Фідеуа з морепродуктів (Fideua de mariscos)

16 березня 2017

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Особлива подія, Морепродукти, Морська риба, Макарони

Фідеуа з морепродуктів (Fideua de mariscos)

Фідеуа - це ще одна страва з іспанського регіону Валенсія, що подібна на паелью, але замість рису використовуються тонкі макарони. Хоч це не так стара страва як паелья, але й фідеуа вже встигла стати класикою іспанської кухні. Не менш ніж у Валенсії (мова про регіон, а не про місто), ця страва не менш поширена і в Каталонії. Це два регіони Іспанії, де, як вважається, роблять найсмачнішу фідеуа. А з'явилась ця страва, як багато чого смачного та геніального, випадково. Вигадав її морський кухар з містечка Гандіа, що у регіоні Валенсія, який плавав на рибацькому судні й готував традиційні страви регіону, як паелья чи подібний рис з рибою, ароз а банда й капітан так любив рис, що екіпажу мало що діставалось після нього. От спритний кухар і вирішив на власний ризик догодити екіпажу й приготував звичну страву з макаронами замість рису, яку назвав фідеуада, тобто дослівно "страва з великою кількістю макаронів" і стала вона так популярною, що швидко розповсюдилась по регіон. А це й не дивно, адже фідеуа, назва яка прийнялась згодом, дуже смачна.

Я вперше спробувала фідеуа в домі дуже близької мені іспанки, яку зі всієї моєї любові та пошани до неї, я називаю іспанською мамою. Адже в певний період мого життя, коли я довший час перебувала в Іспанії, вона й заміняла мені маму. Особливо по вихідних, коли ми, тоді ще з нареченим, а тепер чоловіком, та нашим іспанським другом, сином "іспанської мами", залишали жвавий Мадрид, їхали в провінціальне тихе містечко Альпедрете до неї на обіди. Вона завжди готувала неймовірно смачну іспанську класику. Я їй допомагала з приготуваннями, а вона мене навчала, як готувати іспанські страви, показувала іспанський стиль життя й саме вона зробила великий внесок в те, що зараз я вільно можу розмовляти іспанською й вмію насолоджуватись хорошею їжею, добрим товариством та шляхетним вином. То був один з найчудовіших періодів мого життя. І тепер, з великою ностальгією, я ділюсь з Вами стравами, які привезла зі смачної та колоритної Іспанії.

Повертаючись до фідеуа, то страва стала настільки популярною в Іспанії, що там без проблем можна купити короткі макарони потрібної товщини практично у кожному магазині. У нас же, ті короткі макарони, що продають для супу, надто тонкі для фідеуа, вони просто розваряться. У нас потрібно купувати італійські спагетті з номером 3 на упаковці (№3) й ламати їх руками. Товщина №3 являється найкращою для фідеуа, але номер пишуть лиш на найякісніших спагетті, але такі без проблем можна знайти у кожному супермаркеті й у нас.

Щодо набору морепродуктів та риби, він може відрізнятись, від вилову та від преференцій того, хто готує. Головне вибирати не жирну, білу морську рибу. Як на мене, морський окунь - це чудова риба для цієї страви. Рибу потрібно філетувати, а з кісток зварити відвар, яким потім підливати фідеуа при приготуванні, щоб передати макаронам більше рибного аромату.

Кальмари або каракатиця, що завжди використовуються у цій страві, або одне або інше, у фідеуа з морепродуктів, потрібно додавати на початку приготування. Це той продукт який потрібно готувати або дуже швидко, або тушкувати принаймні пів години, що повторно зм'як. В цій страві, щоб видобути максимум смаку, використовується саме другий варіант. Якщо їх додати на початку, то до кінця приготування фідеуа, кальмари вже зм'якнуть.

Креветки обсмажуються перед додаванням до фідеуа. Так приготовлені вони будуть смачнішими самі по собі, ніж просто викладені на макарони і приготовлені практично на пару. Креветки можна використати й дрібні. Буде теж дуже смачно, але не вигляд фідеуа буде не такий вражаючий.

Якщо не маєте змоги купити мідії в мушлях, можете використати грам 300 чищених мідій й також додати їх в кінці приготування.

Фидеуа из морепродуктов (Fideua de mariscos)

6-8 порцій:

Інгредієнти

400 грам спагетті №3 (товщина спагетті вказана на упаковці), поламати руками
1 л овочевого бульону
2 невеликих морських окуня (або іншої білої морської риби), почистити, відрізати голови
2 середні чищені тушки кальмара, порізати смужками
1 цибулина, дрібно порізати
4 зубці часнику, вичавити
2 середні помідори, почистити, видалити зернята, порізати кубиками
400 грам мідій на мушлях, морожені розморозити
9 королівських креветок, морожені розморозити
Щіпка шафрану (можна упустити)
Сіль до смаку
150 мл оливкової олії
1/4 лимону

Дивіться відео як легко почистити помідори:

1) Рибу розділити на філе. Зняти шкірки з філе і разом з каркасами помістити у каструлю й залити водою. Щедро посолити, довести до кипіння, зняти з вогню і додати шафран. Залишити настоюватись і через 10 хвилин відцідити.

Бульон

2) У великій сковорідці чи паельєрі розігріти 100 мл оливкової олії. Викласти поламані спагетті й обсмажувати, до золотистості на середньому вогні.

Спагетти

3) Перекласти обсмажені спагетті на чисту тарілку, додати до паельєри ще половину олії, що залишилась, та викласти креветки. Обсмажити з двох сторін до готовності, щедро посоливши.

Креветки

4) Перекласти обсмажені креветки на чисту тарілку, а у сковорідку помістити цибулю й, часто мішаючи, обсмажувати до м'якості.

Лук

5) Додати кальмари, зменшити вогонь, та обсмажувати, помішуючи, поки кальмари почнуть рум'янитись.

Кальмары

6) Додати помідори та часник й обсмажувати все на помірному вогні, поки помідори почнуть м'якнути.

Помидоры

7) Філе риби порізати кубиками й разом з рештою оливкової олії додати до кальмарів з помідорами. Посолити все до смаку й обсмажувати, помішуючи, поки риба змінить колір.

Рыба

8) Додати обсмажені спагетті й половину відвару з шафраном. Добре перемішати, трішки збільшити вогонь й готувати, час від часу помішуючи, до повного випаровування рідини.

Фидеуа из морепродуктов (Fideua de mariscos)

9) Влити решту відвару, викласти креветки та мідії зверху і не мішаючи, готувати поки випарує вся рідина й дещо підпечеться шкірочка на дні сковорідки.

Фидеуа из морепродуктов (Fideua de mariscos)