль
- 10 грам тертого сиру Пармезан
1) У великій мисці змішати борошно, сіль і оливкову олію.
2) Дріжджі змішати з водою до повного розчинення і додати до решти інгредієнтів.
Вимісити еластичне, м'яке тісто. Місити 4-5 хвилин в планетарному міксері або 10 хвилин вручну, на злегка присипаній борошном поверхні.
3) Тісто помістити в глибоку миску і накрити трохи вологим кухонним рушником. Залишити на 1 годину 30 хвилин при кімнатній температурі "підходити".
4) Через 1 годину ферментації тіста включити розігрів духовки до 250ᵒС.
5) Жаротривку форму (у мене 25х35 см) або невелике деко, (розмір не настільки принциповий, головне потрібна Вам товщина виробу), змастити оливковою олією і викласти тісто. Руками обім'яти і акуратно розтягнути, притискаючи руками, надаючи форму прямокутника. Пальцями зробити поглиблення для масла.
6) У блендер помістити оливкову олію, часник і половину розмарину. Збити до однорідності. Отриману олію розподілити по поверхні тіста. Рівномірно розкласти решту голочок розмарину, встромляючи їх в тісто. Посипати сіллю і тертим сиром. Залишити на 15 хвилин трішки підрости.
7) Деко з тістом вставити у розігріту духовку і через 5 хвилин випікання зменшити температуру до 200 ᵒС. Пекти до готовності, приблизно 15-20 хвилин. Фокачча повинна добре підрум'янитися.
8) Дістати фокаччу з духовки. Перекласти на сервірувальну тацю і подавати.
Фокачча - це один з небагатьох хлібних виробів, що не вимагає часткового охолодження перед вживанням. Навпаки, чим гарячіша, тим краща.
Смачного!
Піца чотири сири (Pizza Quattro formaggi)
19 квітня 2015 р.
Цибулева піца з волоськими горіхами і блакитним сиром
28 квітня 2015 р.
Равлики з сирного тіста з сиром та шинкою
3 грудня 2018 р.
