Флячки (Flaczki)

16 вересня 2015

Категорії: Класика, Польська кухня, Субпродукти, Інші супи

Флячки (Flaczki)

     Я довго себе налаштовувала щоб взятися за рубець. Субпродукти я дуже люблю, але рубець якось був далекий від фаворитів. Але прохання читачів опублікувати справжній польський рецепт супу флячки, поставали все більш чисельними. І звичайно ж, з усією любов'ю до своїх читачів, відмовити не могла. Переступила через себе і зробила публікацію.

    Це той рецепт, за яким готує флячки моя польська свекруха. Відразу ж попросила її, оскільки саме її флячки були найсмачнішими які мені доводилося куштувати (як і голубці, тефтелі і ще деякі страви).

     Свекруха моя досить педантична в питаннях запаху. Як відомо, рубець має не найприємніший аромат :-). А відмочування в молоці, кип'ятіння у двох водах, перш ніж помістити рубець в дуже ароматний, якісний курячий бульйон, дає відмінний результат. Крім того, велика кількість овочів і трав також роблять свою справу. Виходить дуже ароматний, густий, наваристий суп. А рубці мають чудову, трохи хрустку, хрящувату текстуру, за що вони цінуються найбільше.

      Не всі в Польщі так педантично "видаляють" запах рубців, може тому суп флячки за рецептом моєї свекрухи мені подобаються найбільше.

      Іноді в наших краях продають рубець не чищений, а іноді чищений. Заради свого спокою і рук, запитуйте саме про чищеней рубець (інакше руки тиждень будете відмивати). Далі дотримуйтесь рецепту.

Флячки (Flaczki)

6-8 порцій

Інгредієнти

  • 700 грам яловичого або телячого чищеного рубця
  • 500 мл молока
  • 3 л якісного курячого бульйону
  • 3 середні моркви, натерти на крупній тертці
  • 2 середніх кореня петрушки, натерти на крупній тертці
  • 1 велика цибулина, дрібно порізати
  • 1 цибуля порей, дрібно порізати
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • 50 грам вершкового масла
  • 1 ст.л. сушеного майорану
  • 1 ст.л. сушеного базиліку
  • 2/3 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1 ч.л. меленого чорного перцю
  • Сіль до смаку

1) Якщо рубець морожений, не розморожуючи, нарізати його смужками за допомогою ножа з зубчиками.

Флячки (Flaczki)

Якщо рубець морожений, можна злегка підморозити (близько 2 годин в холодильнику) і тоді нарізати. Так це робити набагато легше.

2) Рубець сполоснути, скласти у невеликий контейнер і залити молоком. Залишити на мінімум 12 годин в холодильнику.

Флячки (Flaczki)

3) По закінченню вказаного часу, рубець відцідити, гарненько промити, змиваючи молоко. 

Флячки (Flaczki)

Довести до кипіння велику кількість води і опустити різаний рубець. 

Флячки (Flaczki)

Варити в киплячій воді 2-3 хвилини, відцідити. Добре промити і рубець і каструлю. І знову довести до кипіння велику кількість води. Знову варити 2-3 хвилини після закипання. Відцідити.

Флячки (Flaczki)

4) На середньому вогні, довести до кипіння курячий бульйон. Рубець ще раз гарненько промити під проточною водою і перекласти в каструлю з бульйоном. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-3 години, не щільно прикривши кришкою. Точний час залежить від віку тварини. Рубець повинен бути м'яким, легко проколюватися виделкою.

Флячки (Flaczki)

5) Тим часом, в окремому посуді розігріти олію. Додати цибулю, ріпчасту і порей, моркву і петрушку. 

Флячки (Flaczki)

Томити, помішуючи, 12-15 хвилин, до повної м'якості. Зняти з вогню.

6) Коли рубець практично готовий, додати до бульйону овочі, майоран, базилік, мускатний горіх, перець і щедру кількість солі (овочі надають солодкість, яку потрібно компенсувати). 

Флячки (Flaczki)

Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин. Зняти з вогню, накрити щільно кришкою і залишити ще на 5-10 хвилин "настоятися".

Подавати суп флячки в гарячому вигляді зі свіжим темним хлібом.

Флячки (Flaczki)

Smacznego!

Флячки (Flaczki)

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.