Австрійський святковий фруктовий хлібець

13 грудня 2017

Категорії: Кекси, Австрійська кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Австрійський святковий фруктовий хлібець

Рецепт цього австрійського святкового фруктового хлібця адаптовано з книги ""Classic German Baking" by Luisa Weis, книги написаної німкенею, з німецькими та австрійськими рецептами. Хоч насправді, не зовсім традиційними і в цьому моє розчарування книгою, але є деякі цікаві рецепти. Наприклад, оцей австрійський фруктовий хлібець. Він буде до вподоби усім любителям сухофруктів, випічки та виробів з ними. Як на 4 буханки, то в ньому небагато ні борошна, ні цукру. Його навіть можна назвати дієтичним. В ньому так чітко відчуваються сухофрукти, що надають хлібцю як смак, так і консистенцію.

Зізнаюсь, як спробувала австрійський фруктовий хлібець одразу після випікання, то після британського різдвяного пудингу(це найкращий виріб з сухофруктів який тільки доводилось робити), пряного італійського панфорте чи фруктового кексу з коньяком, цей фруктовий хлібець здався мені маловиразним й навіть пріснуватим. Але на другий-третій день, смак його став більш виразним і скажу Вам, що якби в ньому таки були спеції та цедра цитрусових як в рецептах перечислених вище, він був би одною з багатьох різдвяних випічок з сухофруктами, пряно, цитрусово, насичено. А так, він відрізняється від решти й в ньому грають смаком усі сухофрукти, що так чітко відчуваються. Це ода сухофруктам! Тому для кексу вибирайте найякісніші та найароматніші сухофрукти.

Замочувати сухофрукти можна й в коньяку, але ром, як на мене, цікавіший смаком та краще підходить для такої випічки. Головне витримати потрібний час, щоб сухофрукти добре набрякли. В кінцевій випічці алкоголь зовсім не відчувається й в розрахунку на 4 буханки, алкоголю зовсім трішки у виробі.

При бажанні, пропорції сухофруктів можна міняти. Але важливо не надто зменшувати кількість фініків. Вони солодші ніж решта сухофруктів і є додатковим, дуже корисним, джерелом солодкого смаку. Не дарма їх там найбільше. Інжир теж доволі солодкий. Майте це на увазі, випікаючи австрійські фруктові хлібці. Вони й так виходять помірно солодкими.

Austrian fruitbread.jpg

Інгредієнти

  • 500 грам фініків без кісточок, не дрібно порізати
  • 200 грам інжиру, не дрібно порізати
  • 250 грам чорносливу (вага без кісточок), не дрібно порізати
  • 75 грам родзинок
  • 150 грам чищеного мигдалю, не дрібно порізати
  • 200 грам цукру
  • 150 мл рому (бажано темного)
  • 280 грам борошна
  • 4 яйця

Крім того:

  • Вершкове масло для змащування
  • Цукрова пудра для посипання

1) Усі сухофрукти, цукор та мигдаль помістити в глибоку миску. Додати ром й добре перемішати. Накрити миску харчовою плівкою й залишити на 8-12 годин, можна при кімнатній температурі. (До 24-х годин)

Austrian fruitbread1.JPG

2) Наступного дня, духовку розігріти до 180 ᵒС.

3) Яйця збити в невеликому посуді.

Austrian fruitbread2.JPG

4) Додати до сухофруктів яйця й добре вимішати разом.

Austrian fruitbread3.JPG

5) Додати половину борошна, добре вимішати й додати наступну половину. Ще раз вимішати.

Austrian fruitbread5.JPG

6) 2 великі дека застелити пергаментом. Візуально розділити тісто на 4 частини. Взяти мокрими руками першу 1/4 частину тіста й сформувати буханку на деку. Мокрою рукою згладити нерівності. Так само сформувати наступні буханки, по 2 на деку.

Austrian fruitbread6.JPG

7) Вставити дека з фруктовими хлібцями до розігрітої духовки й пекти 35-40 хвилин. Вони повинні схопитись і трішки підрум'янитись.

Austrian fruitbread7.JPG

8) Дістати фруктові хлібці з духовки й одразу змастити поверхню кожного вершковим маслом. Посипати цукровою пудрою й через 5 хвилин знову посипати, оскільки після першого разу частина цукрової пудри розтане від тепла хлібця. Так треба.

Austrian fruitbread8.JPG

9) Залишити хлібці до повного вистигання.

Зберігати австрійські фруктові хлібці до 1-го місяця часу загорнутими у фользі, в холодильнику.

Для подачі, тонко нарізати.

Austrian fruitbread17.JPG

Смачного!

Austrian fruitbread11.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.