Американський м'ясний "хлібець" (Meatloaf)

13 листопада 2017 р.

Категорії: Класика, Американська кухня, Свинина, Яловичина, Робочі будні, Фарш

Американський м'ясний "хлібець" (Meatloaf)

Про американський м'ясний хлібець

Насправді, в багатьох кухнях світу, під різними назвами існує свій м'ясний "хлібець", я пропоную Вам ознайомитись з американською версією м'ясного хлібця, під назвою мітлоф, що дослівно означає "м'ясний буханець". Страва ця з'явилась у США в часи Великої Депресії з потреби "розтягнути" сімейний бюджет, адже мілоф традиційно робиться з недорогих шматків м'яса й раніше не рідко до м'ясного "хлібця" додавались крупи, рештки хліба, тощо. Важкі часи для країни минули, а страва залишилась улюбленою для мільйонів американців, й навіть стала культовою. Для мене, це одна з найсмачніших та найдомашніших американських страв. Яку, до речі, дуже легко готувати. Я неодноразово готувала американський м'ясний хлібець дома і за кожним разом якось вдосконалювала рецепт. І нарешті, мітлоф вийшов таким, що вже не хочеться його змінювати. Й настав час ділитись рецептом з вами!

Про смачні рештки мітлофа

За цим рецептом виходить чималий "м'ясний хлібець" й рештки його можна заморожувати. Після вистигання загорнути у фольгу, а потім покласти в поліетиленовий пакет й заморозити. А можна, використати до сніданку. Порізавши порційними шматками, підрум'янивши з двох сторін на сковорідці, та посмаживши до кожної порції яйце, а якщо є час і бажання, можна приготувати я йце пашот. Викласти на шматок мітлофа яйце і так подавати. Тоді рідкий жовток буде слугувати соусом. Навіть заради такого розкішного та ситного сніданку варто готувати мітлоф:-). Мені довелось навіть відганяти рідних від цього м'ясного хлібця, вже після вечері, щоб залишилось щось і до сніданку:-). Настільки це смачно!

Про хліб у страві

Традиційно, до м'ясного хлібця додається хліб чи булка розмочені в молоці. Я раніше теж так робила. Але зрозуміла, що вони мені там заважають і я просто додаю більше цибулі для соковитості мітлофа й довше мішаю м'ясну масу, щоб вона краще трималась разом. Й не потрібно псувати м'ясний хлібець булкою з молоком. Якщо комусь так хочеться булки, то нехай нею закушує мітлоф.

Про вустерський соус

В страві використовується вустерський соус, який я часом використовую в інших рецептах. Це соус, який має дуже характерний смак, який нічим не заміниш й асоціюється передусім з британською та американською кухнею. Саме він надає американському мітлофу особливий присмак. У нас в супермаркетах без проблем його можна знайти. Вустерським соусом можна приправляти м'ясні печені, страви з сиру, тощо. Інколи, можна зустріти в різних джерелах, що вустерський соус можна замінити соєвим. І це не вірно. Лиш в деяких випадках можна, але загалом, вустерський соус має зовсім інший, і суттєво інтенсивніший, смак. Якраз у цьому мітлофі можна замість вустерського соусу додати соєвий соус, але смак страви буде іншим. Може не гіршим, але не класично американським.

Кілька слів про кетчуп

Щодо кетчупу, то можна використовувати домашній кетчуп. Хоч для глазурі, щоб вона була одноріднішою, краще використати магазинний.

Про подачу мітлофа

Дуже важливо, після випікання, залишити мітлоф на хвилин 15, а то й 20, "відпочити" в формі. По-перше, це м'ясо і воно за час такого відпочинку вбере трішки соків назад, а ще, під час вистигання, дещо "схопиться" й легше буде діставати мітлоф з форми. Але, якщо не впевнені в свої силах, то краще вже нарізати його у формі, не дістаючи цілим.

Приготування американського м'ясного хлібця

Інгредієнти

500 грам свинини (лопатки чи стегна), змолоти
500 грам яловичини (шиї, лопатки чи стегна), змолоти
2 великі цибулини, почистити, крупно порізати
1 ч.л. гранульованого часнику
1 ст.л. сушеної цибулі
3 ст.л. вустерського соусу
2 ч.л. солі
1 ст.л. не гострої гірчиці
80 мл кетчупу
2 яйця

Для глазурі:

100 мл кетчупу
1 ст.л. яблучного оцту
2 ст.л. коричневого цукру

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Цибулю помістити в чашу блендера й подрібнити.

2) Додати вустерський соус, кетчуп, гранульований часник, сушену цибулю, яйця, гірчицю та сіль й збити все до однорідності.

3) Обидва види меленого м'яса змішати разом з сумішшю з блендера й добре перемішати.

4) Кексову форму 30х10 вистелити фольгою й викласти в неї м'ясний фарш. Розрівняти.

5) У невеликому сотейнику, постійно мішаючи, довести до кипіння кетчуп, яблучний оцет та цукор.

6) Полити половиною отриманої глазурі м'ясо зверху, злегка розмастити її по поверхні кулінарним пензликом й вставити форму з м'ясним "хлібцем" до розігрітої духовки. Пекти приблизно годину, коли при глибокому проколюванні буде витікати прозорий сік або ж температура всередині сягне 70ᵒС. Через 30 хвилин запікання, рівномірно полити м'ясний "хлібець" рештою глазурі.

7) Дістати м'ясний хлібець з духовки й залишити на 15 хвилин як є, у формі.