Арроз негро з кальмарами (Arroz negro con calamares)

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Морепродукти, Рис, Фітнес рецепти

Арроз негро з кальмарами (Arroz negro con calamares)

Перш за все, кожному з нас саме слово "чорнило" асоціюються з ручками чорнильними чи кульковими, але ніяк не з їжею. У той час, як жителі Середземномор'я з давніх часів вживали в їжу цей морський делікатес, фарбуючи ним свої страви. Чорнило каракатиць містяться в щільному мішку між нутрощами цього молюска. Як чорнило так і сам молюск, за смаком схожий на кальмара, вживають в їжу.

Чорнило каракатиці в невеликих дозах присутнє також в деяких фармацевтичних препаратах. А самим чорнилам приписують чимало лікарських властивостей, від лікування неврозів, мігрені, безсоння до лікування герпетичних висипань.

Італійські чорні макарони, це ні що інше як макарони приготовлені з додаванням чорнила каракатиці. Різні страви з цим інгредієнтом є як в Іспанській, так в португальській, італійській і навіть у китайській кухнях. Чорнило надає чорний колір стравам і виражений смак морепродуктів, цим посилюючи смакові якості морепродукту з яким ви готуєте. Щоб ці якості зберегти, чорнило найкраще додавати в кінці приготування страв. Саме чорнило вимагає лише мінімальної термічної обробки.

Де їх купити? У країнах Середземномор'я з цим проблем не буде, а в наших краях, лиш Інтернет на допомогу! :-)

А тепер і про саму страву арроз негро - класику іспанської кухні.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

2-3 порції

Інгредієнти

  • 6 ст.л. оливкової олії
  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику
  • 300 грам чищених кальмарів, порізати смужками
  • 200 грам рису круглозерного, як на паелью, у мене рис бомба
  • 500 мл рибного бульйону або води
  • 1 великий помідор, бланшувати, шкірку зняти і порізати не дуже дрібно
  • 2 ст.л. чорнила каракатиці або кальмара
  • Сіль за смаком
  • Помідори для прикрашання
Час приготування: 30 хвилин

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

1) Рис добре промити під струменем холодної проточної води.

2) У сковороді розігріти оливкову олію. Додати цибулю і часник, томити, час від часу помішуючи, до прозорості цибулі. 

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Додати рис, добре посолити, перемішати і томити ще 2 хвилини.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

3) Влити бульйон або воду, перемішати, і залишити на середньому вогні, не мішаючи, до випаровування рідини. 

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Коли рідина випарується, додати кальмари, добре перемішати і томити 2 хвилини, поки кальмари побіліють.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

4) Спробувати рис на смак, якщо рис не готовий, тоді влити ще трохи рідини і варити до готовності. Якщо готовий, відразу ж додати чорнило каракатиці, добре перемішати і прогріти все разом.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

5) Додати помідори, перемішати і томити ще 1 хвилину.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Зняти з вогню, прикрити рис фольгою і залишити на 5 хвилин. Тим часом накрити на стіл і подавати.

При бажанні, прикрасити шматочками помідора.

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Арроз негро і сухий іспанська херес ... Мало що може зрівнятися з цим ... 

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Смачного!

Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент