Бульгогі з кальмарами (Osam bulgogi)

Бульгогі з кальмарами (Osam bulgogi)

Категорії: Класика, Азійська кухня, Свинина, Морепродукти

Бульгогі з кальмарами (Osam bulgogi)

Про бульгогі з кальмарами

Це найсмачніша страва з кальмарів, яку доводилось смакувати. А як же ж гріє душу те, що приготована вона була на моїй кухні, під керівництвом "людини-оркестра", Містера На з Південної Кореї, інженера електроніки, який так любить готувати, що колись мав свій ресторан. В корейській кухні є одна дуже відома, співзвучна страва, можна сказати, одна з найвідоміших їх страв, під назвою "бульгогі", що являє собою яловичину в особливому маринаді, швидко обсмажену на грилі чи на пательні. Рецепт класичного бульгогі увійде до моєї другої кулінарної книги, а зараз я Вам пропоную дещо інше бульгогі, бульгогі з кальмара зі свининою (Osam bulgogi). Страву казково-смачну, дуже ароматну й по-корейськи пікантну. (До речі, не всі страви в Кореї пікантні. Більшість не пікантні, а мають або пікантні соуси для заправки або ж пікантні додатки). Й таке не зовсім звичне для європейців поєднання: свинина та кальмари, створюють дуже вдалий союз у цій страві. А соус взагалі вартий окремого готування. Що я й робила, оскільки в нього можна занурити що завгодно і буде смачно, хоч на початку, як побачила скільки солодкого сиропу м-р На налив у сковорідку аж зніяковіла, але яким же було моє здивування, коли я спробувала його! Гострий перець та соєвий соус все збалансували! А таке прогрівання в сиропі, надало соусу такі глибокі горіхові нотки смаку. Я навіть не знаю від чого я в більшому захоплення залишилась, від соусу чи від бульгогі з кальмарами в цілому!

Містер На готує інгредієнти

Про традиційне корейське застілля

В кількох словах, хочу написати більше про середньостатистичну корейську трапезу. В наш час багато чого змінюється, а в деяких традиційних сім'ях все залишається як було. Тож чи то сніданок, чи то обід, чи вечеря, має бути на столі 5-6 страв. Як розповіла наш гід у гастрономічному турі по Сеулу, що її мама колись вставала о 5 ранку, щоб приготувати повноцінний сніданок. А тепер все простіше. Цей тур ми з чоловіком собі замовили, щоб з місцевим мешканцем посмакувати їжу та більше дізнатись смак традиційної кухні та традицій. Й дізнались чимало цікавого, як і те, що лиш відносно недавно корейські жінки почали повноцінно працювати, а раніше займались переважно домом та приготуванням їжі. З цим пов'язане також те явище, що колись, сім'я, маючи сина та доньку, інвестувала в освіту виключно сина, бо жінка і так сидітиме дома. Лиш в прогресивних сім'ях давали вищу освіту й донькам. Зараз все змінилось, і добре! (Я, як жінка активна, маю пунктик на гендерній рівності й тішусь, що для мого чоловіка поляка - це було і є чимось нормальним й тим, що викликає повагу). Тож маючи стільки часу, корейські жінки готували чимало страв на одне застілля, але, заради справедливості, хочу сказати, що кімчі засолене раніше, чи морські хробачки, ще живі і дуже активні, викладені на тарілку, чи миска просто звареного рису - це теж вже страва. Тож не все так складно, як здається. А щодо живих морських хробачків та інших морських гадів, то у корейців слабість до усього, що ще рухається. Чи то молюски, чи морські вужі, чи ще простіші істоти. Чим жвавіші вони, тим краще. І не дивно, адже це найкраща ознака свіжості:-). Навіть один з найвідоміших смаколиків корейської кухні - це молодий восьминіг, свіжо порізаний, щупальця якого ще рухаються. І скажу Вам, не все так страшно, головне добре жувати:-). Досвід маю. А їдять їх там просто занурюючи у соєвий чи пікантний соус. І це не лише цікаво, часто смачно, а й навіть дуже корисно та дієтично! Цінний, малокалорійний білок з великою кількістю корисних мікроелементів.

