Британська рибна запіканка (Fish pie)

Категорії: Класика, Британська кухня, Морська риба, Робочі будні

Британська рибна запіканка (Fish pie)

Британська рибна запіканка, назва якої дослівно перекладається як рибний пиріг (fish pie), а інколи й пиріг рибалки (Fisherman's pie), як порівняння до іншої відомої запіканки "пирога пастуха" (Shepherd's pie, що теж пирогом не є), являється такою ж цінною в Британії стравою, напевно як в Україні вареники. Традиційно, більшості британців ця рибна запіканка асоціюється з вечерею п'ятниці, коли з релігійних міркувань не споживалось м'ясо й день вважався пісним. До речі, лиш у православ'ї такі строгі пости з безліччю приписів, у решти християн аби м'яса не їсти й значно більше уваги приділяється духовному боку посту, моралі, поведінці, аніж тому, що їсти, а що ні... Що якось більше до мене промовляє. Тож повертаючись до запіканки, то британськими мірками — це пісна страва, але попри це, вона може бути розкішною: можна вибрати кращі види риб, додати морепродукти, збагатити страву вершками, тощо. Й у Британії існують різні версії цієї страви, від простішої буденної, до розкішної, для особливих випадків. А у кожної справної британської господині, яка не купує готовий "рибний пиріг" в супермаркеті (це одна з найпопулярніших готових страв на туманному Альбіоні), а готує сама, є чимало своїх нюансів приготування: яку рибу краще брати чи суміш яких риб, як краще готувати соус, що додавати до риби чи як приготувати пюре для покривання риби зверху. А в моїй величезній кулінарній бібліотеці, де британських книг з 25% (Слава Amazon.co.uk:-)), немає двох книг з подібними рецептами рибних пирогів. Кожен автор має свою власну версію, яка, на його думку, найкраща. Тож дозволю собі запропонувати Вам і свою версію мого найулюбленішого "рибного пирога", страви, яку не рідко готую в різних інтерпретаціях.

Серед британських кулінарів панує думка, що найкращий рибний "пиріг" виходить при поєднанні кількох видів риб або ж з додаванням копченої риби. Моя думка така, що може дійсно такий пиріг смакує багатше, консистенція начинки різноманітніша, але доволі таки не практично це. А якщо риба якісна, то смакує й з 1-м видом. Я найбільше люблю готувати таку запіканку з камбалою, з морожених, товстих філе, які не рідко у нас продають. Морський окунь теж дуже добре підходить для цієї страви. М'якоть цієї риби не надто розпадається при тривалій термічній обробці й у цій запіканці — це важливо. До речі, використовуючи заморожену рибу, дуже ретельно її розморожуйте й перед додаванням у страву, таку рибу варто навіть трішки відтиснути руками, щоб не було зайвої вологи в запіканці. Інакше риба пустить воду й начинка буде геть рідкою.

У складі "рибного пирога" не рідко зустрічається молодий горошок, часом і кукурудза, інколи навіть варені яйця додають! Якщо останніх в рибній запіканці не люблю, то горошок й кукурудза (у мене заморожені) дуже вдало збагачують консистенцію начинки, як і карамелізована цибуля. Можна цього всього взагалі не додавати, такі "рибні пироги" теж існують, але чим яскравіша начинка — тим смачніша. Але звісно ж, можна експериментувати!

Fish_pie8.JPG
4-5 порції:

Інгредієнти

  • 600 грам філе морської риби, порізати кубиками
  • 1 цибулина, почистити, порізати півкільцями
  • 20 грам вершкового масла
  • 50 грам зеленого горошку
  • 50 грам кукурудзи
  • 1 кг картоплі, почистити, порізати кубиками
  • 100 грам сиру Чеддер чи іншого напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
  • 1 яйце
  • Сіль до смаку
  • Щіпка цукру
  • Щіпка білого меленого перцю

Для густого соусу бешамель:

  • 400 мл молока
  • 25 грам вершкового масла
  • 25 грам борошна

1) Приготувати соус бешамель. Для цього у сотейнику з товстим дном розігріти вершкове масло, додати борошно й підрум'янити його до золотистості. Влити молоко й добре вимішати. Варити, на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння соусу.

Fish_pie2.JPG

2) Тим часом, в окремому сотейнику, розігріти вершкове масло, додати цибулю, посолити до смаку й додати щіпку цукру. Тушкувати, на повільному вогні, часто помішуючи, до карамелізації цибулі.

Fish_pie1.JPG

3) Тим часом, у великій кількості підсоленої води відварити до готовності картоплю. Відцідити, потовкти, додати половину сиру та яйце. Добре вимішати.

Fish_pie3.JPG

4) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

5) Глибоку жаротривку форму змастити тонким шаром вершкового масла. До соусу бешамель додати карамелізовану цибулю, рибу, горошок та кукурудзу. Посолити до смаку, додати перець й добре вимішати. Перекласти у підготовлений жаротривкий посуд, а зверху викласти картопляне пюре. Розрівняти й посипати рештою сиру зверху.

Fish_pie4.JPG

6) Вставити рибну запіканку до розігрітої духовки й пекти 35-45 хвилин, доки верхівка добре підрум'яниться.

Подавати британську рибну запіканку разом з легким салатом з листової зелені чи капусти. Ідеально підійде салат колслоу.

Fish_pie10.JPG

Смачного!

Fish_pie11.JPG


Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент