Десерт "Персик Мельба"

24 липня 2017 р.

Категорії: Порційні десерти, Класика, Особлива подія

Про історію винайдення десерту

Десерт "Персик Мельба" має славетну історію. Вигаданий він був на честь австралійської оперної співачки Неллі Мельби у 1892 році, коли Неллі Мельба виступала в Лондонському Ковент Гарден в опері Вагнера "Лоенгрін". Герцог Орлеанський влаштував прийом в її честь, а Ескоффьє який на нього працював, створив новий десерт, подавши його в льодяній скульптурі лебедя, в якому на ванільному морозиві були викладені персики. Далі, менш помпезно, десерт "Персик Мельба" подавали в ресторані британського готелю "Карлтон", де згодом працював славетний кулінар, подали його вже без лебедя, але персики були политі малиновим соусом. А сам десерт отримав славу на роки і став відоміший за саму пані Мельбу, на честь якої він був створений.

Про зміни в оригінальному рецепті

Хоч сам автор Огюст Ескоффьє не любив того, що рецепт десерту змінюють, я все ж таки ризикнула. Попри велику пошану, до Огюста Ескоффьє та французької кухні в цілому, я вважаю, що печені персики мають більше смаку та аромату ніж варені в сиропі й набагато цікавішим десерт "Персик Мельба" стає, якщо і персики і соус подати для контрасту гарячими з холодним ванільним морозивом.

Про оригінальний рецепт десерту

Хоч можна все зробити в класичному варіанті, а саме: персики відварити в цукровому сиропі, остудити, подати з охолодженою протертою малиною і ванільним морозивом. Буде однозначно дуже смачний десерт "Персик Мельба", але трішки нудний. Хоч це моя суб'єктивна думка.

Про персики для десерту

Коли будете купувати персики для десерту"Персик Мельба", питайте у продавців, якщо звичайно вони добросовісні, чи відстає у персиків кісточка. У певних сортів, незалежно від стиглості фруктів, вона відстає краще ніж у інших. Такі персики набагато легше гарно розрізати навпіл.

Приготування десерту "Персик Мельба"

3 порції

Інгредієнти

3 персики
1 ст.л. цукру
2 ст.л. лікеру амаретто
3 кульки ванільного морозива
2 ст.л. дрібно посіченого чищеного мигдалю

Для малинового соусу:

200 грам малини
40 грам цукру
2 ст.л. лікеру амаретто (можна не використовувати)

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Персики опустити в киплячу воду на 1-ну хвилину, дістати й сполоснути під холодною проточною водою. Шкірки зняти, розрізати кожен персик навпіл, видаляючи кісточку і викласти розрізом вверх в жаротривкий посуд. Рівномірно посипати цукром, скропити лікером. Вставити до розігрітої духовки й пекти 10-12 хвилин, поки персики дещо зм'якнуть і почнуть рум'янитись.

3) Тим часом, в інший жаротривкий посуд всипати мигдаль і підрум'янити в духовці. Дістати з духовки й залишити у посуді до повного вистигання.

4) Для малинового соусу у невеликий сотейник помістити малину та цукор, довести до кипіння, додати лікер і зняти з вогню, не розварюючи малину.

5) Дістати персики з духовки і в сервірувальні креманки покласти по дві половинки персика, по кульці ванільного морозива, щедро полити малиновим соусом та посипати мигдалем.

Подавати одразу ж!