Приготування соусу для бульгогі

Про пікантність страви

А тепер щодо приготування. В оригіналі, для бульгогі використовується густий кукурудзяний сироп, що є по суті аналогом глюкозного сиропу й інвертного сиропу. Тож сміливо можете використовувати інвертний сироп. І щодо перцю, то вважайте, щоб перець пластівцями був без зернят, оскільки буде надто пікантно. Крім того, в рецепті використовується ще свіжий зелений перець чілі. І страва взагалі виходить пекельно пікантною. Ми з чоловіком обожнюємо все пікантне, тож для нас оригінальні кількості всього гострого були якраз, ви ж можете зменшувати кількість одного чи другого перцю. Але, беручи до уваги, що мало б бути кілька страв, й кожної страви їсться потрішки, то навіть таку пікантність можна не особливо і відчути, не з'їдаючи надто багато. Тож, якщо вам цікавий справжній смак корейських страв, я рекомендую хоч раз спробувати зробити оригінал.

Процес приготування бульгогі з кальмарами

Про ароматизатори

До речі, оці всі соління, що продаються під виглядом корейських у нас, корейська морква, салати з морських водоростей, тощо, не мають нічого спільного зі справжньою корейською кухнею. Принаймні, якщо мова про кухню Південної Кореї, де майже не використовуються пряні спеції. А основні ароматизатори це: часник (його там з'їдають найбільше у світі на душу населення), імбир, кунжутна олія та зелена цибуля. Ну і звісно ж гострий перець й соєвий соус. Навіть те кімчі, яке продають в тих же лотках з "корейською" морквою, має геть інший смак. Наші корейці, коли я їм з цікавості накупила всього, були здивовані як діти, що це називають корейською кухнею у нас.

Технічні нюанси приготування

І повертаючись до страви, хочу дати лиш три настанови:

1) Не бійтесь сильного вогню. В азіатській кухні приготування у воці здебільшого його і вимагає для відповідного аромату.

2) Тонко все нарізайте, м'ясо тонко, овочі тонко, кальмари невеликими смужками.

3) Після додавання кальмарів, не готуйте страву довго. Щоб кальмари були готові, вистачить для них менше хвилини.

Ну ось здається і все! Приємних Вам гастрономічних відкриттів!

Приготування бульгогі з кальмарами

2-4 порції (в залежності від кількості страв на столі):

Інгредієнти

  • 150 грам кальмарів, почистити, порізати смужками
  • 250 грам животини, тонко порізати порційними шматочками
  • 50 грам моркви, порізати тонкими пластинками
  • 50 грам капусти, тонко порізати
  • 1/2 цибулини, порізати тонкими півкільцями
  • 3 зубці часнику, вичавити
  • 1 ½ зеленого перцю чілі порізати кружечками
  • 2 пера зеленої цибулі, дрібно посікти
  • 1 ст.л. зернят кунжуту, підрум'янити на сухій сковорідці
  • 30 мл рослинної олії

Для соусу:

1) Спочатку приготувати соус. Для цього у сковорідку вок чи просто глибоку сковорідку влити сироп й добре прогріти його. 

Нагрівання солодкого сиропу

2) Додати перець, добре вимішати й як тільки відчуєте приємний пряний аромат, влити соєвий соус. Варити до загусання. 

Приготування соусу

3) Соус перекласти в чистий посуд, сковорідку помити та витерти. Поставити на великий вогонь, додати олію, розподіляючи її по стінках сковорідки. 

4) Викласти бекон й підрум'янити з обох боків. Додати 3 ст.л. соусу.

Бекон з соусом

Добре вимішати все разом й прогрівати, постійно помішуючи, приблизно 1 хвилину.

Обсмажування бекону з соусом

5) Додати кальмари, перець чілі та часник, добре вимішати.

Кальмари з беконом, соусом і перцем

6)  Викласти до кальмарів капусту, моркву та цибулю й знову добре вимішати, смажити, помішуючи, приблизно хвилину, поки овочі трішки зм'якнуть. Зняти страву з вогню. 

обсмажування з овочами

7) Перекласти кальмари на сервірувальну тарілку й посипати кунжутом та зеленою цибулею. 

Бульгогі з кальмарами

Подавати з кімчі, рисом по-корейськи й з омлетом на пару, щоб балансувати пікантність.

P.S. Рецепт найкращого традиційного кімчі, перевіреного часу та гостями з Кореї, яке я готую багато разів у році відрами (бо у нашій сім'ї ми вже давно споживаємо його більше ніж української квашеної капусти (дітям роблю просто без перцю, а решта все так само), ви знайдете у моїй кулінарній книзі "Знаю, що споживаю".

20200112_074527.jpg

Смачного!

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент