Баварські прецлі (Breze)

Категорії: Класика, Німецька кухня, Хлібобулочні вироби

Баварські прецлі (Breze)

Пропоную Вашій увазі рецепт приготування домашніх баварських прецлів, або ж бреце, як їх там називають, або Візнбреце(прецель Октоберфесту), без яких важко уявити відомий фестиваль пива Октоберфест. Насправді існує дуже багато видів прецлів, хоч більшості вони асоціюються передусім з баварськими або швабськми прецлями (з надрізом по центру та непропорційно тонкими сплетеннями). А є ще м'які прецлі, які досі печуть американські аміші, старовіри родом з Німеччини (рецепт згодом теж буде). Крім того, є й багато видів солодких прецлів та кілька видів святкових, які печуть до певних свят й не тільки в Німеччині та Австрії, а й в Бельгії та Люксембурзі. Сам прецель або ж брецель чи бреце, назва міняється в залежності від регіону, вже давно став символом пекарів і по цьому символу на Півдні Німеччини, а часом навіть і в інших країнах, можна розпізнати пекарні. До речі, раніше в Німеччині не всім дозволялось пекти прецлі, потрібен був спеціальний дозвіл. Й сама історія походження прецлів є дуже розмита, існує багато різних теорій, кожна з яких претендує на автентичність. Чи то монах італійського походження зліпив з решток хлібного тіста почастунок для дітей які вивчили нові молитви, чи то пекарі вигадали хліб який можна їсти в піст і який би, кількістю дірок, символізував Святу Трійцю. Так і символіка самого брецля доволі багата. Одні стверджують, що характерне для прецлів сплетення, символізує руки складені в молитві, а інші, що це вузол кохання, який важко розв'язати.

Breze14.JPG

Щодо характерної темної шкірочки, то за легендою, вона з'явилась випадково, коли неуважний пекар випадково кинув сформований крендель в лужний розчин, що приготували для миття посуду. І з тої пори, почали пекти прецлі тільки так, щоб надати їм відповідний колір, скоринку та присмак. А деякі стверджують, що це кішка зіпхнула сформований прецель в корито з лужним розчином, у що якось не віриться. В деяких російськомовних джерелах я зустрічала ствердження, що прецлі потрібно занурювати перед випіканням в пиво і тісто слід робити на пиві, а не на воді. Це абсолютна нісенітниця. Прецлі - це найпопулярніша закуска до пива, але на пиві їх не роблять.

Яка б історія прецлів не була, готуються вони доволі просто і дійсно, щоб сформувалась характерна скоринка на поверхні цих кренделів, після формування їх, потрібно занурити у гарячу воду з содою. В промисловому виробництві прецлі занурюють у розчин з гідроксидом натрію, який додає ще й блиску поверхні. В домашніх умовах сода теж добре справляється з завданням і вона набагато безпечніша в використанні.

Загалом, прецлі випікаються значно швидше ніж будь-які інші дріжджові хлібні вироби. Тісто не потребує подвійної ферментації. Тісто потрібно добряче вимісити й одразу братись до формування, не залишаючи підростати, як інші види дріжджового тіста. Й після формування їх не залишають довго підростати, лиш трішки, поки поверхня, після занурювання у воду з содою, обсохне.

Для посипання прецлів я використовувала морську сіль грубого помелу. Дрібна сіль просто розчиниться на вологій поверхні. Можна посипати прецлі кунжутом, чи маком, хоч такі дуже рідко зустрічаються.

Духовка для випікання німецьких прецлів розігрівається принаймні до 220ᵒС, а якщо Ваша духовка дозволяє, то й до 250ᵒС. Це температура необхідна для формування хрусткої темної скоринки без пересушування середини.

Баварські прецлі за цим рецептом виходять дуже хрусткими зовні й пухкими всередині, а ще, вони мають характерний присмак, який притаманний справжнім брецлям. Тому, якщо хочете дома влаштувати свій власний Октоберфест з дегустацією різних видів пива, такі баварські прецлі створять атмосферу справжнього свята пива на Вашій вечірці чи вечері:-).

Breze16.JPG
6 прецлів:

Інгредієнти

  • 300 мл води
  • 40 грам дріжджів
  • 500 грам борошна
  • 1 ч.л. цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 15 грам вершкового масла, розтопити

Крім того:

  • 1,5 л води
  • 6 ст.л. соди
  • Груба морська сіль для посипання
  • Вершкове масло для змащування прецлів

1) Воду, цукор та дріжджі помістити в глибоку миску та чашу планетарного міксера. Збивати до повного розчинення дріжджів.

Breze1.JPG

2) Додати борошно, сіль та масло. Замісити однорідне, еластичне і трохи липке тісто.

Breze2.JPG

3) Викласти тісто на робочу поверхню, щедро присипану борошном й розділити на 6 однакових частин.

Breze3.JPG

4) Тим часом у широкій, не високій каструлі довести до кипіння воду й додати соду. Мішати до повного розчинення соди. Зняти з вогню.

Breze4.JPG

5) Взяти один шматок тіста й скрутити з нього смужку, злегка розтягуючи, приблизно 50-60 см довжиною.

Breze5.JPG

6) Далі скрутити кінці, як показано на фото нижче і потім ці кінці притиснути до нижньої частини брецля.

Breze6.JPG

7) Так само зробити з кожним шматком тіста. А потім кожен по черзі занурити у гарячу воду з содою на 15 секунд, обережно дістати й перекласти на деко застелене пергаментом й одразу ж посипати сіллю.

Breze7.JPG

8) Залишити сформовані, викупані в воді з содою прецлі, відпочивати на 20-30 хвилин, нічим не прикриваючи. Тим часом розігріти духовку до 250-220 ᵒС. Кому на скільки дозволить духовка. Краще до 250ᵒС.

9) Вставити "відпочивші" прецлі до розігрітої духовки і пекти 20-25 хвилин, в залежності від роботи духовки. Прецлі повинні добряче підрум'янитись.

Breze8.JPG

Дістати прецлі з духовки і одразу змастити тонким шаром вершкового масла.

Breze9.JPG

Смачного!

Breze11.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент