When cooking becomes an obsession…

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res)

7 травня 2015 р.

Категорії: Класика, Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Яловичина, Фітнес рецепти

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res)

       Велика кількість страв, які в народі називають мексиканськими, насправді не популярні в Мексиці, та й взагалі мексиканськими не назвеш. Що стосується фахітас - ця страва хоч і є стравою мексиканських ковбоїв (які працювали на Півночі Мексики і на Півдні США); набула вона свою популярність завдяки американцям. ЇЇ просто почали подавати в ресторанах Х'юстона і Сан-Антоніо. А спочатку ця страва була відома лише ковбоям та їх сім'ям з прикордонних регіонів. Сама назва "Faja" означає смужку, а власне "fajitas" - це порізане смужками м'ясо. Коли худобу вбивали, малоцінні обрізки м'яса віддавали ковбоям, як частину їх платні за випас худоби. Пашина була класичною частиною яловичої туші з якого готували фахітас, бо її також не особливо цінували через невелику товщину. Таке м'ясо тонко нарізали і смажили прямо на грилі, на дорожніх сковорідках. Додавали часто також цибулю й солодкий перець.

      Фахітас здобули популярність практично в усьому світі й в страві з'являються деколи взагалі не мексиканські овочі та доповнення. Також фахітас вже роблять практично з будь-якого виду м'яса.

       Я обрала класичний варіант, бо вважаю його найцікавішим. Хоч подібним чином можна приготувати фахітас з курячим м'ясом або навіть зі свинячим. Але хоч раз спробуйте класику!

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 1

         Часто м'ясо просто солять. Я його злегка замаринувала, так воно стає ніжнішим і можна додати до страви додаткові аромати.

       Важливо все робити на сильному вогні, адже аромат диму, який з'являється при такому інтенсивному обсмажуванні, є основним в загальній смакової гаммі фахітас.

         Традиційними доповненнями до фахітас є класична, вже споконвічно мексиканська, сальса піко-де-гальо, гуакамоле й сметана. Іноді подають також сир і листя салату. Хоча страву вживають загортаючи разом з доповненням в тортилью, подають проте, все окремо і кожен сам собі скручує свої фахітас.      

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 2

     Рецепти пшеничних і кукурудзяних тортільяс, а також сальси піко-де-гальо і гуакамоле також дивіться на сайті.

2-3 порції:

Інгредієнти

Для маринаду:

  • Сік та цедра 1-го лайму
  • 1/2 ч.л. кумину
  • 1 зубчик часнику, натерти на дрібній тертці
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • Сіль до смаку
Час приготування: 20 хвилин 

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 3


1) У глибокій мисці змішати всі інгредієнти для маринаду, додати м'ясо і залишити на 30 хвилин.

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 4

2) Сковороду гриль або просто сковорідку з товстим дном (бажано чавунну) ретельно змастити оливковою олією і добре розігріти на сильному вогні.

3) М'ясо обсушити паперовим рушником і викласти на розігріту сковорідку. Обсмажувати з усіх боків часто помішуючи, поки м'ясо не змінить колір і почне злегка рум'янитись.

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 5

4) Додати цибулю і перець. Знову ж, помішуючи, смажити до м'якості овочів (цибуля повинна добре розм'якнути, а перець повинен залишатись злегка хрустким всередині). Через хвилин 5 такого обсмажування, посолити за смаком. 

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 6

Подавати фахітас відразуж, прямо на шиплячій гарячій сковорідці.

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 7

Якщо Ваші торільяс холодні - підігріти кожну на сухій сковорідці й закутати рушником, щоб тримали тепло.

На кожен теплий корж тортільяс викласти трохи м'яса з овочами, трішки гуакамоле, трішки сметани, а також сальси й обережно згорнути. 

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 8
Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 9
Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 10

 І, звичайно ж, насолоджуватись!

Фахітас з яловичиною (Fajitas de res) - 11

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент