Флячки (Flaczki)

Категорії: Класика, Польська кухня, Субпродукти, Інші супи

Флячки (Flaczki)

     Я довго себе налаштовувала щоб взятися за рубець. Субпродукти я дуже люблю, але рубець якось був далекий від фаворитів. Але прохання читачів опублікувати справжній польський рецепт супу флячки, поставали все більш чисельними. І звичайно ж, з усією любов'ю до своїх читачів, відмовити не могла. Переступила через себе і зробила публікацію.

    Це той рецепт, за яким готує флячки моя польська свекруха. Відразу ж попросила її, оскільки саме її флячки були найсмачнішими які мені доводилося куштувати (як і голубці, тефтелі і ще деякі страви).

     Свекруха моя досить педантична в питаннях запаху. Як відомо, рубець має не найприємніший аромат :-). А відмочування в молоці, кип'ятіння у двох водах, перш ніж помістити рубець в дуже ароматний, якісний курячий бульйон, дає відмінний результат. Крім того, велика кількість овочів і трав також роблять свою справу. Виходить дуже ароматний, густий, наваристий суп. А рубці мають чудову, трохи хрустку, хрящувату текстуру, за що вони цінуються найбільше.

      Не всі в Польщі так педантично "видаляють" запах рубців, може тому суп флячки за рецептом моєї свекрухи мені подобаються найбільше.

      Іноді в наших краях продають рубець не чищений, а іноді чищений. Заради свого спокою і рук, запитуйте саме про чищеней рубець (інакше руки тиждень будете відмивати). Далі дотримуйтесь рецепту.

Флячки (Flaczki)

6-8 порцій

Інгредієнти

  • 700 грам яловичого або телячого чищеного рубця
  • 500 мл молока
  • 3 л якісного курячого бульйону
  • 3 середні моркви, натерти на крупній тертці
  • 2 середніх кореня петрушки, натерти на крупній тертці
  • 1 велика цибулина, дрібно порізати
  • 1 цибуля порей, дрібно порізати
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • 50 грам вершкового масла
  • 1 ст.л. сушеного майорану
  • 1 ст.л. сушеного базиліку
  • 2/3 ч.л. меленого мускатного горіха
  • 1 ч.л. меленого чорного перцю
  • Сіль до смаку

1) Якщо рубець морожений, не розморожуючи, нарізати його смужками за допомогою ножа з зубчиками.

Флячки (Flaczki)

Якщо рубець морожений, можна злегка підморозити (близько 2 годин в холодильнику) і тоді нарізати. Так це робити набагато легше.

2) Рубець сполоснути, скласти у невеликий контейнер і залити молоком. Залишити на мінімум 12 годин в холодильнику.

Флячки (Flaczki)

3) По закінченню вказаного часу, рубець відцідити, гарненько промити, змиваючи молоко. 

Флячки (Flaczki)

Довести до кипіння велику кількість води і опустити різаний рубець. 

Флячки (Flaczki)

Варити в киплячій воді 2-3 хвилини, відцідити. Добре промити і рубець і каструлю. І знову довести до кипіння велику кількість води. Знову варити 2-3 хвилини після закипання. Відцідити.

Флячки (Flaczki)

4) На середньому вогні, довести до кипіння курячий бульйон. Рубець ще раз гарненько промити під проточною водою і перекласти в каструлю з бульйоном. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-3 години, не щільно прикривши кришкою. Точний час залежить від віку тварини. Рубець повинен бути м'яким, легко проколюватися виделкою.

Флячки (Flaczki)

5) Тим часом, в окремому посуді розігріти олію. Додати цибулю, ріпчасту і порей, моркву і петрушку. 

Флячки (Flaczki)

Томити, помішуючи, 12-15 хвилин, до повної м'якості. Зняти з вогню.

6) Коли рубець практично готовий, додати до бульйону овочі, майоран, базилік, мускатний горіх, перець і щедру кількість солі (овочі надають солодкість, яку потрібно компенсувати). 

Флячки (Flaczki)

Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин. Зняти з вогню, накрити щільно кришкою і залишити ще на 5-10 хвилин "настоятися".

Подавати суп флячки в гарячому вигляді зі свіжим темним хлібом.

Флячки (Flaczki)

Smacznego!

Флячки (Flaczki)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент