Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco)

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Особлива подія, Холодні супи, Вегетаріанські страви, Пісні страви

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco)

     Ахобланко входить в трійцю найпопулярніших іспанських супів разом з гаспачо і сальморехо, і він також, як ті два, родом із сонячної Андалусії. Коли іспанська "мама" вперше подала мені цей суп, я навіть зрозуміти не могла з чого ця кремова, ситна, але водночас легка страва. Цей холодний суп відразу ж став моїм фаворитом. Виразний, але ніжний смак з горіховим післясмаком, така обволікаюча консистенція просто не дають про нього забути. Якщо ви любите холодні супи, він однозначно повинен сподобатися Вам! А половинки винограду надають особливий шарм, підкреслюючи найтонший смак мигдалю.

      Холодний суп ахобланко, назва якого в перекладі означає "білий часник", з'явився в Іспанії дуже давно, ще в середньовіччі, в період правління маврів в Південній Іспанії, коли про гаспачо і мови бути не могло, оскільки іспанські колонізатори ще не привезли з плавань помідори, а сама Іспанія була, в якійсь мірі, частиною ісламського світу. Та й сам склад дає підстави приписувати страву арабській кухні, мигдаль і часник дуже часто присутні в кухнях арабських народів.

     У самій Іспанії існує два види подачі цього холодного супу: в Малазі ахобланко Вам подадуть так як я, з виноградом. А ось в Гранаді з печеною "в мундирі" картоплею, а часом і з філе анчоуса. Я віддаю перевагу першу версію, вона і є більш популярною в Іспанії, а Ви вирішуйте як Вам більше до душі!

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

6-8 порцій

Інгредієнти

  • 200 грам мигдалю
  • 150 грам м'якушу білого хліба (бажано білого пухкого хліба)
  • 400 мл холодної води
  • 125 мл оливкової олії
  • 2 зубці часнику
  • 2 ст.л. хересного оцту (можна замінити бальзамічним)
  • Сіль до смаку
  • Виноград для подачі
Час приготування: 15 хвилин

1) Мигдаль опустити в киплячу воду і бланшувати близько 3-4 хвилини, поки шкірка не почне відставати від горіха.

Миндаль

2) Відцідити горіхи, промити під холодною проточною водою, і почистити від шкірки. 

Миндаль

Как легко почистити мигдаль, дивіться на відео:

3) Хліб помістити в блендер, додати воду і оцет, притиснути щоб вода краще розподілилася і залишити на хвилин 5-8 добре розмокнути.

Хлеб

4) Додати мигдаль, сіль, часник і оливкову олію. 

Миндаль

Збити до однорідності. Чим довше будете збивати в блендері, тим більш кремовим буде суп. Якщо суп здасться занадто густим, можна додати ще трохи води.

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

Поставити суп в холодильник на 1-2 години добре охолодитися.

При бажанні, виноград для подачі можна почистити від шкірки. 

Виноград

      При бажанні, виноград для подачі можна почистити від шкірки. Щоб почистити виноград треба зробити надріз навхрест на верхівці кожної ягоди і бланшувати в киплячій воді блприблизно 1-ну хвилину, відцідити, опустити в холодну воду і з акуратно зняти відстаючу шкурку. Але можна цей крок упустити, лише розрізати навпіл.

      Подавати суп в склянках, добре охолодженим, скропивши оливковою олією і поклавши в кожну порцію трохи половинок винограду.

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

Смачного!

Ахобланко - испанский холодный суп (Ajo blanco)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент