Арроз негро з кальмарами (Arroz negro con calamares)
Категорії: Класика, Іспанська кухня, Морепродукти, Рис, Фітнес рецепти
Про чорнило каракатиці
Перш за все, кожному з нас саме слово "чорнило" асоціюються з ручками чорнильними чи кульковими, але ніяк не з їжею. У той час, як жителі Середземномор'я з давніх часів вживали в їжу цей морський делікатес, фарбуючи чорнилом каракатиці свої страви. Чорнило каракатиць містяться в щільному мішку між нутрощами цього молюска. Як чорнило, так і самого молюска, за смаком схожого на кальмара, вживають в їжу.
Про користь чорнила каракатиці
Чорнило каракатиці, в невеликих дозах, присутнє також в деяких фармацевтичних препаратах. А самому чорнилу приписують чимало лікарських властивостей, починаючи від лікування неврозів, мігрені, безсоння, до лікування герпетичних висипань.
про готування з чорнилом
Італійські чорні макарони, це не що інше, як макарони приготовані з додаванням чорнила каракатиці. Різні страви з чорнилом каракатиці є, як в Іспанській, так і в португальській, італійській, і навіть у китайській кухнях. Чорнило надає чорний колір стравам і виражений смак морепродуктів, цим посилюючи смакові якості морепродукту, з яким ви готуєте. Щоб ці якості зберегти, чорнило найкраще додавати в кінці приготування страв. Саме чорнило вимагає лише мінімальної термічної обробки.
Де можна купити чорнило каракатиці
Де чорнило каракатиці можна купити? У країнах Середземномор'я з цим проблем не буде, а в наших краях, лиш Інтернет на допомогу! :-)
А тепер і про саму страву арроз негро - класику іспанської кухні.
Приготування арроз негро з кальмарами
Інгредієнти
- 6 ст.л. оливкової олії
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 2 зубці часнику
- 300 грам чищених кальмарів, порізати смужками
- 200 грам рису круглозерного, як на паелью, у мене рис бомба
- 500 мл рибного бульйону або води
- 1 великий помідор, бланшувати, шкірку зняти і порізати не дуже дрібно
- 2 ст.л. чорнила каракатиці або кальмара
- Сіль за смаком
- Помідори для прикрашання
1) Рис добре промити під струменем холодної проточної води.
2) У сковороді розігріти оливкову олію. Додати цибулю і часник, томити, час від часу помішуючи, до прозорості цибулі.
Додати рис, добре посолити, перемішати і томити ще 2 хвилини.
3) Влити бульйон або воду, перемішати, і залишити на середньому вогні, не мішаючи, до випаровування рідини.
Коли рідина випарується, додати кальмари, добре перемішати і томити 2 хвилини, поки кальмари побіліють.
4) Спробувати рис на смак, якщо рис не готовий, тоді влити ще трохи рідини і варити до готовності. Якщо готовий, відразу ж додати чорнило каракатиці, добре перемішати і прогріти все разом.
5) Додати помідори, перемішати і томити ще 1 хвилину.
Зняти з вогню, прикрити рис фольгою і залишити на 5 хвилин. Тим часом накрити на стіл і подавати.
При бажанні, прикрасити шматочками помідора.
Арроз негро і сухий іспанська херес ... Мало що може зрівнятися з цим ...
Смачного!
Фідеуа з морепродуктів (Fideua de mariscos)
16 березня 2017 р.
Рис з креветками
8 лютого 2023 р.
Змішана паелья (Paella Mixta)
16 вересня 2015 р.
