Англійські мафіни (English muffins)

Категорії: Класика, Британська кухня, Хлібобулочні вироби

Англійські мафіни (English muffins)

     Англійські мафіни розповсюджені практично всюди де були або британські колонії або сильний британський вплив, в тому числі і в США, Австралії і Новій Зеландії. Вони ідеальні як в якості основи для канапок, так і просто з маслом і джемом. Не слід плутати англійські мафіни з десертними американськими мафінами. Це абсолютно різні вироби.

      Такі плоскі булочки можна спекти навіть не маючи духовки і насолоджуватися свіжими англійськими мафінами до пізнього сніданку вихідного дня. Тісто виходить досить липким, але завдяки цьому мафіни будуть пухкими. Для зручності формування та випікання, їх треба ретельно обкататит в семоліні або ж в кукурудзяній дрібній крупі. Вони мають відповідну грубу текстуру і не інтегруються з тістом так як звичайне борошно.

     Якщо англійські мафіни якимось чином не допеклись на сковороді, можна спокійно закінчити процес приготування в духовці, доводячи їх до готовності. Спочатку ж пекти в духовці не раджу, так як це будуть вже не англійські мафіни, а просто булочки, які не матимуть характерної для вищезгаданої випічки відомої, грубої, хрусткої скоринки (яка виходить в результаті тривалого обсмажування на сковороді), а також ніжної середини, яка служить точною вказівкою в якому місці їх треба розрізати. Потім половинки підсушують на тій же сковорідці або ж на плоскому тостері, зрізом вниз, змащують маслом і насолоджуються!

       Англійські мафіни є відмінною основою для класичних яєць Бенедикт, а також їх варіацій.

Английские маффины

16 шт.

Інгредієнти

  • 540 грамм пшеничного борошна
  • 400 мл молока кімнатної температури
  • 25 грамм цукру
  • 2 ч.л. сухих дріжджів
  • 45 мл топленого вершкового масла
  • 1 яйце, злегка збити
  • 1 1/2 ч.л. солі
  • Семоліна або дрібна кукурудзяна крупа для посипання
Ферментація тіста: 2 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 3 години

1) Усі сухі інгредієнти, крім семоліни, помістити в глибоку миску і перемішати.

Мука

 Молоко, вершкове масло і яйце збити до однорідності.

Молоко с маслом

2) Влити молочно-яєчну суміш до сухих інгредієнтів і замісити однорідне, еластичне, злегка липке тісто.

Тесто

Накрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 1 годину 30 хвилин підійти.

Тесто

3) Коли тісто для англійських мафінів підійшло, дістати на щедро посипану семоліною поверхню, обім'яти, розділити на 16 частин.

Тесто

З кожної частини тіста сформувати круглі булочки і добре притиснути долонею, щоб надати рівномірно плоский вигляд. Прикрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 30 хвилин.

Тесто

4) По закінченню зазначеного часу, на середньому вогні, розігріти велику сковороду з товстим дном, бажано чавунну, і посипати семоліною або крупою. 

Сковорода

Викласти порцію мафінів і пекти, накривши кришкою, поки добре підрум'яниться низ, приблизно 4-5 хвилин. 

Английские маффины

Перевернути на іншу сторону і пекти стільки ж часу.

Английские маффины

5) Викласти маффіни на решітку для охолодження. Сковорідку очистити від семоліни і посипати новим її шаром. Викласти чергову порцію мафінів і так посмажити інші мафіни.

Английские маффины

NB: Англійські мафіни залишаються трішки вологими всередині, але не сирими, так як вони перед вживанням і так розрізаються і підсмажуються з середини. Якщо Вам це заважає, або в міру обставин вони не допеклись (занадто грубі мафіни, занадто сильний вогонь і т.д.), можна довести мафіни до готовності в духовці розігрітій до 160 ᵒС.

Мафіни можна вживати через хвилин 10 вистигання.

Смачних Вам справжніх англійських сніданків з Вашими англійськими мафінами!

Английские маффины

Мафіни можна заморожувати після випікання. Розморожувати на полиці холодильника, можна протягом ночі. Перед вживанням розрізати навпіл і підрум'янити з боку розрізу. Будуть як свіжоспечені.

Английские маффины

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент