Дріжджові пиріжки з двома начинками

Категорії: Класика, Українська кухня, Овочі, Вегетаріанські страви, Пісні страви

Дріжджові пиріжки з двома начинками

Напевно важко знайти когось, хто не любить таких пиріжків. Адже це смак дитинства майже кожного українця. Якщо не домашньої кухні, то шкільної чи студентської. Вдома у мене таких не робили, зате через дорогу від школи продавали. І в студентські часи, в одному місці продавали різні перепічки та пиріжки. Це був найпростіший, доступний та швидкий перекус. Досі пам’ятають як приємно вони гріли спочатку руки, а потім і шлунок:-). Яке миле відчуття ситості вони дарували. Впевнена, подібні спогади є не лише у мене й у кожного напевно є навіть свої фаворити серед начинок. Я найбільше люблю смажені пиріжки з тушкованою квашеною капустою і картоплею з цибулею та кропом, саме тому ці начинки і обрала для публікації. А сам рецепт цих смажених дріжджових пиріжків спеціально для Вас, якщо Ви завжди хотіли спробувати приготувати їх самостійно, але все не наважувались, бо не мали хорошого рецепту. Ці пиріжечки виходять легкими мов хмаринка, з тонким шаром тіста і багатою начинкою. Звісно ж, їх можна і спекти. В продовженні передмови я описала як це зробити правильно. Але попри те, що це не найкорисніша їжа у світі, все ж варто хоч раз на якийсь час (у мене це не частіше ніж раз у рік:-)), приготувати собі таку розпусту. Адже це так смачно!

Увага! Тісто для смажених пиріжків виходить доволі липким. Таким воно і має бути. Це своєрідна запорука легкості тіста. І працювати з ним слід не посипаючи поверхонь борошном, а змащуючи олією. Так само варто змастити олією руки. Тісту не зашкодить, а формувати пиріжки буде легше.

Не обов’язково смажити пиріжки у фритюрі, вистачить робити це на великій сковорідці з шаром олії в 1-1,5 см. Найважливіше це добре розігріти олію, перед викладанням пиріжків і не викладати їх надто багато одразу. Тоді тісто не вбиратиме надмір олії, бо вбирає воно її тоді, коли олія не достатньо розігріта або швидко опускається її температура (якщо викласти забагато пиріжків одразу). Ну і не зайвим буде застелити паперовим рушником тарілку на яку викладатимете пиріжки.

Якщо захочете спекти пиріжки в духовці, тоді можна це робити викладаючи їх на деко щедро змащене олією й пекти при температурі 200 ᵒС. В духовку пиріжки вставляти одразу після формування. Можна викладати сформовані пиріжки один біля одного тісніше, далі після випікання відривати один від одного. Або ж, аби вони мали кращу форму, викладати їх зберігаючи інтервал в 2,5-3 см, щоб вони не торкались один одного.

І ще один нюанс формування пиріжків. Для смаження це не суттєво і можна цього не робити, але теж, якщо є бажання, можна виконати цю маніпуляцію. Для випікання це важливо, бо увесь процес відбувається повільніше. Отож, якщо вирішите пекти пиріжки, а не смажити, тоді після поділу тіста на шматочки, з кожного спочатку сформувати кульку. Так, як формуєте круглі булочки, загинаючи краї до центру. Після формування кульок, прикрити їх ледь вологим рушником і залишити на 10 хвилин відпочивати. Далі, беручи кожну кульку, починаючи від першої сформованої, ліпити пиріжки. Для цього викласти тісто швом доверху і розплющити. Далі формувати пиріжки так, як вказано у рецепті. Пам’ятайте аби це все робити руками змащеними олією (щоб не нервуватись і мене не клясти:-)).

Це ніби така проста маніпуляція, але форма таких пиріжків значно стабільніша, глютен краще натягнутий і вони не рватимуться і не розлазитимуться в різні боки. Якщо для смаження цей крок можна упустити, бо як тільки викладаєте пиріжок у гарячу олію, тісто схоплюється і не надто сильно розростається, то випікання в духовці триваліше і самі пиріжки матимуть іншу форму через це. Будуть більш заокруглені та пухкіші й щоб тісто витримало це гідно, потрібно його відповідно підготувати.

Кількість начинки розрахована таким чином, щоб з цієї партії тіста наліпити пиріжків з обома. Але, якщо хочете пиріжків лише з картоплею або лише з капустою, тоді просто подвоюєте кількість вибраної начинки. І я прошу, не шкодуйте її. Часом до мене пишуть під деякими рецептами, що начинка залишилась, а я просто всюди люблю багато начинки, так формую випічку чи інші страви, аби оболонка тіста була тонкою. Відповідно й розраховую інгредієнти для рецепта.

Якщо раптом, щось не доклали й залишилась начинка одна чи друга, можна розігріти усе разом як є і просто з’їсти, бо це смачно. Або сформувати невеличкі котлетки із залишків (хоч навряд чи вийде їх більше ніж 1-2 шт.).

До речі, як наквасити найсмачнішу, хрумку квашену капусту за сімейним рецептом, якому навчила мене моя мама, ви знайдете в моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Там Ви знайдете ще чимало особливих рецептів, котрих нема на сайті.

Після вистигання смажені пиріжки можна розігрівати на сухій сковорідці, в мікрохвильовці, якщо використовуєте, а краще за все в духовці при 200 ᵒС з конвекцією. Бо саме з духовки вони виходять найкращими після розігрівання. Стають вони знову хрусткими, м’якими та смачними. Вони нічим не гірші за свіжоспечені.

Ну здається і все! Смачних Вам пиріжечків!Fried_pyrizhky.jpg

16 шт.

Для тіста:

  • 500 грам борошна
  • 20 грам свіжих дріжджів
  • 330 мл відвару з картоплі
  • 1 ч.л. солі
  • 2 ст.л. цукру
  • 80 мл олії

Для картопляної начинки:

  • 450 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
  • 2 цибулини, порізати кубиками
  • 50 мл олії
  • Сіль до смаку
  • 1 невеликий пучок кропу, дрібно посікти

Для капустяної начинки:

  • 450 грам квашеної капусти
  • 2 цибулини, почистити, порізати пів кружечками
  • 1 ч.л. цукру
  • 50 мл олії

Крім того:

  • Олія для смаження
  • Олія для змащування поверхні та рук при роботі з тістом

1) Приготувати картоплю. Для цього у каструлю помістити картоплю, залити доверху водою й довести до кипіння. Варити до готовності й відцідити, зберігаючи 330 мл рідини. Картоплю потовкти.

Fried_pyrizky_two_ways2.JPG

2) Воду з відварювання помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й остудити. Коли рідина вистигне, додати дріжджі і мішати до повного розчинення дріжджів.

Fried_pyrizky_two_ways4.JPG

3) Додати борошно, сіль, цукор та олію й вимісити м’яке, дещо липке, але однорідне тісто. Місити в планетарному міксері 6-8 хвилин або 12-16 хвилин руками. Доки тісто буде гарно тягнутись, не рвучись одразу.

Fried_pyrizky_two_ways5.JPG

4) Залишити тісто, накривши миску кришкою чи ледь вологим рушником, на 1,5 години підходити при кімнатній температурі.

Fried_pyrizky_two_ways6.JPG

5) Тим часом завершити приготування начинок. Для цього у глибокій сковорідці розігріти 50 мл олії й додати цибулю кубиками. Смажити, помішуючи, до золотистості й разом з кропом перекласти до картоплі. Посолити усе до смаку й добре вимішати.

Fried_pyrizky_two_ways9.JPG

6) В ту саму сковорідку помістити чергові 50 мл олії й додати цибулю півкільцями. Посипати цукром й тушкувати, помішуючи, до золотистості.

Fried_pyrizky_two_ways1.JPG

7) Додати капусту, прогріти усе разом помішуючи, зменшити вогонь до мінімуму й час від часу перемішуючи, тушкувати, доки капуста зменшиться в об’ємі й змінить колір на золотистий. Зняти з вогню й залишити вистигати. (При бажанні, приправити чорним свіжозмеленим перцем.)

Fried_pyrizky_two_ways3.JPG

8) Тісто, що підійшло обім’яти й викласти на змащену олією поверхню. Розділити тісто на 16 шматків приблизно по 60 грамів кожен.

Fried_pyrizky_two_ways7.JPG

9) Олію налити у глибоку сковорідку, в кількості, щоб олія покрила сковорідку шаром в 1-1,5 см і поставити на середній вогонь. Олія повинна потріскувати або ж сягнути 180-190 ᵒС.

10) Одразу ж почати формувати пиріжки. Для цього, тісто розтягнути руками (попередньо змастивши долоні олією), надаючи форму невеликого овалу, розміром з середню жіночу долоню. А зверху викласти дві щедрі ложки вибраної начинки.

Fried_pyrizky_two_ways13.JPG

(Для зручності ліплення, картопляну начинку зручніше формувати овалом одразу)

11) Заліпити краї тіста зверху, обережно защипуючи. І те саме зробити з усім тістом й обидвома видами начинки.

Fried_pyrizky_two_ways14.JPG   Fried_pyrizky_two_ways8.JPG

12) Партіями викласти пиріжки на сковорідку, не викладаючи багато одразу, й смажити з обох боків до готовності, на середньому вогні. Пиріжки повинні підрум’янитись і пропектись.

Fried_pyrizky_two_ways12.JPG

13) Діставати пиріжки на тарілку застелену паперовим рушником.

Fried_pyrizky_two_ways11.JPG

14) Так посмажити усі пиріжки, за кожним разом, між партіями доливаючи потрішки олії у сковорідку, добре її розігріваючи перед викладанням виробів.

Подавати пиріжки гарячими.

Ті, що залишаться, скласти у лоток і розігрівати в духовці. В ідеалі на решітці. Будуть як свіжоспечені й навіть ще більш хрусткі.

pyrizky-9.jpg

Смачного!

pyrizky-4.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент