Англійські мафіни (English muffins)

Категорії: Класика, Британська кухня, Хлібобулочні вироби

Англійські мафіни (English muffins)

     Англійські мафіни розповсюджені практично всюди де були або британські колонії або сильний британський вплив, в тому числі і в США, Австралії і Новій Зеландії. Вони ідеальні як в якості основи для канапок, так і просто з маслом і джемом. Не слід плутати англійські мафіни з десертними американськими мафінами. Це абсолютно різні вироби.

      Такі плоскі булочки можна спекти навіть не маючи духовки і насолоджуватися свіжими англійськими мафінами до пізнього сніданку вихідного дня. Тісто виходить досить липким, але завдяки цьому мафіни будуть пухкими. Для зручності формування та випікання, їх треба ретельно обкататит в семоліні або ж в кукурудзяній дрібній крупі. Вони мають відповідну грубу текстуру і не інтегруються з тістом так як звичайне борошно.

     Якщо англійські мафіни якимось чином не допеклись на сковороді, можна спокійно закінчити процес приготування в духовці, доводячи їх до готовності. Спочатку ж пекти в духовці не раджу, так як це будуть вже не англійські мафіни, а просто булочки, які не матимуть характерної для вищезгаданої випічки відомої, грубої, хрусткої скоринки (яка виходить в результаті тривалого обсмажування на сковороді), а також ніжної середини, яка служить точною вказівкою в якому місці їх треба розрізати. Потім половинки підсушують на тій же сковорідці або ж на плоскому тостері, зрізом вниз, змащують маслом і насолоджуються!

       Англійські мафіни є відмінною основою для класичних яєць Бенедикт, а також їх варіацій.

Английские маффины

16 шт.

Інгредієнти

  • 540 грамм пшеничного борошна
  • 400 мл молока кімнатної температури
  • 25 грамм цукру
  • 2 ч.л. сухих дріжджів
  • 45 мл топленого вершкового масла
  • 1 яйце, злегка збити
  • 1 1/2 ч.л. солі
  • Семоліна або дрібна кукурудзяна крупа для посипання
Ферментація тіста: 2 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 3 години

1) Усі сухі інгредієнти, крім семоліни, помістити в глибоку миску і перемішати.

Мука

 Молоко, вершкове масло і яйце збити до однорідності.

Молоко с маслом

2) Влити молочно-яєчну суміш до сухих інгредієнтів і замісити однорідне, еластичне, злегка липке тісто.

Тесто

Накрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 1 годину 30 хвилин підійти.

Тесто

3) Коли тісто для англійських мафінів підійшло, дістати на щедро посипану семоліною поверхню, обім'яти, розділити на 16 частин.

Тесто

З кожної частини тіста сформувати круглі булочки і добре притиснути долонею, щоб надати рівномірно плоский вигляд. Прикрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 30 хвилин.

Тесто

4) По закінченню зазначеного часу, на середньому вогні, розігріти велику сковороду з товстим дном, бажано чавунну, і посипати семоліною або крупою. 

Сковорода

Викласти порцію мафінів і пекти, накривши кришкою, поки добре підрум'яниться низ, приблизно 4-5 хвилин. 

Английские маффины

Перевернути на іншу сторону і пекти стільки ж часу.

Английские маффины

5) Викласти маффіни на решітку для охолодження. Сковорідку очистити від семоліни і посипати новим її шаром. Викласти чергову порцію мафінів і так посмажити інші мафіни.

Английские маффины

NB: Англійські мафіни залишаються трішки вологими всередині, але не сирими, так як вони перед вживанням і так розрізаються і підсмажуються з середини. Якщо Вам це заважає, або в міру обставин вони не допеклись (занадто грубі мафіни, занадто сильний вогонь і т.д.), можна довести мафіни до готовності в духовці розігрітій до 160 ᵒС.

Мафіни можна вживати через хвилин 10 вистигання.

Смачних Вам справжніх англійських сніданків з Вашими англійськими мафінами!

Английские маффины

Мафіни можна заморожувати після випікання. Розморожувати на полиці холодильника, можна протягом ночі. Перед вживанням розрізати навпіл і підрум'янити з боку розрізу. Будуть як свіжоспечені.

Английские маффины

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

12 Березня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент