Американський кукурудзяний хліб з овочами та сиром
- #сир
- #класика
- #американська кухня
- #цукіні
- #помідори черрі
- #кукурудзяна крупа
- #пікантно
- #перець чілі
- #бринза
Категорії: Класика, Американська кухня
Про американський кукурудзяний хліб
Кукурудзяний хліб - це класика американської кухні. Хоч насправді, в США є кілька видів кукурудзяного хліба. Але найчіткіший розподіл - це регіональний. Південна версія кукурудзяного хліба, та Північна, як приклад вічного протистояння Півночі та Півдня. Північна версія не рідко солодка з більшою кількістю пшеничного борошна. Ця ж версія кукурудзяного хліба у Південному стилі, не солодка версія з додаванням сиру та овочів. Рецепт цього хліба адаптований з американського кулінарного журналу "Southern Cast Iron" де зібрані чудові рецепти страв приготованих в чавунних сковорідках. На Півдні Штатів їх цінують, як ніде. І такий кукурудзяний хліб неймовірно смачний. Це ідеальний гарнір до усіляких тушкованих страв на зразок чілі, гуляшів чи печеного м'яса. А ще кукурудзяний хліб дуже смачний сам по собі, як пиріг. Нам найбільше смакувало зі сметаною. Спочатку він у нас був гарніром, а на наступний день, шматочки кукурудзяного хліба я обсмажувала як поленту й подавала зі смаженими яйцями (можна подати з яйцями пашот). Це надзвичайно смачно!
Про чавунні сковорідки
Традиційно, на Півдні Штатів, кукурудзяний хліб печуть в чавунних сковорідках. В них же його й подають. Я дуже поділяю любов американців до майже вічних чавунних сковорідок, отже в ній я кукурудзяний хліб і пекла. І якщо ви щасливий власник такої сковорідки, то, звичайно ж, печіть у ній, пам'ятаючи про один нюанс: після змащування чавунної сковорідки олією, добре розігрійте її на середньому вогні й виливайте тісто прямо у дуже гарячу сковорідку. Тоді кукурудзяний хліб буде гарно відставати від стінок та на хлібі сформується смачна, хрустка шкірочка.
Про пікантність кукурудзяного хліба
При бажанні, звичайно ж можна зробити кукурудзяний хліб не пікантним. Просто замість гострого перцю чілі, можна взяти 1/2 солодкого. Та й взагалі, відходячи від традицій Півдня США, можна використовувати будь-які овочі для викладання зверху, головне, щоб вони швидко готувались, бо не пропечуться. А можна зробити дуже український кукурудзяний хліб з цибулею, шкварками та білими грибами:-). І буде теж дуже-дуже смачно!
Приготування амерканського кукурудзяного хліба
Інгредієнти
- 2 ст.л. рослинної олії
- 300 грам дрібної кукурудзяної крупи або ж кукурудзяного борошна
- 130 грам пшеничного борошна
- 2 ч.л. солі
- 1/2 ч.л. розпушувача
- 1/2 ч.л. соди
- 500 мл не солодженої маслянки або питного натурального йогурту
- 2 ст.л. топленого масла
- 2 яйця
- 1 середня червона цибулина, порізати кубиками
- 50 грам бринзи, покришити руками
Для викладання зверху:
- 2 гострих перчики чілі, зернята видалити, порізати кубиками (можна упустити)
- 1 невеличка червона цибулина, порізати півкільцями
- 6 помідорок черрі, розрізати кожну навпіл
- 1/4 цукіні, порізати півкружечками
- 100 грам сиру Чеддер, натерти на тертці з великими дірочками (Можна замінити іншим твердим сиром, що добре плавиться)
- 50 грам бринзи, подробити руками
1) Духовку розігріти до 200ᵒС.
2) У глибокій мисці змішати кукурудзяну крупу, пшеничне борошно, сіль, розпушувач та соду. Добре вимішати.
3) У великій мисці чи чаші планетарного міксера збити маслянку, яйця та топлене масло.
4) Додати кукурудзяну крупу змішану з додатками й вимішати все до однорідності.
5) Додати цибулю та бринзу й знову добре вимішати.
4) Сковорідку в якій будете пекти, чи жаротривку форму щедро змастити олією. Викласти кукурудзяне тісто у неї та розрівняти. Зверху рівномірно розкласти усі овочі та трішки їх повтискати у тісто.
5) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти приблизно 30 хвилин, доки зубочистка встромлена у середину буде виходити сухою.
6) Посипати кукурудзяний хліб сиром Чеддер і пекти ще 5 хвилин, доки сир повністю розтопиться.
7) Дістати кукурудзяний хліб з овочами з духовки й посипати сиром бринза. Залишити на 15 хвилин вистигати.
Подавати в теплому чи у холодному вигляді.
Дуже смачно зі сметаною чи з густим натуральним йогуртом.
Смачного!
Американський м'ясний "хлібець" (Meatloaf)
13 листопада 2017 р.
Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz)
16 березня 2015 р.
Чілі кон карне (Chilli con carne)
7 травня 2015 р.
